俗話說：「春雷響，萬物長」。

驚蟄一過，菜市場里青翠欲滴的野菜輪番亮相，最堅定的肉食主義者都很難抵擋這嫩出水的誘惑。

「春食野菜賽仙丹」，三四月份貓冬的嫩芽剛冒出頭來，正是最脆嫩、營養最豐富的時候。

春生野菜種類多，來細數一下山東人能吃到的限定美味吧。

縱橫數千年的春日，最受人們歡迎的野菜，可能要推薺菜。

在《詩經》里，有一首《邶風·谷風》：“誰謂荼苦？其甘如薺；宴爾新昏，如兄如弟。”

薺菜生性強健南北可生，氣味清新鮮美甘甜。

帶有鋸齒的薺菜葉在三四月間最為鮮嫩，無論清炒、做湯、調餡還是煮粥，都別有風味。

等到雪白細碎的薺菜花開，就不太嫩了。

蘇軾曾發明過一道薺菜羹，被稱為東坡羹。

薺菜和米、生姜同煮，澆生油在羹面上，不加鹽醋，還宣稱：若知此味，陸海八珍皆可鄙厭。陸游盛贊此羹“芳甘妙絕倫”。

最平民的做法，莫過于將薺菜腌制成咸菜。

范仲淹在山東長大，彼時家貧，“陶家甕內，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵”。在腌薺菜中長大的范仲淹，性達樂天，不以己悲，卻深知民生之多艱。

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”

這首《鷓鴣天》，讓我們看到同樣喜愛薺菜的山東人辛棄疾。

由古至今，人們用最簡單的方法保留薺菜最鮮的“野味兒”。薺菜調餡，包成薺菜春卷、薺菜鮮肉餛鈍、薺菜鮮肉餃子，化為一首首春天的風物詩。

等到把薺菜從嫩葉吃到開花，這個春天也就不枉了。

香椿，野菜界榴蓮一般的存在。

由于含有揮發性芳香物質香椿素，香椿的氣味十分特殊，讓人愛到極致或是恨到遠遁。

香椿有紫香椿和綠香椿兩種，前者色深而香氣厚重，后者色淺而香氣清淡。剛一開春，香椿樹就被惦記上了，新冒出的芽兒轉眼就會被掐回家。

新鮮的香椿含有亞硝酸鹽，要用沸水汆燙，激發香味的同時也除掉了有害物質。

香椿跟雞蛋是最佳伴侶，先用開水焯燙出香味，切末，雞蛋打散，熱鍋寬油迅速翻炒，加點鹽糖就起鍋。

把香椿裹上雞蛋面糊，入油炸，形狀像魚所以被稱為香椿魚。高溫把香椿的香氣激發得淋漓盡致，外酥脆里軟糯，趁熱乎蘸著花椒鹽吃，一口一個春天都被吃進了肚子。

香椿枝頭春意鬧，吃椿必須搶時間，等長成枝條就沒法入口了。

“道旁榆莢仍似錢，摘來沽酒君肯否？”

榆錢是榆樹的果實，圓圓如錢幣、聯綴成串。榆錢落地意味著春事將盡，在落地之前，要趁著鮮甜嘗新。

小時候的我，常在新雨后的榆樹下，手腳并用爬上去，捋下一把榆樹錢，直接送進嘴里，甜津津的。

拎著小筐，把榆樹錢捋回家，洗干凈跟玉米面混合，在蒸鍋里蒸熟，就成了清香的榆錢飯。加鹽、或辣椒、或蔥蒜汁調味，玉米面和榆樹錢都自帶甜味，清甜無比。

榆錢和玉米面、雞蛋調成面糊，攤在鍋里煎成小餅，兩面金黃、外層酥脆內里香甜。

“槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家。”

我們吃的槐花，是刺槐、洋槐，原產于美洲，18世紀末從歐洲引進中國。在槐樹下，捋一把盛開的槐花，一邊捋還忍不住填進嘴里幾朵。

雪白的槐花氣息香甜，可以生吃、涼拌、煲湯、煮肉、煮粥、蒸飯、做餅、包餡、沏茶，入饌后既美味又風雅，是春天最好吃的花了。

槐花做餅，把槐花焯水后，跟雞蛋、面粉調成面糊。

在油鍋里慢慢烙熟，香氣四溢，鮮甜可口。

“朝甑飯鳧茈，暮鼎羹馬齒。”馬齒莧，也叫五方草、馬齒菜、長壽菜，在以前是窮人的災荒蔬菜。

馬齒莧的莖葉肉肉的，很適合涼拌、煮粥和包包子。挑肥厚葉大的馬齒莧曬干了，跟五花肉和餡包包子，嘗起來有一點點酸，開胃生津。

“為誰置酒烹椒葉，可更招涼蒔藕花。”除了果實，花椒的嫩芽嫩葉也可以拿來做菜。生吃熟食，腌漬爆炒，鮮嫩麻香，風味獨特。

花椒芽掛上雞蛋面糊，在熱油鍋里炸熟，瀝油控干。

【番外】

山東的“野菜”童謠，與《詩經》相似的“思無邪”……

□盧 昱

春日時節，溫潤的氣候滋養著天地萬物。貼著大地肌膚生長的野菜，第一時間感知時間的細微變化。每一種野菜都有屬于自己的時節，當季是芽，過季為菜。

此時，大人們是忙碌的，兒童則有大把時間享受春光。在山東各地，流傳著諸多歌唱野花野草的童謠，它們與《詩經》有著相似的“思無邪”。

春天，田野中的茅根草抽出嫩穗，拔來嚼食，香甜可口。孩童們拔取小嫩穗時有“咕嘀”之聲，小孩即稱這嫩穗為“咕嘀”。在廣饒縣，流傳著“咕嘀、咕嘀，上山拉犁。 今年吃了，明年還你”的童謠。

在海陽，鵝不食草被叫做“沙里沙”。春天，兒童常被大人派到田野間采集野菜，大家在采集中唱道：“沙里沙，好馇渣。大人吃，孩子抓！”渣，以野菜摻豆面煮成的食品，古稱“半菽”，今山東各地又有“豆沫子”“小豆腐”等名稱，海陽地方稱為“馇渣”。

在山東各地民謠中，也有許多歌唱三月的兒歌。在榮成，有“拍巴掌，拍到三月三，薺薺菜似牡丹”之民謠。薺薺菜即刺兒菜，三月時葉兒鋪地而生，其形如牡丹花。在長島，兒童唱《香椿》道：“椿頭一寸，加吉一陣。”這本是漁諺，流傳日廣，婦孺皆知，兒童見椿芽旺發，加吉魚端上飯桌，即拍手而歌。

人間煙火氣，最撫凡人心。

每年的春日，我們，一期一會……

資料來源：

微信公號“物種日歷””24季私享家“等

文章《詩經里的野菜，你見過幾種？》《詩經植物圖鑒》等

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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