中國山東網-感知山東3月22日訊 (記者 張敏敏 劉淑紅 盧偉霞 韓蓓蓓 王夢青 胡高彤) 近日，餐飲企業在抓好疫情防控的基礎上陸續復工營業，開門納客。為疫情防控和經濟社會發展，山東各地餐飲業推動堂食分餐，確保市民吃得安心、吃得安全。

分餐模式 助力企業恢復正常堂食經營

在濟南市城南往事南郊賓館店，店方采取了“分餐公勺”的模式，上餐時在每道菜品器皿內配備公筷公勺，還會根據菜品的不同配備分餐夾等器具，引導顧客使用分餐工具取餐。為了避免交叉感染，店家還提供了一次性手套，配合分餐工具取餐。此前，店里的公筷只比普通筷子長數厘米，區分度不明顯。疫情下，餐桌開始配放長度為42厘米的“加長版”公筷，醒目的外表更容易引起客人注意。“這個其實就是分餐制的標志，看到它了，客人就知道這是分餐。”工作人員說。

為打好“舌尖”防疫戰，樹立餐桌文明新風尚，山東省商務廳發布《關于在全省餐飲企業推行堂食分餐制的通知》，指導餐飲企業結合各自實際推行“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式，助力企業恢復正常堂食經營。

山東省餐飲與住宿行業協會、山東舜和酒店集團等55家行業協會和重點餐飲企業積極響應，面向全省廣大餐飲企業和經營業戶發出倡議書，率先垂范實行分餐制，根據自身業態分別在其門店成功應用分餐模式，大大提升了開業率。

山東省商務廳還率先在全國組織制定并發布了《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標準，分別對分餐模式、餐具、菜品、流程、標識、宣傳提出設計和服務規范，對無接觸餐飲配送流程、配送服務以及信息追溯等明確了標準和規范標準運行帶來的有效機制，對長遠打消消費者對視線外供餐服務提供過程的安全隱憂有深遠意義。

落實主體責任 提振消費信心

員工每日至少兩次測體溫，顧客不戴口罩拒絕入內，店內堂食采取分餐措施……為深入推進餐飲業復工復產，確保外賣、團餐、堂食等的食品安全，青島市市場監管局引導支持市餐飲行業協會對業內成員單位發出“戰疫情、促復工、穩服務、保安全，食品安全在行動”活動倡議，通過強化疫情防控期間餐飲業內部環境和內部員工管理，規范入店顧客就餐秩序以及加強食品安全管理等方面，提高餐飲服務單位食品安全的可靠度、可信度、安全度，提振市民消費信心，促進青島市餐飲服務業經濟恢復與發展。

倡議中提出，落實經營主體責任，嚴格實施晨檢制度，餐飲業員工每日至少兩次體溫測量，杜絕帶病上崗;保持個人衛生，勤洗手，佩戴口罩，工作服保持清潔衛生。店內配齊備足防控用品，落實經營場所每日消殺，重點部位及時消殺。

入店顧客不戴口罩拒絕入內，落實體溫測量、掃碼或登記;除就餐外全程佩戴口罩，禁止室內吸煙，文明就餐;食畢離席，減少逗留。提倡打包外賣消費，避免人員聚集;店內堂食采取分餐措施，做到隔位而坐，間距一米以上。

加強食材采購進貨查驗，杜絕現場圈養及宰殺活畜禽動物，禁止采購不明來源食材和非法野生動物及其制品;保持原料新鮮，不使用變質過期食材;加工食品生熟分開、專間專用，燒熟煮透，減少生冷食品。

有序開店營業 重逢“煙火味”

日前，記者走訪了煙臺市區多家餐飲單位，看到不少企業已經開始恢復經營，在防護措施方面也做了充分準備，除了實名登記、測體溫、消毒等措施外，基本都能做到隔桌就餐，并對顧客進行實名登記。某餐飲單位負責人表示，現在餐飲業正在逐步向好，相信很快會恢復到常規狀態。

在煙臺大學某火鍋店，該店經理于曉剛和幾名工作人員開始布置餐桌，并將消毒后的餐具進行隔桌擺放。大廳內幾名工作人員除了戴口罩外，還都戴上了一次性手套。“現在我們盡量做到隔桌接待客人，兩桌之間的距離至少保持一米以上。”于曉剛告訴記者，根據規定，酒店將對所有進門顧客測量體溫，并實名登記。

餐飲單位陸續開業復工，但消費的市民并未像往常一樣扎堆。記者在采訪中了解到，不少市民表示，隨著疫情防控形勢逐步向好，今后也會到酒店就餐。“這一個多月最想念的就是火鍋?！辈惋嫃凸さ谝惶欤忻裢跣》f就跟父母出來吃了頓火鍋?！斑@段時間在家里確實很悶，現在酒店終于恢復營業了，我們也第一時間出來感受一下。”

餐飲單位復工首日，煙臺市市場監管局對部分酒店進行了檢查督導。“從目前檢查情況看，各復工酒店的防護措施還是很到位的?！痹摼植惋嬁瓶崎L石廣勝介紹，根據規定，市場監管部門將采取“五報告”的督導檢查，保障疫情防控期間各餐飲經營業態的食品安全。

石廣勝表示，在員工防疫管理上，該局要求從業人員每天進行健康狀況檢查并采取個人防護措施。在場所防疫管理上，經營場所及相關設施每天清洗消毒，并采取疫情防控措施。在食品安全管理方面，餐飲單位購進食品原材料必須進行查驗及索證索票，外賣食品要有封簽等包裝措施。經營秩序管理過程中，酒店要盡量避免人群聚集、排隊，對入店消費者要進行體溫監測等健康檢查。

堂食分餐、無接觸配送推進餐桌文明

民以食為天，當前疫情防控取得了階段性勝利，濰坊奎文轄區內的飯店堂食也逐步有序開放。為向廣大消費者提供一個安全、健康的消費環境，奎文區嚴格落實“分餐制、公勺公筷雙筷制”，營造和諧文明的用餐文化，樹立文明餐桌新風尚。

在泰華新天地四樓大渝火鍋店門前，工作人員對正在排隊等候的顧客一一進行體溫監測，并詳細登記就餐人員信息。同時，規范就餐方式，通過采取分餐制的方式，提倡顧客分時、分段、分散式就餐，不同餐桌之間距離保持 1米以上，并向顧客提供公筷和一次性餐具。

據了解，為保障進店就餐顧客的健康，奎文區在商家恢復堂食前就督導其簽署《餐飲店鋪堂食疫情防控承諾書》，明確餐飲主體防疫職責和措施。目前，除泰華城、泰華假日廣場等商場內餐飲店鋪堂食開放外，中興商業街及周邊餐飲商家也逐步恢復堂食。

此外，隨著奎文區大量企業、單位復工復產，疫情防控也進入關鍵階段。奎文團區委聯系愛心企業在奎文重點樓宇以及社區內安裝“無接觸配送”取貨架，可以同時放置60份外賣餐食。外賣人員只需要把外賣放到貨架上，顧客就可以自行前往拿取，讓返工人群與轄區社區居民安心吃飯，有序生產。

同時，奎文區一些酒店也開始提供團餐配送服務，解決復工企業員工就餐難題。

強化落實“六個一律”防控措施

近日，濱州鄒平區餐飲服務單位陸續恢復營業，為有效落實餐飲服務單位疫情防控工作，強化食品安全監管，切實做到疫情防控和復工復產“兩不誤”，濱州鄒平市市場監管局督促餐飲企業落實“六個一律”防控措施，要求餐飲企業加強從業人員管理、規范測量體溫，對就餐場所、設施設備、餐飲用具等進行徹底全面消毒和安全檢查，并做好相關記錄，積極引導餐飲企業有序恢復分餐制堂食服務。

疫情發生以來，鄒平市餐飲業積極配合疫情防控工作，全面停止提供餐飲服務。隨著疫情防控形勢逐步向好，在抓好疫情防控工作的同時，鄒平市商務局和鄒平市市場監管局聯合制定《鄒平市疫情防控期間餐飲企業有序恢復堂食服務指南》，引導餐飲企業恢復分餐制堂食服務，有序推進全市餐飲企業全面復工。

下一步，鄒平市市場監管局將持續加強監督檢查，督促餐飲企業落實食品安全和疫情防控主體責任，嚴格按照《服務指南》要求落實防控措施，保障廣大群眾就餐安全。同時提醒廣大市民在就餐時要做好個人防護措施，積極配合商家做好進店掃碼、測量體溫等相關工作，共同維護鄒平區疫情防控和食品安全健康消費環境。

“無觸點送達”確保外賣配送餐飲安全

隨著餐飲服務單位陸續復工開業，濟寧市在做好疫情防控的同時，持續加大對城區餐飲外賣食品的安全監管力度，努力保障消費者“舌尖上的安全”。

“一是要確保從業人員的健康狀況，每天要落實好測溫登記，保證員工健康上崗。二是注意餐具進行定期的消毒?！苯?，在濟寧城區一家復工營業的飯店，市場監管局工作人員仔細詢問了飯店分餐制落實情況，同時對餐館內食品安全、清洗消毒情況、從業人員管理情況逐一進行檢查，確保外賣、餐飲的安全性。

飯店負責人告訴記者：“目前我們的產品只是做外賣，會在門口對取餐的外賣小哥做好測溫。我們的水餃在出品的過程中，也會在打包盒的外面封上一層保鮮膜，這樣的話一是咱的水餃能保溫，二是這個水餃對外界的接觸就會比較少，無觸點送達，放到顧客手里也會比較安心。”

據了解，為切實保障市民飲食安全，濟寧對城區餐飲市場開展為期一個月的執法檢查并鼓勵餐飲企業在店門口設置無接觸外賣配送點，實行無接觸取餐。督促外賣平臺嚴格落實疫情防控各項措施，確保外賣配送餐飲安全。

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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