從古至今

人們整裝，啟程

跋涉，落腳

停在哪里

哪里就會(huì)燃起灶火

只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷

每個(gè)平凡的人

總會(huì)在某個(gè)瞬間

感受到生活的美好

美好的味道

源自食材和味蕾的完美碰撞

在億萬次碰撞而生的奇跡當(dāng)中

有這樣一類菜

懷揣著齊魯大地延綿千年的傳奇

在筵席間傳禮

在唇齒間留味

在人心中入魂

這就是魯菜！

中國幅員遼闊、地大物博

烹飪?cè)蠑?shù)不勝數(shù)

不同的地理和氣候因素

讓各地形成了獨(dú)特的烹飪方法

隨著時(shí)間的流逝

它們慢慢在中華大地上形成了

魯、川、粵、蘇

閩、浙、湘、徽

八大菜系

醬爆雞丁

作為中國傳統(tǒng)八大菜系中

唯一的自發(fā)型菜系

起源于齊魯大地的魯菜

是中國歷史最悠久、技法最豐富、

難度最高，也最見功力的菜系

紅燒鮑魚

早在秦漢時(shí)期

齊魯一帶的經(jīng)濟(jì)空前繁榮

烹飪技藝已遠(yuǎn)超其他地區(qū)

到了隋唐時(shí)期

魯菜漸漸成為北方菜的代表

清蒸桂魚

“食不厭細(xì)、膾不厭精”

這是孔子的飲食理念

用它來形容

以“精雕細(xì)琢”著稱的魯菜

再合適不過了

酸辣魚湯

在千年的發(fā)展過程中

魯菜也分為眾多流派

膠東派擅海鮮

孔府派重豪華

濟(jì)南派講火候

淄博派絕在制湯

濟(jì)南菜

炸蝦仁

濟(jì)南菜

指濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴

取材廣泛，菜品色濃，講求豪放

烹調(diào)方法擅長爆、炒、燒、炸等

“奶湯蒲菜”

將脆嫩鮮香的蒲菜

融進(jìn)濃郁鮮美的湯汁

在贏得“濟(jì)南湯菜之冠”美譽(yù)的同時(shí)

也詮釋著濟(jì)南菜中湯的妙處

“無湯不成菜，無湯不成席”

濟(jì)南菜注重吊湯提鮮

分清湯和奶湯兩種

清湯，湯鮮味美

奶湯，湯白味醇

做菜時(shí)輕舀一勺湯汁

就可以增鮮提味

“唱戲的腔，廚師的湯”

贊揚(yáng)的就是魯菜的吊湯

而耗費(fèi)數(shù)小時(shí)的熬湯工序

也向世人傳承著

魯菜廚師們的工匠精神

濟(jì)南派的招牌名菜還有很多

“九轉(zhuǎn)大腸”

先煮后炸、軟韌香嫩

五味融合、入口筋道

相傳

“九轉(zhuǎn)大腸”原名“紅燒大腸”

一些文人墨客在品嘗后

覺得這個(gè)菜如“九煉仙丹”般精工細(xì)作

又因創(chuàng)制此菜的店家十分喜愛“九”字

因此更名為“九轉(zhuǎn)大腸”

選用黃河鯉魚做食材

先炸后溜

“糖醋鯉魚”

色澤金黃，外焦內(nèi)嫩

酸甜可口，香鮮味美

鯉魚頭尾高高翹起

正是 取了“鯉魚躍龍門”的美好寓意

孔府菜

詩禮銀杏

齊魯大地

孔孟之鄉(xiāng)

曲阜孔府所傳的菜系

選料珍貴、烹調(diào)精細(xì)

盛器講究、菜名典雅

是很多重要宴會(huì)的必備菜系

因曲阜靠近內(nèi)陸

孔府菜多以“山珍”為特色

“孔府一品鍋”

最早是一道

以海參和魚肚為原料

輔以雞、鴨、豌豆、山藥等

蒸制而成的湯菜

因食材多樣、用料珍貴

清朝時(shí)期由皇帝賜名

并逐漸發(fā)展成為一道

知名的宮廷菜肴

“一品豆腐”

鮮嫩爽滑、彈性十足

不僅可以單獨(dú)成菜

還可以獨(dú)立成席

剛一咬開外面的酥皮

里面雪白嫩滑的豆腐

就一溜煙地滑到了肚子里

令人回味無窮

孔府名肴 “神仙鴨子”

做法復(fù)雜、要求嚴(yán)格

為了保證鴨子的鮮味

老輩廚師們用 “燃香計(jì)時(shí)” 的方法

精確掌握蒸制時(shí)間

恰好三炷香的烹制時(shí)限

使得鴨肉酥爛、入口濃郁

而燃香制菜時(shí)滿滿的儀式感

仿佛在表達(dá)對(duì)神靈的敬意

因此得名 “神仙鴨子”

膠東菜

雪花丸子

起源于煙臺(tái)福山縣（現(xiàn)福山區(qū)）

范圍輻射到威海青島等地

據(jù)說福山歷史上

出過好幾任御廚

“要想吃得好，圍著福山轉(zhuǎn)”

就成了膠東菜的經(jīng)典寫照

玉米粒干燒鯧魚

靠山吃山，靠海吃海

這是中國人順應(yīng)自然的

生存智慧

借助大海的饋贈(zèng)

以“海味”為特色的膠東菜

成為魯菜富有魅力的一部分

蔥燒海參。（ 圖片來源：知味齋 ）

“蔥燒海參” 的烹制

對(duì)火候、湯汁要求很高

有經(jīng)驗(yàn)的魯菜廚師們

能以濃汁、濃味入其里

濃色表其外

達(dá)到色香味形

四美俱全的效果

為食客呈現(xiàn)出

軟滑肥糯、湯汁鮮香的

絕佳美味

“炸蠣黃”

色澤金黃、外焦里嫩

烹制時(shí)選擇鮮甜無腥的牡蠣

腌漬入味、急火快炸

上桌時(shí)撒上一些花椒鹽

咸鮮軟嫩的口感

讓人難以忘懷

淄博菜

琉璃地瓜

淄博菜是博山等地的特色菜品

它的烹調(diào)手段豐富

風(fēng)味獨(dú)特

既有地方性的特色

又有魯菜的文化內(nèi)涵

現(xiàn)在

一場歷史性盛會(huì)

正在青島召開

淳樸的山東人民

用引以為傲的魯菜

迎接八方賓客

鴻福壽宴。（ 圖片來源：知味齋）

“詩詠珍饈魯菜鮮

未曾入口已垂涎

蓬萊宴罷八仙醉

孔府餐完二圣顛”

這，就是魯菜！

來源：新華網(wǎng)

[責(zé)任編輯：楊凡、穆楠]

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