中國山東網(wǎng)-感知山東3月22日訊 (記者 張敏敏 劉淑紅 盧偉霞 韓蓓蓓 王夢青 胡高彤) 近日，餐飲企業(yè)在抓好疫情防控的基礎(chǔ)上陸續(xù)復(fù)工營業(yè)，開門納客。為疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，山東各地餐飲業(yè)推動堂食分餐，確保市民吃得安心、吃得安全。

分餐模式 助力企業(yè)恢復(fù)正常堂食經(jīng)營

在濟(jì)南市城南往事南郊賓館店，店方采取了“分餐公勺”的模式，上餐時在每道菜品器皿內(nèi)配備公筷公勺，還會根據(jù)菜品的不同配備分餐夾等器具，引導(dǎo)顧客使用分餐工具取餐。為了避免交叉感染，店家還提供了一次性手套，配合分餐工具取餐。此前，店里的公筷只比普通筷子長數(shù)厘米，區(qū)分度不明顯。疫情下，餐桌開始配放長度為42厘米的“加長版”公筷，醒目的外表更容易引起客人注意。“這個其實就是分餐制的標(biāo)志，看到它了，客人就知道這是分餐。”工作人員說。

為打好“舌尖”防疫戰(zhàn)，樹立餐桌文明新風(fēng)尚，山東省商務(wù)廳發(fā)布《關(guān)于在全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制的通知》，指導(dǎo)餐飲企業(yè)結(jié)合各自實際推行“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式，助力企業(yè)恢復(fù)正常堂食經(jīng)營。

山東省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會、山東舜和酒店集團(tuán)等55家行業(yè)協(xié)會和重點餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，面向全省廣大餐飲企業(yè)和經(jīng)營業(yè)戶發(fā)出倡議書，率先垂范實行分餐制，根據(jù)自身業(yè)態(tài)分別在其門店成功應(yīng)用分餐模式，大大提升了開業(yè)率。

山東省商務(wù)廳還率先在全國組織制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標(biāo)準(zhǔn)，分別對分餐模式、餐具、菜品、流程、標(biāo)識、宣傳提出設(shè)計和服務(wù)規(guī)范，對無接觸餐飲配送流程、配送服務(wù)以及信息追溯等明確了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行帶來的有效機(jī)制，對長遠(yuǎn)打消消費(fèi)者對視線外供餐服務(wù)提供過程的安全隱憂有深遠(yuǎn)意義。

落實主體責(zé)任 提振消費(fèi)信心

員工每日至少兩次測體溫，顧客不戴口罩拒絕入內(nèi)，店內(nèi)堂食采取分餐措施……為深入推進(jìn)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，確保外賣、團(tuán)餐、堂食等的食品安全，青島市市場監(jiān)管局引導(dǎo)支持市餐飲行業(yè)協(xié)會對業(yè)內(nèi)成員單位發(fā)出“戰(zhàn)疫情、促復(fù)工、穩(wěn)服務(wù)、保安全，食品安全在行動”活動倡議，通過強(qiáng)化疫情防控期間餐飲業(yè)內(nèi)部環(huán)境和內(nèi)部員工管理，規(guī)范入店顧客就餐秩序以及加強(qiáng)食品安全管理等方面，提高餐飲服務(wù)單位食品安全的可靠度、可信度、安全度，提振市民消費(fèi)信心，促進(jìn)青島市餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)與發(fā)展。

倡議中提出，落實經(jīng)營主體責(zé)任，嚴(yán)格實施晨檢制度，餐飲業(yè)員工每日至少兩次體溫測量，杜絕帶病上崗;保持個人衛(wèi)生，勤洗手，佩戴口罩，工作服保持清潔衛(wèi)生。店內(nèi)配齊備足防控用品，落實經(jīng)營場所每日消殺，重點部位及時消殺。

入店顧客不戴口罩拒絕入內(nèi)，落實體溫測量、掃碼或登記;除就餐外全程佩戴口罩，禁止室內(nèi)吸煙，文明就餐;食畢離席，減少逗留。提倡打包外賣消費(fèi)，避免人員聚集;店內(nèi)堂食采取分餐措施，做到隔位而坐，間距一米以上。

加強(qiáng)食材采購進(jìn)貨查驗，杜絕現(xiàn)場圈養(yǎng)及宰殺活畜禽動物，禁止采購不明來源食材和非法野生動物及其制品;保持原料新鮮，不使用變質(zhì)過期食材;加工食品生熟分開、專間專用，燒熟煮透，減少生冷食品。

有序開店營業(yè) 重逢“煙火味”

日前，記者走訪了煙臺市區(qū)多家餐飲單位，看到不少企業(yè)已經(jīng)開始恢復(fù)經(jīng)營，在防護(hù)措施方面也做了充分準(zhǔn)備，除了實名登記、測體溫、消毒等措施外，基本都能做到隔桌就餐，并對顧客進(jìn)行實名登記。某餐飲單位負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在餐飲業(yè)正在逐步向好，相信很快會恢復(fù)到常規(guī)狀態(tài)。

在煙臺大學(xué)某火鍋店，該店經(jīng)理于曉剛和幾名工作人員開始布置餐桌，并將消毒后的餐具進(jìn)行隔桌擺放。大廳內(nèi)幾名工作人員除了戴口罩外，還都戴上了一次性手套。“現(xiàn)在我們盡量做到隔桌接待客人，兩桌之間的距離至少保持一米以上。”于曉剛告訴記者，根據(jù)規(guī)定，酒店將對所有進(jìn)門顧客測量體溫，并實名登記。

餐飲單位陸續(xù)開業(yè)復(fù)工，但消費(fèi)的市民并未像往常一樣扎堆。記者在采訪中了解到，不少市民表示，隨著疫情防控形勢逐步向好，今后也會到酒店就餐。“這一個多月最想念的就是火鍋。”餐飲復(fù)工第一天，市民王小穎就跟父母出來吃了頓火鍋。“這段時間在家里確實很悶，現(xiàn)在酒店終于恢復(fù)營業(yè)了，我們也第一時間出來感受一下。”

餐飲單位復(fù)工首日，煙臺市市場監(jiān)管局對部分酒店進(jìn)行了檢查督導(dǎo)。“從目前檢查情況看，各復(fù)工酒店的防護(hù)措施還是很到位的。”該局餐飲科科長石廣勝介紹，根據(jù)規(guī)定，市場監(jiān)管部門將采取“五報告”的督導(dǎo)檢查，保障疫情防控期間各餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)的食品安全。

石廣勝表示，在員工防疫管理上，該局要求從業(yè)人員每天進(jìn)行健康狀況檢查并采取個人防護(hù)措施。在場所防疫管理上，經(jīng)營場所及相關(guān)設(shè)施每天清洗消毒，并采取疫情防控措施。在食品安全管理方面，餐飲單位購進(jìn)食品原材料必須進(jìn)行查驗及索證索票，外賣食品要有封簽等包裝措施。經(jīng)營秩序管理過程中，酒店要盡量避免人群聚集、排隊，對入店消費(fèi)者要進(jìn)行體溫監(jiān)測等健康檢查。

堂食分餐、無接觸配送推進(jìn)餐桌文明

民以食為天，當(dāng)前疫情防控取得了階段性勝利，濰坊奎文轄區(qū)內(nèi)的飯店堂食也逐步有序開放。為向廣大消費(fèi)者提供一個安全、健康的消費(fèi)環(huán)境，奎文區(qū)嚴(yán)格落實“分餐制、公勺公筷雙筷制”，營造和諧文明的用餐文化，樹立文明餐桌新風(fēng)尚。

在泰華新天地四樓大渝火鍋店門前，工作人員對正在排隊等候的顧客一一進(jìn)行體溫監(jiān)測，并詳細(xì)登記就餐人員信息。同時，規(guī)范就餐方式，通過采取分餐制的方式，提倡顧客分時、分段、分散式就餐，不同餐桌之間距離保持 1米以上，并向顧客提供公筷和一次性餐具。

據(jù)了解，為保障進(jìn)店就餐顧客的健康，奎文區(qū)在商家恢復(fù)堂食前就督導(dǎo)其簽署《餐飲店鋪堂食疫情防控承諾書》，明確餐飲主體防疫職責(zé)和措施。目前，除泰華城、泰華假日廣場等商場內(nèi)餐飲店鋪堂食開放外，中興商業(yè)街及周邊餐飲商家也逐步恢復(fù)堂食。

此外，隨著奎文區(qū)大量企業(yè)、單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)，疫情防控也進(jìn)入關(guān)鍵階段。奎文團(tuán)區(qū)委聯(lián)系愛心企業(yè)在奎文重點樓宇以及社區(qū)內(nèi)安裝“無接觸配送”取貨架，可以同時放置60份外賣餐食。外賣人員只需要把外賣放到貨架上，顧客就可以自行前往拿取，讓返工人群與轄區(qū)社區(qū)居民安心吃飯，有序生產(chǎn)。

同時，奎文區(qū)一些酒店也開始提供團(tuán)餐配送服務(wù)，解決復(fù)工企業(yè)員工就餐難題。

強(qiáng)化落實“六個一律”防控措施

近日，濱州鄒平區(qū)餐飲服務(wù)單位陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，為有效落實餐飲服務(wù)單位疫情防控工作，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，切實做到疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)“兩不誤”，濱州鄒平市市場監(jiān)管局督促餐飲企業(yè)落實“六個一律”防控措施，要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)從業(yè)人員管理、規(guī)范測量體溫，對就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐飲用具等進(jìn)行徹底全面消毒和安全檢查，并做好相關(guān)記錄，積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)有序恢復(fù)分餐制堂食服務(wù)。

疫情發(fā)生以來，鄒平市餐飲業(yè)積極配合疫情防控工作，全面停止提供餐飲服務(wù)。隨著疫情防控形勢逐步向好，在抓好疫情防控工作的同時，鄒平市商務(wù)局和鄒平市市場監(jiān)管局聯(lián)合制定《鄒平市疫情防控期間餐飲企業(yè)有序恢復(fù)堂食服務(wù)指南》，引導(dǎo)餐飲企業(yè)恢復(fù)分餐制堂食服務(wù)，有序推進(jìn)全市餐飲企業(yè)全面復(fù)工。

下一步，鄒平市市場監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促餐飲企業(yè)落實食品安全和疫情防控主體責(zé)任，嚴(yán)格按照《服務(wù)指南》要求落實防控措施，保障廣大群眾就餐安全。同時提醒廣大市民在就餐時要做好個人防護(hù)措施，積極配合商家做好進(jìn)店掃碼、測量體溫等相關(guān)工作，共同維護(hù)鄒平區(qū)疫情防控和食品安全健康消費(fèi)環(huán)境。

“無觸點送達(dá)”確保外賣配送餐飲安全

隨著餐飲服務(wù)單位陸續(xù)復(fù)工開業(yè)，濟(jì)寧市在做好疫情防控的同時，持續(xù)加大對城區(qū)餐飲外賣食品的安全監(jiān)管力度，努力保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

“一是要確保從業(yè)人員的健康狀況，每天要落實好測溫登記，保證員工健康上崗。二是注意餐具進(jìn)行定期的消毒。”近日，在濟(jì)寧城區(qū)一家復(fù)工營業(yè)的飯店，市場監(jiān)管局工作人員仔細(xì)詢問了飯店分餐制落實情況，同時對餐館內(nèi)食品安全、清洗消毒情況、從業(yè)人員管理情況逐一進(jìn)行檢查，確保外賣、餐飲的安全性。

飯店負(fù)責(zé)人告訴記者：“目前我們的產(chǎn)品只是做外賣，會在門口對取餐的外賣小哥做好測溫。我們的水餃在出品的過程中，也會在打包盒的外面封上一層保鮮膜，這樣的話一是咱的水餃能保溫，二是這個水餃對外界的接觸就會比較少，無觸點送達(dá)，放到顧客手里也會比較安心。”

據(jù)了解，為切實保障市民飲食安全，濟(jì)寧對城區(qū)餐飲市場開展為期一個月的執(zhí)法檢查并鼓勵餐飲企業(yè)在店門口設(shè)置無接觸外賣配送點，實行無接觸取餐。督促外賣平臺嚴(yán)格落實疫情防控各項措施，確保外賣配送餐飲安全。

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

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