臨清因京杭大運河而聞名，什香面是最具運河文化特色的代表主食之一。既有別于北京的炸醬面，也于南方的打鹵不同，菜碼花樣多，隨季節(jié)而變換時令菜碼，制作考究，面條滑嫩、營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟實惠，老少皆宜，什香面葷素搭配合理，低油、低鹽，富含人體所需的鈣、鉀及多種維生素。

什香面的“什”,完全等同于“十”字,在這里它并不指具體的數(shù)字,而是表示多樣,達到頂點,如同“十全十美”、“十全大補”、“十足”、“十成”等詞語中的“十”字,乃數(shù)之極也。什香面,就是極言其香味多而濃。

吃什香面時,盛佐料的盆、碗、盤、碟擺滿一大圓桌。有醬紅色的香噴噴的肉鹵,有紅黃相間的西紅柿雞蛋鹵(即素鹵),想吃的考究時，牛羊豬肉、海參鮑魚即可入鹵，炒菜則有:綠綠的韭菜、青青的豆角、紫色的茄子、白嫩的綠豆芽、黃綠的蒜薹、金黃的雞蛋花兒,鮮、咸小菜有:切得細細的鮮黃瓜絲、剁得碎碎的腌紅蘿卜、腌醬瓜、還有蒜泥、香醋、麻汁,數(shù)一數(shù),佐料有十五六種之多。可以說,這些佐料是群英薈萃,葷素搭配,紅、白、黃、綠、紫五色交織,鮮、咸、香、辣、酸五味交融,色、香、味、形、器完美統(tǒng)一。

開元山莊經(jīng)多年研究開發(fā)，形成了既有傳統(tǒng)風(fēng)格，有具有自己特色，菜碼從傳統(tǒng)的十六中增加到二十種、完全符合了什香面中的“什”字，其含義豐富、多樣、完美。其中手工面條、更是精益求精，根據(jù)現(xiàn)代生活需求，手工面條品種有，原味面條，菠菜面條，番茄面條、綠豆面條形成一整套具有開元特色的臨清什香面，也是臨清非遺什香面文化代表之一，曾為無數(shù)外地游客來賓烹制，深受各地大家喜愛。

[責(zé)任編輯：楊凡、蘇佳]

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