衛(wèi)生間洗手設施不齊備、新規(guī)政策了解不全、外賣公示問題仍然存在……1日起，新版《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》(以下簡稱“餐飲新規(guī)”)正式開始實施，記者7日采訪發(fā)現(xiàn)，不少餐廳和商家落實新政要求并不理想，不少賣家還處在學習整改過程中。此外，1日起，食品生產者生產的食品不得再使用原包裝、標簽和“QS”標志，取而代之的是SC信息標注，市民購買食品時記得查看下產品外包裝。

餐飲新規(guī)初步落地，多數(shù)餐廳正在對標整改

“比起舊規(guī)，餐飲新規(guī)在洗手設施上做的要求更細了，而我們原先的設施就符合規(guī)定。”緯七路亮仔龍蝦一名工作人員指著洗手池旁邊配備的洗手液、擦手紙等表示，近期也加強了消毒通風方面的要求，后廚人員、服務人員的穿戴及消毒方面也格外注重。“新規(guī)建議標注外賣制作時間和食用時限，這個由于要統(tǒng)一打碼制作標簽，我們還沒來得及實行，但已經在籌備了，準備外賣食品的時候也會用筆寫上‘建議盡快食用’，并叮囑外賣騎手。”該工作人員說。

位于經一緯五的魯西南老廚子店工作人員則表示，餐飲新規(guī)強調的加強原料采購、運輸、查驗等店內一直在嚴格實行。“我們與有機蔬菜基地簽訂協(xié)議，選擇的都是證照齊全的供應商，進貨票據(jù)也都留存完整，肉類只使用當天新鮮宰殺的，連轉基因食品我們都從來不用。”魯西南老廚子工作人員表示，夜里工作人員走后，廚房的紫外線燈要開整整一晚上殺菌。

記者親身體驗發(fā)現(xiàn)，在大中型飯店內，衛(wèi)生間通常配備有洗手液或肥皂，旁邊也配有烘干機或擦手紙，便池及衛(wèi)生間地面也較為干凈，但部分小型飯店在衛(wèi)生間整潔方面尚有不足，洗手設施也不齊備。“廁所的洗手液用完了，馬上給補上，擦手的設備我們也買了，還在路上。”八里橋附近一家飯店工作人員對衛(wèi)生間內缺少洗手設施的情況作出解釋。

此外，一些飯店存在對新規(guī)了解不詳細、調整不到位的情況。“知道有這個新規(guī)，但確實不知道新增了哪些條例，國慶忙，暫時也還沒做針對性調整。”堤口南路一家面館相關負責人表示，店內一直都很注意衛(wèi)生與食品安全，今后會根據(jù)新規(guī)進行內部整改。“我們知道新《規(guī)范》已經施行，也在依照規(guī)定做相關準備。”漫炊煙飯店經理王先生說，飯店定期進行高溫消毒，且員工做菜使用的水均為凈化后的水，員工的工作餐也與顧客的餐點共同制作，從不單獨另做，店內的燒烤采用的也是清潔的無煙燒烤。

外賣保溫措施需升級，公示信息仍不完整

訂外賣最怕的就是不新鮮，甚至有人擔心拿到別人退貨的外賣。此次餐飲新規(guī)明確，燒熟后兩小時的食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時限為燒熟后4小時。記著采訪了解到，大多數(shù)外賣商家基本可以保證1小時內送至客戶手中，但保溫效果千差萬別，不少產品溫度往往低于60攝氏度。“下一步將升級保溫設備，努力做到所有產品溫度達標。”餓了么山東區(qū)一位相關負責人表示。

餐飲新規(guī)要求，網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者應在網(wǎng)上公示餐飲服務提供者的名稱、地址、餐飲服務食品安全等級信息、食品經營許可證。此外，入網(wǎng)餐飲服務提供者還應在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱。記者注意到，經過前期多次整改后，美團、餓了么等平臺的絕大多數(shù)上線商家，均有食品安全檔案可供消費者查詢，但照片清晰程度參差不齊。同時，大部分商家的點單頁面，能夠看到菜品名稱和主要原料名稱，不過，仍存在原料名稱不詳細的情況。

新規(guī)要求，網(wǎng)絡外賣平臺和自建網(wǎng)站餐飲經營者，應如實記錄網(wǎng)絡訂餐訂單信息，包括食品名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不得少于6個月。“信息保存目的是，一旦發(fā)生食品安全糾紛，有利于相關部門調查取證。”一位業(yè)內人士表示，餐食介紹是否詳細將成為消費者選擇商家的一個重要參照，如果出現(xiàn)食品安全問題，還可保留相關證據(jù)，方便維權。

QS標志退出歷史舞臺，SC標志實現(xiàn)食品可追溯

除餐飲新規(guī)外，食品類新規(guī)也于1日起實施。作為新《食品安全法》配套規(guī)章，國家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的《食品生產許可管理辦法》(以下簡稱《辦法》)同步實施。根據(jù)《辦法》實施事項有關通知，2018年10月1日起，藍色的QS標志將正式退役，取而代之的是SC信息標注。

記者日前走訪市區(qū)多家超市看到，絕大多數(shù)食品如可樂、鮮牛奶、方便面、礦泉水、奶粉等外包裝或標簽上已經沒有了“QS”標志，取而代之的則是由字母“SC”加上14位阿拉伯數(shù)字組成的食品生產許可證編號。食藥部門相關人士表示，舊版食品生產許可證在申請變更期過渡期間，使用原包裝、標簽、標志的食品，在保質期內可以繼續(xù)銷售。但從2018年10月1日起，食品生產者生產的食品不得再使用原包裝、標簽和“QS”標志。

對消費者而言，新標志“SC”最大的好處就是能夠實現(xiàn)食品的追溯。因為，食品生產許可證編號一經確定便不再改變，以后申請許可延續(xù)及變更時，許可證書編號也不再改變。這不僅是對生產者安全生產的一種鞭策，在購買食品時，能夠知曉食品原料從哪來，在哪加工，何時產出等等，也讓消費者買得更加放心、安心。

（濟南時報）

[責任編輯：楊凡、梁延菊]

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