新華社薩格勒布１１月３日電

新華社記者高磊

在克羅地亞餐館就餐時(shí)，侍者通常會(huì)在主菜上桌之前推薦食客用面包蘸食新鮮的橄欖油。清淡的果香、滑潤(rùn)卻不油膩的口感，讓不少外國(guó)客人連連贊嘆。

與意大利和西班牙等著名橄欖油產(chǎn)地相比，克羅地亞橄欖油主產(chǎn)區(qū)伊斯特拉半島顯得低調(diào)許多。這個(gè)心形的半島植被繁茂，隨處可見(jiàn)葡萄園和古樸小鎮(zhèn)，是歐洲能夠種植橄欖的最北部地區(qū)。

意大利的一份著名橄欖油年鑒２０１５年和２０１６年連續(xù)兩年把伊斯特拉評(píng)選為最佳橄欖油產(chǎn)地，當(dāng)?shù)兀担岸鄠€(gè)橄欖油品牌悉數(shù)進(jìn)入全球橄欖油品牌５００強(qiáng)。

金秋十月，在恰瓦隆兄弟經(jīng)營(yíng)的橄欖油廠，新華社記者見(jiàn)識(shí)了收獲橄欖和加工橄欖油的過(guò)程。

采摘橄欖時(shí)，工人們舉著高速震動(dòng)的電耙，把或青或黑的橄欖從約兩人高的橄欖樹(shù)枝頭打落到鋪在果園地面的巨大織網(wǎng)上。采摘完畢后，由一臺(tái)拖拉機(jī)牽引卷起織網(wǎng)，把所有的橄欖果聚在一處，再用吸力強(qiáng)大的管道把橄欖吸起運(yùn)到油坊。這種采摘辦法最大限度地減少了果實(shí)污損的幾率。

在壓榨橄欖油階段，可以看到經(jīng)過(guò)高壓水霧沖洗的橄欖被送入榨油機(jī)器，機(jī)器的另一邊很快就流出黃綠色的渾濁液體，看上去像鮮榨的果汁，又似黏膩的糖漿。隨后再經(jīng)過(guò)脫水過(guò)濾等工序，橄欖油就可以裝瓶上市了。

恰瓦隆公司的初榨橄欖油在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚陂蠙煊湍觇b中進(jìn)入了全球前２０名。創(chuàng)始人桑迪·恰瓦隆說(shuō)，伊斯特拉氣候涼爽，橄欖質(zhì)量高，紅色的砂土很適合橄欖樹(shù)生長(zhǎng)。他們的橄欖從采摘到壓榨最多不超過(guò)５個(gè)小時(shí)，如果耽擱久了，品質(zhì)就會(huì)下降。

桑迪介紹說(shuō)，橄欖收獲的時(shí)間至關(guān)重要。此前當(dāng)?shù)厝艘话阍冢保苍禄颍痹率斋@橄欖，因?yàn)榇藭r(shí)的橄欖完全成熟，出油率更高。恰瓦隆兄弟卻獨(dú)辟蹊徑，１０月就開(kāi)始采摘，盡管此時(shí)每１００公斤橄欖只能榨出７升到９升油，但油的品質(zhì)很高。在他們的帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)兀梗埃サ拈蠙煊蛷S商開(kāi)始在１０月的前三周采摘橄欖。

２０年前，十幾歲的桑迪為了紀(jì)念在同一年去世的父親和祖父，種了１００棵橄欖樹(shù)。一直夢(mèng)想經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)的他此后每年都種下更多橄欖樹(shù)，直到他和哥哥泰迪借貸創(chuàng)辦了恰瓦隆橄欖油公司?，F(xiàn)在，恰瓦隆兄弟擁有７５００棵橄欖樹(shù)，還同時(shí)管理著鄰居的２５００棵樹(shù)。

如今，恰瓦隆公司不僅種樹(shù)榨油，還吸引了大批游客前來(lái)參觀品嘗。法國(guó)游客戴維說(shuō)，身為法國(guó)人，他遍嘗美酒美食，但這里的橄欖油仍然給他難忘的味覺(jué)體驗(yàn)。

２０１６年，恰瓦隆公司生產(chǎn)了１．６萬(wàn)升橄欖油，并計(jì)劃７年后把產(chǎn)量提高到４萬(wàn)升?！氨M管如此，我們還是沒(méi)法滿足中國(guó)市場(chǎng)?！鄙５闲χ嬖V記者。不過(guò)，恰瓦隆兄弟并不急于進(jìn)一步開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，他們認(rèn)為，寧可產(chǎn)量低，也要確保質(zhì)量。

看來(lái)，要品嘗克羅地亞新鮮香醇的初榨橄欖油，除了親自前往，暫時(shí)還沒(méi)有更好的辦法。

[責(zé)任編輯：楊凡、王春令]

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