廣西新聞網南寧6月11日訊（記者陳思羽）2018年底，自治區人民政府公布了第七批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄，武鳴的檸檬鴨制作技藝、生榨米粉制作技藝、靈馬旱藕制作技藝等共5個項目上榜“非遺”名單，5個項目中4個和美食有關。為展示多彩斑斕的武鳴“非遺”美食，武鳴區委宣傳部組織開展“舌尖上的武鳴”主題采訪活動，6月11日至12日，記者跟隨采訪團，一品武鳴壯族飲食文化的博大精深。

檸檬鴨廚藝秀出來

武鳴是檸檬鴨品牌發 源地、非遺傳承地。追溯武鳴檸檬鴨歷史，還與一條路、一個人有關。在當地，相傳武緣（武鳴舊稱）去往邕州，被一座大山擋住了去路。民國三年，祖籍武鳴赫赫有名的兩廣都督陸榮廷為了光宗耀祖，決定劈高峰山開路，修建廣西第一條公路——邕武公路。一日，陸榮廷檢查修路，在界峰村的界牌亭小息，見亭上所飾壯錦圖案已斑駁陸離，隨囑修葺，村民感激，農戶宰殺土鴨招待，用自家腌制的檸檬、酸辣椒、蒜頭、生姜等烹飪，酸辣爽口，香而不膩，陸榮廷大加贊賞。“陸榮廷界牌吃鴨”的故事不脛而走，高峰界牌村的檸檬鴨名聲大旺。后來，邕武公路建成，高峰界牌村檸檬鴨也被從這條路上走過的客商吃成了南寧菜中的名角。

11日上午，記者來到位于南寧市邕武路的甘家界牌檸檬鴨總店，甘家界餐飲管理有限公司董事長甘保強說，界牌是地名，是南寧武鳴交界的地方。80年代初期，他的父親在界牌的公路旁開飯店，常年做來往司機的飯食生意，慢慢發展，有了這道名菜。在這家總店的后廚，擺滿檸檬、酸蕎頭、酸辣椒、蒜米、鮮姜等配料，掌廚人將鴨塊及配料用花生油爆炒，再用文火細燜到鴨肉熟透，接著改用強火翻炒至汁水成糊狀便可裝碟制成。新鮮出爐的檸檬鴨冒著油汁，金黃誘人，柴火燒制香飄撲鼻，不少客人慕名而來，廚房接到的訂單一份接著一份，生意紅火。

靈馬鯰魚美味揚名

“靈馬鯰魚”即以水豆腐燜鯰魚。相傳清朝同治年間，居住在南（寧）百（色）小道上的靈馬圩頭住著一戶朱姓的貧苦人家，祖輩世代耕耘，勤勤懇懇。某日，父親從田間捉回一條野生鯰魚，準備為勞累了一天的家人做一道豐盛的晚餐。然而，望著眼前的7個兒女，一條鯰魚根本不夠一家人吃。恰巧，母親從鄰家帶回一盤豆腐，父親靈機一動，就把鯰魚跟豆腐一起燜，結果菜一上桌，豆腐因為吸進了鯰魚鮮香的滋味，變得異常可口，鮮甜，一家人贊不絕口，廣而傳開，鯰魚燜豆腐也因此成了當地人宴請賓客的佳肴。后來，靈馬人在南寧至百色的過境公路開始陸續開設靈馬鯰魚飯店，在火燒土制方法上不斷推陳出新，將鯰魚的口味“更上一層樓”，創出了一系列靈馬農家特色菜。如今，靈馬人以“靈馬鯰魚”名菜起家經營的飯店幾乎遍布整個廣西乃至全國的公路沿邊，揚名區內外。

在武鳴城區的壯家人餐廳，記者見到了靈馬鯰魚傳承人的徒弟何秋敬。他告訴記者，學藝10年，深知這道菜的制作講究原汁原味，制作工序，宰、切、腌、煎、炸、燜、放佐料、配菜、選料、時間、下起鍋過程十分講究。何秋敬用斜刀切魚，厚薄適中，技藝精湛。起鍋出爐的靈馬鯰魚外焦里嫩，深受食客歡迎。2013年10月13日，《靈馬鯰魚制作技藝》列入南寧市人民政府公布的第五批南寧市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

八道工序榨出細柔米粉

武鳴各地都有在節慶做榨粉吃榨粉的習俗，比如農歷三月三、四月八、五月五，十月十五等等及各種村節。武鳴榨粉以陸斡、府城、鑼圩、靈馬等鎮的榨粉最為出名。據了解，在南寧市武鳴區有500多家榨粉店，其中以陸斡、府城人開的店最有名。2017年，武鳴榨粉被列入南寧市非物質文化遺產項目。2018年12月20日，該項目列入廣西壯族自治區人民政府公布的第七批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。

武鳴榨粉是用已發酵半熟的米粉壓榨而成，周期長，工序講究。整個制作過程主要有選米、泡米、發米、磨粉、煮“砣”、打“砣”、濾粉、榨粉共八道工序。12日上午，在武鳴縣陸斡鎮三街的妹春粉店，店主曾妹春帶記者在這家30年老店體驗了一把榨粉的程序。她說：“我們最重要的工序就是選米，選用南寧本土生產的桂井大米，做出來的粉柔軟細膩，口感好。店里最好的時候一天能賣200碗炸粉。”在現場，記者看到不少人一次打包好幾份米粉回家，一位住在附近的客人說，自己的小孩上學時就常常吃生榨粉，現在孩子在外工作每次回家還年年不忘的來找生榨粉。

近年來，武鳴區著力做好“非遺”的保護工作，成效明顯。除了自治區級、市級非物質文化遺產代表性項目，還有不少特色美食。武鳴區文化館館長余燕鳴表示，武鳴多種“非遺”美食、特色美食給游客帶來了美妙的體驗。

12日下午，記者走進武鳴區兩江鎮，了解當地出名的美食“武鳴八寶魚生”的制作過程。當地村民說，八寶魚生是兩江鎮宴請親朋好友的名菜，在兩江，有“無魚生不成宴”之稱。如今，岜旺屯已開發了較為成型的集吃住玩一體的農家樂，游客不僅能品嘗八寶魚生，還可以住民宿，休閑游。

在武鳴當地的壯鄉網圩產業聯盟運營服務中心，記者看到這些“非遺”美食也擺滿了貨架。依托壯鄉網圩平臺，這些特色物產形成引導武鳴產品生產、加工、銷售標準化、品牌化、產業化的“數據源”和“項目庫”，為推動武鳴電商發展，加快產業創業升級，樹立“武鳴品牌”提供資源保障，從而助力扶貧攻堅和鄉村振興。

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。