魯網(wǎng)12月4日訊 “山東好味道”----山東100種特色美食評(píng)選項(xiàng)目是由山東省文化和旅游廳主導(dǎo)，山東省旅游飯店協(xié)會(huì)承辦，山東省旅游推廣中心支持，各市文化和旅游局、各市旅游飯店協(xié)會(huì)協(xié)辦的振興魯菜文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的工程之一，宗旨是通過評(píng)選，深入挖掘山東旅游美食資源，豐富餐飲市場，弘揚(yáng)魯菜文化，拉動(dòng)旅游餐飲消費(fèi)，促進(jìn)山東旅游餐飲產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。 山東省旅游飯店協(xié)會(huì)按照山東省文化和旅游廳關(guān)于《山東省旅游飯店業(yè)“山東好味道”——山東100種特色美食評(píng)選項(xiàng)目》的工作部署及組委會(huì)的進(jìn)程安排，近日，協(xié)會(huì)組織專家和騰訊公司攝制人員到棗莊對(duì)入選的美食候選單位進(jìn)行了現(xiàn)場評(píng)定。 

棗莊飲食文化源遠(yuǎn)流長，飲食原料資源豐富，飲食品種繁多，具有典型的地方飲食特色、濃郁清新的風(fēng)味、健康的營養(yǎng)搭配、成熟的傳統(tǒng)工藝、別具特色的飲食器具。自古水草豐美，土地肥沃，有山陵、小盆地、剝蝕的平原及運(yùn)河湖區(qū)，棗莊四季分明，具有北方的豪放和南方的婉約風(fēng)格，為棗莊的飲食文化發(fā)展提供了不可多得天然條件，勤勞的棗莊先民們在這方土地繁衍生息，創(chuàng)造了豐富多樣的飲食文化。 

棗莊菜煎餅是一種大眾食品，老少兼宜，食用方便，俗稱“魯南熱狗、漢堡包”，菜煎餅既可作宴席食品，也可作普通家庭便飯。制作簡便快捷營養(yǎng)豐富，色香味濃，最適合快節(jié)奏工作人們的即時(shí)快餐。棗莊菜煎餅，是以魯南地區(qū)煎餅為主料，配以各種蔬菜煎烤而成，五色俱美，六味飄香，鮮嫩可口，柔和宜人，成為一方美食。 

棗莊羊肉湯以其湯乳白，味鮮美，無膻味，肉質(zhì)嫩獨(dú)特的風(fēng)味被譽(yù)為“魯南第一湯”。到棗莊不喝羊肉湯，就像到天津不吃狗不理包子一樣。羊肉湯在選羊上就很講究，要選上等的山羊，在配料上也很特別。煮的火候上也要掌握的非常好，過了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。要煮上一夜，那樣出來的羊湯才好喝，又有營養(yǎng)、呈乳白色。羊肉澆入老湯，加上辣椒、芫荽等佐料，一碗滿帶濃香、乳白色的羊湯就可以上桌了。每天早上來一碗羊肉湯，配上煎餅?zāi)强芍^是絕世美味啊！ 

吃慣了辣的人可能知道，酒席之中必不可少的一道菜便是辣子雞，就好比春晚的難忘今宵 ，只有等它上桌了，宴席才算圓滿。而辣子雞之中的精品，便數(shù)香辣開胃的棗莊辣子雞了！辣椒必須是棗莊特有的望天猴，籽粒飽滿，辣味十足，就連洗辣椒的手都會(huì)辣的疼痛，雞肉也需要選用棗莊當(dāng)?shù)氐牟蓦u，尤其是當(dāng)年夏日出卵的小雞，這時(shí)候的雞肉味道鮮美，香嫩可口。入鍋以后，霸道的辣味和強(qiáng)硬的肉香沖撞在一起，炒到微黃，加入米醋和醬油，色艷味重，發(fā)出吱吱聲的時(shí)候再適當(dāng)炒一會(huì)兒，就可以享用了。金黃色的雞肉雖被油處理過，可是卻并不油膩、咬起來也不干澀，一口下去，鮮嫩多汁，唇齒之間充斥著獨(dú)有的辣味，吃一塊要深呼幾口氣，以緩解滿嘴爆出的辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的雞肉，越吃回味越濃。 

此次參與評(píng)選的美食除了本身的美味，更多的是歷史和本土人文蘊(yùn)含在其中的價(jià)值，這些美食是屬于棗莊的獨(dú)特印記。在各種菜系中，魯菜以獨(dú)特的經(jīng)典做法傳承至今，并且與棗莊的飲食文化巧妙相結(jié)合，贏得了眾多食客的鐘愛。希望有關(guān)部門在此基礎(chǔ)上一起來發(fā)揚(yáng)棗莊美食文化，讓更多的人來了解棗莊的美食文化。

[責(zé)任編輯：楊凡、單曉燕]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。