山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，傳統(tǒng)魯菜名菜，濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)肉味純正，肥嫩鮮美。《詩(shī)經(jīng)》亦載：“豈食其魚(yú)，必河之鯉。”黃河鯉魚(yú)打撈自黃河重鎮(zhèn)——濼口，先凈養(yǎng)2-3天，吐凈泥土味，再活殺。鯉魚(yú)一定是公鯉魚(yú)，因?yàn)槟铬庺~(yú)的腹部較大，不利于造出鯉魚(yú)跳龍門之形，體重每條1.8斤-2斤，長(zhǎng)在38-40公分之間，腰圍要在10公分左右，雙眼皮。

制作工藝也很講究，魚(yú)的斜花刀要七上刀八下刀，油低溫定型，高溫炸制，再用著名的濼口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，糖醋鹵汁濃而不厚，色澤金黃、外脆里嫩、香鮮味美、酸甜可口。鯉魚(yú)頭尾翹起，魚(yú)身兩側(cè)百葉花刀刀口爆張，恰似魚(yú)躍龍門，寓意吉祥。

糖醋鯉魚(yú)作為魯菜的代表菜之一，有濃厚的“喜慶色彩”，是婚宴流水席中的重要菜品之一，材料及調(diào)味經(jīng)提升，再加上濟(jì)南特殊的烹飪技巧，深受廣大食客的喜愛(ài)。成為到濟(jì)南的必點(diǎn)菜品之一。

[責(zé)任編輯：楊凡、蘇佳]

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