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一面影視墻、高清顯示器、食堂里廚師們忙碌的畫面，工作人員認真查看著每一塊屏幕上的內容。這是3月24日，記者在萊城區食品藥品監督管理局的食品安全監控室里看到的畫面。在這里，萊城區范圍內的32所學校食堂所有的加工流程都能清晰地看到。

食堂裝監控加工過程全透明

學校食堂環境好不好？今天買了些什么菜？饅頭是不是熱的？學校食品安全關系每個學生的成長，也是家長們最關心的事情，可總不能每天跟隨廚師查看做菜的過程吧？現在這一切不再那么神秘，都可以通過網絡攝像頭記錄下來，并且可以即時查看。這就是萊城區食品藥品監督管理局和萊蕪市萊城區教育局在學校食堂開展的“明廚亮灶”工程的效果。

記者了解到，全區范圍內推進的“明廚亮灶”工程，將學校(幼兒園)食堂的操作間、洗消間等關鍵部位“透明化”，對食品加工制作核心部位進行直接展示，使后廚成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，從而推動學校(幼兒園)食堂全面升級和健康發展，創造安全放心的環境。“這是為了能進一步加強學校(幼兒園)食堂食品安全監督管理，建立健全學校(幼兒園)食堂環節產品質量追溯體系，促進學校(幼兒園)食堂誠信自律經營，將食品加工操作的全過程安全監管。”萊城區食品藥品監督管理局的工作人員介紹說，這項工程不斷提升全區學校（幼兒園）食堂食品安全保障水平，促進全區學校(幼兒園)食堂健康發展，“所以決定在全區學校(幼兒園)食堂推進‘明廚亮灶’建設。”

24小時不“閉眼”專看各種不規范

“這套系統從2016年年底正式投入使用，覆蓋全區32所學校，通過互聯網專線進行數據傳輸。”記者從食品安全監控室了解到，萊城區食藥監局在32所學校的食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術(無線或有線)和顯示屏，將食品加工制作的關鍵部位和環節進行時時監控，從而實現陽光操作與透明化管理。“這套網絡視頻監控系統具備動態監控、實時記錄、視頻回放和多倍圖像放大等功能，借助這套系統，可以對食品加工現場的衛生狀況、操作流程等實行動態監控，進一步規范了餐飲單位的加工操作行為。”

工作人員向記者介紹說，這些學校食堂廚房內的攝像頭，變成了萊城區食藥監局的“眼睛”，可以隨時“查崗”，“所有學校的監控視頻由局里進行24小時總控，下級各所、監管科室可以在電腦上查看各自轄區內的學校食堂監控。”這樣一來，除了食堂自身的管理人員、餐飲服務監督部門的人員可以及時發現面點間、烹調間等有何操作不當，如果學生家長對食堂的飲食安全不放心，也可以通過視頻資料了解食堂的具體運行情況，“相關視頻資料將作為執法依據保存一個月左右。”裝上網絡攝像頭，一方面對食堂工作人員有了約束，他們在洗刷、切配、烹飪等各個環節都會顧忌背后有一只“眼睛”。另一方面，也節約了相關監管部門東奔西跑的人力物力。

學校嚴抓監管保障食品安全

那么，“明廚亮灶”工程在學校對食品安全的效果如何？記者走訪了口鎮中心小學和口鎮中學，在口鎮中學的食堂中，記者發現除食藥監局安裝的監控外，學校自己還另外安裝了監控設備。學校餐廳的負責人陸成龍回應道：“我們是為了全面監控自己的餐廳，不留死角，我們的監控是全面開放的，監控是24小時運行的，家長可以隨時看到學校的餐飲狀況，從消費到就餐的各個環節，只要在餐廳范圍之內全都能被監控到，可以隨時調取出來。”

在口鎮中心小學，“亮廚工程”的效果也顯現了出來。“通過為食堂安裝監控，我感到我們的責任更大了，廚師和工作人員的責任意識加強了，我們的工作能夠隨時接受領導和社會的監督，食堂能夠嚴格地按食品加工的流程操作，工作更加規范了。”校長徐勤斌說，“我們層層簽訂了安全責任書，使學校的食品安全工作多了層保障。在餐廳的每個角落都有監控，不僅食藥監局能看到我們的工作現場，我們自己和領導、家長與外界人員都可以看到。家長看到后對我們飯菜的質量和食品安全方面更加放心了。”

[責任編輯：楊凡、董迪]

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