肘子骨，白菜、海帶......多樣的味兒，一起組成了神仙姐姐劉亦菲都心心念念的這道菜。北京木法沙網友留言說：“聽劉亦菲說‘酥鍋’口水都快流出來了。”

最近，由劉亦菲等人主演的電視劇《去有風的地方》熱播。劇中，劉亦菲飾演的許紅豆，除了說“倒裝句”，還聲情并茂地描述了“酥鍋”的做法，一時間，引發了眾多淄博人的追劇熱情，更讓魯菜“淄味”的香味透過屏幕飄向四方。

除了以傳統“酥鍋”為代表的“淄味”外，淄博預制菜產業“兔”飛猛進，“新淄味”正在引領新消費場景。

隨著飲食結構變化、消費升級及冷鏈物流體系日趨成熟，預制菜逐漸成為飲食新選擇，發展迅猛，淄博的預制菜正以魯菜厚重的歷史作為基底，以年輕化的預制創新作為動力，搶占全國人民的味蕾偏愛。

老顏神餐飲文化管理（淄博）有限公司的“四菜一湯”預制菜禮盒在2023“黃河大集·品游淄博”賀年會啟動暨年貨集市開街儀式上發布。

老顏神新“淄味”

1月14日，2023“黃河大集·品游淄博”賀年會啟動暨年貨集市開街儀式在博山區顏神古街傳統街區舉辦，老顏神餐飲文化管理（淄博）有限公司的“四菜一湯”預制菜禮盒也在當天正式發布。經過一年多的研制和嘗試，由五道傳統博山菜組成的預制菜禮盒，終于在創新和傳統的碰撞下正式走向市場。

老顏神的“四菜一湯”包括豆腐箱、硬炸肉、炸春段、雞?肉、汆皮肚，都是地道的博山菜。因為有著“開箱見寶”等寓意，在年貨集市上被稱為“喜慶宴”。這份喜慶，不光是菜品帶來的團圓年節氣氛，更是對于“家鄉味”的預制化、產業化嘗試的新成功，老顏神餐飲文化管理（淄博）有限公司總經理王振稱之為“仿佛迎接新生命的誕生”。

“在我們的父輩，四菜一湯是一種幸福感。”王振介紹，博山菜是刻在博山人骨子里的基因，尤其是逢年過節，父母忙碌著備炸貨的身影，各種黃澄澄、冒著熱氣和香氣的炸丸子、炸豆腐、炸肉，都是漫延在記憶中的“家味”，老顏神餐飲文化管理（淄博）有限公司創業團隊的5名男士，都能手腳麻利地做出幾個地道的家鄉菜。此前，老顏神餐飲文化管理（淄博）有限公司已建成年產能1萬噸的調味料及冷凍菜肴制品加工車間，并先后推出了“筋頭巴腦”“藤椒肥牛”“辣鹵肥腸”等預制菜系，但對于博山菜的預制化還是首次嘗試。

“我們用了一年多的時間去研制，博山菜極其講究原材料、刀工和火候，所以我們在選擇預制菜的時候，既要考慮簡單、可以標準化制作，也要考慮菜品的典型性。”王振說。

沒有添加任何食品添加劑是“四菜一湯”最重要的特點。從最開始的被認為不可能，是“瞎搞”，到現在被行業內不少人所認可，“四菜一湯”的產出，經歷了無數爭議和失敗，它承載的不僅是博山預制菜的新突破，也是一種更安全、健康的行業新高度，得以讓預制“新淄味”走出本地，走到更廣闊的飯圈中去。

博山菜是魯菜的典型代表，博山本地好吃的館子多，會做飯且做得好的人也多，這都讓人們對博山味道更加挑剔。也正是因為如此，盡管預制菜的市場待搶占的空間大，但是將博山菜預制化的道路并不好走。這不僅僅是一條生產線、一個加工廠、一個研制平臺、一個產品的問題，而是關于傳統文化的新舊思想的激烈碰撞，是對家鄉文化的在意和保護。預制菜是否能原汁原味地保持博山菜的正宗味道，是本地人甚至是大師級的魯菜廚師們最關注和在意的問題。就像王振說的，在年輕一代看來是傳承，但這跟老一輩認為的傳統是不一樣的。

“預制菜一定要有香和氣，也就是菜的香氣和鍋氣。”王振說，“人是有溫度的，做菜的時候能否賦予菜品感情，呈現出來的味道是不一樣的。”因此，他們的創業團隊希望能有更多的魯菜大師們加入團隊，一起把博山味道做好，讓博山的預制食品成為本地的一個經濟支柱。

老顏神預制菜的發展得到了本地政府的大力支持，博山餐飲行業發展工作專班為他們提供保姆式的幫助，“為了一桌菜，成立一個專班。”王振認為“史無前例”。

對于老顏神來說，目前的目標就是讓預制菜品豐富起來，做成古街小酒館，為小酒館供應；中期目標是讓老顏神預制菜帶著讓魯宴走出淄博的使命，讓全國人民愛上“博山味”“新淄味”，最終讓魯菜走向國際。

“希望一個漂泊或者扎根在外的博山人，當他打開我們的預制菜時，一口豆腐箱子含在嘴里，能嘗到滿滿的家鄉情懷，吃出一口鄉愁。”王振說。

目前，老顏神的油炸線，1個半小時可以出1噸硬炸肉；包裝線上，一分鐘可以裝15個盒。作為首次嘗試，今年王振他們只備了5000份禮盒，專供年貨大集。新的生產車間正在準備，等生產線全部建成，就能從目前的帶動幾十人就業，到通過工廠和承包等，帶動1000人左右就業，更好地參與到鄉村振興中去。

知味齋的線下門店，肴雞是最受歡迎的預制菜，禮盒也十分搶手。

知味齋“淄味”飄香

作為非物質文化遺產，老字號企業——周村知味齋的預制菜有獨特的歷史沉淀。它們具有周村商埠菜南北兼容、東西貫通的特點，以本地實體店為依托，在成為本地人餐桌上常見菜肴的同時，也被慕名而來的外地游客帶到全國各地。

肴雞、清香肉、五香羊肉等產品，是知味齋的主要預制菜。知味齋共準備了10種預制菜禮盒，備戰年貨消費潮。

在知味齋預制菜的生產車間，解凍、蒸煮、消毒……一只只剛出爐的肴雞散發著光亮和香氣。“周村人的筵席講究‘雞打頭魚打尾’，逢年過節，周村人的餐桌上都少不了肴雞。”知味齋第六代非遺傳承人竇現彬說，“在所有產品中，肴雞的銷量遙遙領先。”

置辦年貨的消費者們購買力十足，而知味齋作為本地知名餐飲企業，早就成了周村人民的習慣性選擇，這段時間，工廠每天的產值也超過了10萬元。這是本地人的味蕾偏好，也是外地人對本地商埠菜預制化的認可。

“知味齋預制菜產業化生產的同時，也在不斷推進知味齋自身向前發展，一個是選材更加科學優良，另一個是顧客滿意度不斷提高。”竇現彬說。

在位于周村區新建西路的知味齋肴雞店，雖已過飯點，但仍有五六位顧客在排隊等候。一對在周村務工的揚州夫婦已經等待了10多分鐘，“我們打算買點香腸和清香肉帶回老家，讓老家人嘗嘗我們工作的地方的好滋味。”隊伍最前方，來自濟南的杜女士正在訂購禮盒：“我們老板是這里的老食客了，我們的客戶和員工的禮品也是從這里訂購。”

知味齋最近正在趕制的一個又一個大單。其中像如高青一個客戶預定的價值17萬的禮盒，將被用作員工福利和走訪客戶。

目前，知味齋預制菜產業鏈的產品，年銷售額已達到了3000萬元。

雖然當下知味齋的銷售渠道仍以線下門店為主，但它的口味卻隨著四面來客涌向八方。淄味預制菜在傳承的同時，也不斷走向全國的餐桌。

“淄味”引領新消費場景

味蕾的享受催化著“淄味”的傳承，作為魯菜發源地，淄博預制菜產業的發展，不僅有老顏神、知味齋這樣依托百年老味道而成立的食品企業，也不乏紐瀾地、玉兔等原材料與調味品等20多個行業，形成了門類齊全、產業鏈較為完整的產業體系。

那么，在萬億預制菜“風口”下，淄博賽道怎么跑？

剛剛過去的2022年，以“預制未來 共享淄味”為主題的“2022中國(山東)預制食品產業發展大會”在淄博舉行，包括中國預制菜產業聯盟園區聯合會成立儀式、中國北方預制食品產業示范基地揭牌、淄博市20億預制菜創新產業發展基金及中墾淄博冷鏈物流30億基金成立發布等一系列動作的推出，向外界傳遞了淄博打造中國北方預制食品產業發展高地的強烈信號。

淄博市預制菜產業發展推進會暨經開區健康食品產業園推介會召開，北方健康食品產業園暨預制食品產業基地項目A組團（一期）綜合樓主體結構順利封頂；淄博高新區搶乘預制菜“東風”，從舉行齊魯預制菜科創產業園推介會到園區開始運營，再到發出高新區首張“預制菜”《食品生產許可證》；臨淄區開工建設規劃總面積6000畝、總投資28億元的預制食品產業園，打造江北最大的預制菜調味料包生產基地……過去的一年間，淄博預制菜產業發展突飛猛進。

來自淄博市商務局的消息顯示，淄博將依托魯菜傳統積淀與現代科技規劃的雙重背書，逐步搭建起全市預制食品產業架構，打造以魯菜為特色的“中國淄味”高端食品系列品牌，形成葷素食搭配、主輔食融合、南北菜兼顧、國內外皆宜的多品種、多風味預制食品體系。

可以預見的是，隨著淄博預制菜產業不斷邁向新高地，“中國淄味”也將傳向四方。