圖片資料

一面影視墻、高清顯示器、食堂里廚師們忙碌的畫(huà)面，工作人員認(rèn)真查看著每一塊屏幕上的內(nèi)容。這是3月24日，記者在萊城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的食品安全監(jiān)控室里看到的畫(huà)面。在這里，萊城區(qū)范圍內(nèi)的32所學(xué)校食堂所有的加工流程都能清晰地看到。

食堂裝監(jiān)控加工過(guò)程全透明

學(xué)校食堂環(huán)境好不好？今天買了些什么菜？饅頭是不是熱的？學(xué)校食品安全關(guān)系每個(gè)學(xué)生的成長(zhǎng)，也是家長(zhǎng)們最關(guān)心的事情，可總不能每天跟隨廚師查看做菜的過(guò)程吧？現(xiàn)在這一切不再那么神秘，都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)攝像頭記錄下來(lái)，并且可以即時(shí)查看。這就是萊城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和萊蕪市萊城區(qū)教育局在學(xué)校食堂開(kāi)展的“明廚亮灶”工程的效果。

記者了解到，全區(qū)范圍內(nèi)推進(jìn)的“明廚亮灶”工程，將學(xué)校(幼兒園)食堂的操作間、洗消間等關(guān)鍵部位“透明化”，對(duì)食品加工制作核心部位進(jìn)行直接展示，使后廚成為可視、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”，從而推動(dòng)學(xué)校(幼兒園)食堂全面升級(jí)和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的環(huán)境。“這是為了能進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全監(jiān)督管理，建立健全學(xué)校(幼兒園)食堂環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，促進(jìn)學(xué)校(幼兒園)食堂誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)，將食品加工操作的全過(guò)程安全監(jiān)管。”萊城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員介紹說(shuō)，這項(xiàng)工程不斷提升全區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全保障水平，促進(jìn)全區(qū)學(xué)校(幼兒園)食堂健康發(fā)展，“所以決定在全區(qū)學(xué)校(幼兒園)食堂推進(jìn)‘明廚亮灶’建設(shè)。”

24小時(shí)不“閉眼”?？锤鞣N不規(guī)范

“這套系統(tǒng)從2016年年底正式投入使用，覆蓋全區(qū)32所學(xué)校，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)專線進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸。”記者從食品安全監(jiān)控室了解到，萊城區(qū)食藥監(jiān)局在32所學(xué)校的食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)(無(wú)線或有線)和顯示屏，將食品加工制作的關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)進(jìn)行時(shí)時(shí)監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作與透明化管理。“這套網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)具備動(dòng)態(tài)監(jiān)控、實(shí)時(shí)記錄、視頻回放和多倍圖像放大等功能，借助這套系統(tǒng)，可以對(duì)食品加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生狀況、操作流程等實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，進(jìn)一步規(guī)范了餐飲單位的加工操作行為。”

工作人員向記者介紹說(shuō)，這些學(xué)校食堂廚房?jī)?nèi)的攝像頭，變成了萊城區(qū)食藥監(jiān)局的“眼睛”，可以隨時(shí)“查崗”，“所有學(xué)校的監(jiān)控視頻由局里進(jìn)行24小時(shí)總控，下級(jí)各所、監(jiān)管科室可以在電腦上查看各自轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂監(jiān)控。”這樣一來(lái)，除了食堂自身的管理人員、餐飲服務(wù)監(jiān)督部門的人員可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)面點(diǎn)間、烹調(diào)間等有何操作不當(dāng)，如果學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)食堂的飲食安全不放心，也可以通過(guò)視頻資料了解食堂的具體運(yùn)行情況，“相關(guān)視頻資料將作為執(zhí)法依據(jù)保存一個(gè)月左右。”裝上網(wǎng)絡(luò)攝像頭，一方面對(duì)食堂工作人員有了約束，他們?cè)谙此?、切配、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)顧忌背后有一只“眼睛”。另一方面，也節(jié)約了相關(guān)監(jiān)管部門東奔西跑的人力物力。

學(xué)校嚴(yán)抓監(jiān)管保障食品安全

那么，“明廚亮灶”工程在學(xué)校對(duì)食品安全的效果如何？記者走訪了口鎮(zhèn)中心小學(xué)和口鎮(zhèn)中學(xué)，在口鎮(zhèn)中學(xué)的食堂中，記者發(fā)現(xiàn)除食藥監(jiān)局安裝的監(jiān)控外，學(xué)校自己還另外安裝了監(jiān)控設(shè)備。學(xué)校餐廳的負(fù)責(zé)人陸成龍回應(yīng)道：“我們是為了全面監(jiān)控自己的餐廳，不留死角，我們的監(jiān)控是全面開(kāi)放的，監(jiān)控是24小時(shí)運(yùn)行的，家長(zhǎng)可以隨時(shí)看到學(xué)校的餐飲狀況，從消費(fèi)到就餐的各個(gè)環(huán)節(jié)，只要在餐廳范圍之內(nèi)全都能被監(jiān)控到，可以隨時(shí)調(diào)取出來(lái)。”

在口鎮(zhèn)中心小學(xué)，“亮廚工程”的效果也顯現(xiàn)了出來(lái)。“通過(guò)為食堂安裝監(jiān)控，我感到我們的責(zé)任更大了，廚師和工作人員的責(zé)任意識(shí)加強(qiáng)了，我們的工作能夠隨時(shí)接受領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的監(jiān)督，食堂能夠嚴(yán)格地按食品加工的流程操作，工作更加規(guī)范了。”校長(zhǎng)徐勤斌說(shuō)，“我們層層簽訂了安全責(zé)任書(shū)，使學(xué)校的食品安全工作多了層保障。在餐廳的每個(gè)角落都有監(jiān)控，不僅食藥監(jiān)局能看到我們的工作現(xiàn)場(chǎng)，我們自己和領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)與外界人員都可以看到。家長(zhǎng)看到后對(duì)我們飯菜的質(zhì)量和食品安全方面更加放心了。”

[責(zé)任編輯：楊凡、董迪]

想爆料？請(qǐng)登錄《陽(yáng)光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠(chéng)邀合作伙伴。