原標題：賽道擁擠，青島“精釀江湖”分化

來源：青島日報

□青島日報/觀海新聞記者 周曉峰

2015年，鄭煥良在青島閩江路開出第一家唯麥精釀啤酒餐廳時，精釀啤酒還是一個未被大眾熟知的新鮮事物。如今，精釀啤酒市場仍然保持高速增長，但賽道已經開始變得擁擠。

短短幾年功夫，精釀啤酒就成為了國內年輕消費者的新寵，高大師、京A、牛啤堂、熊貓精釀等知名精釀品牌在各大城市持續攻城略地。僅在有著“啤酒之城”稱號的青島，就活躍著上百個精釀創業者，企查查上搜索青島精釀啤酒能夠查到322個結果。

在位于紡織谷的唯麥精釀工廠，青島唯麥生物科技有限公司創始人鄭煥良倒上一杯正在測試的芒果酸啤酒，細細品味。“精釀接下來的競爭會非常激烈，小品牌想在這樣的市場環境下存活，一定要更長遠更穩健地規劃，走出自己的路?！彼f。

精釀市場增速迅猛

“行業增長很快，各種精釀品牌如雨后春筍般冒出。即便是去年疫情期間餐飲渠道受到很大影響，唯麥銷售額也增長了1.7倍?！编崯冀榻B。

相關研究報告顯示，精釀啤酒的總銷售額在整個啤酒銷售額中占比不到1%，但精釀市場以每年40%的速度逆勢增長。未來幾年，精釀市場的份額有望提升至全部啤酒市場的3%。

盯緊這個市場的除了眾多精釀創業者，還有啤酒大廠、各路資本乃至跨界品牌。

啤酒巨頭對精釀啤酒不再坐視不理，通過柔性化生產、線下體驗店和并購，切入這個增長最快的細分市場。其中，收購精釀品牌最為激進的百威，2018年在武漢設立了新的精釀生產線，專門生產瓶裝的拳擊貓、開巴和鵝島。傳統巨頭之外，海底撈、盒馬鮮生都推出了定制精釀啤酒，涼茶大王王老吉的“吉啤”啤酒出現在全國糖酒商品交易會，青島瑯琊臺集團和黃島發展集團跨界成立了青島金沙灘精釀啤酒有限公司，就連星巴克在中國內地市場的第5000家門店——星巴克臻選青島萬象城店，都賣起了精釀啤酒。

時至今日，精釀啤酒已經不能算是稀缺品，最初的幾個爆款品類滿大街都是，這也讓鄭煥良這樣的創業者感到壓力倍增。

除了帕特農小麥、英雄紅色IPA等12個常規品類，鄭煥良和團隊試圖發掘更多新口味，果泥酸啤酒是其中之一。“我們的優勢在于研發創新上更加大膽，發力實驗性精釀啤酒品類?！彼f，普通啤酒如果帶有酸味，基本上就變質了，酸啤酒則是用乳酸菌來發酵，再加入一些酸性味道的水果，進一步提升風味。

定義和標準仍然不明

但吊詭的是，對于什么是精釀，行業仍然沒有一個明確的定義和標準。

根據美國釀酒商協會最新定義，精釀啤酒商定義為小型(產量不足600萬桶)和獨立(非精釀釀造者或公司擁有的股份不超過25%)，去掉了原先的傳統(大部分啤酒必須來自傳統的釀造原料)。按照這種標準，比較熱銷的科羅娜、福佳等進口啤酒都是大廠出產，嚴格意義上不屬于精釀啤酒的范疇。鵝島在被百威控股之后，也因為獨立性一度被踢出精釀啤酒的概念。

也有人用德國純釀法來界定精釀啤酒，即只能用麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料制作啤酒，區別于加入輔料的工業化啤酒，歐洲不少小眾的啤酒品牌都屬于這種劃分。但問題來了，許多創新性的精釀啤酒加入了乳糖、果泥、咖啡等原料，來迎合年輕人對口感的需求，明顯又不符合德國純釀法要求。

“美國與德國是兩種不同路線。德國以大桶鮮啤酒為主，品種聚焦白啤、黑啤、拉格、艾爾少數幾個品類。美國有明顯的碎片化特征，一個小酒吧就有幾十個品類，甚至加點胡椒粉、蘋果汁、威士忌就成了新品種。”身為啤酒資深專家的青島科技大學教授王家林說。

2019年，中國酒業協會曾發布《工坊啤酒及其生產規范》團體標準，屬于推薦性標準。工坊啤酒這一中性名詞，雖然巧妙回避了精釀啤酒的各種理念沖突，但對生產規模、風味等關鍵因素沒有做出數字化的定義?？傮w上，精釀啤酒依然缺乏強制的行業標準。

在野蠻生長中，精釀啤酒行業暴露出一些不好的現象，比如門檻較低、管理不到位、產品參差不齊等。

“不是規模小就叫精釀，也不是進口啤酒就等于精釀?！痹谕跫伊挚磥?，精釀啤酒應該定義為啤酒產品的升級版，從原料到裝備到技術到操作人員、職業素養、市場管理等都需要提升。

在剛剛閉幕的中國（青島）國際啤酒產業鏈服務交流會上，由王家林等發起的青島精釀啤酒協會籌委會成立，這意味著青島精釀行業在規范健康發展的道路上邁出了重要一步。

頭部玩家開啟產能擴張

行業高增長之下，小部分頭部玩家加速產能擴張，整個行業出現非常強的分化。

“國內精釀市場趨勢還是持續增長，但也逐漸開始變化，技術力量弱、裝備投入不足、產品很難達到一致性的可能會被淘汰?！蓖跫伊终J為。

從一家前店后廠的酒吧餐廳積累客戶，逐步建立自己的精釀工廠或者找代工廠生產，這是精釀啤酒創業通常的路線。其中的佼佼者紛紛選擇擁抱資本，在保持口味創新性的同時，在規?；蜆藴驶细酉虼髲S靠攏。

2017年，熊貓精釀完成了1.19億元A輪融資，由青島華通集團領投。在國有平臺的戰略投資之下，擁有2000噸年產能的熊貓精釀大幅擴產，并將注冊地遷移到青島市市北區，更名為熊貓精釀（青島）酒業有限公司。相關報道顯示，其投產的貴州安順工廠年產能將達到3萬噸，是中國境內產能最大的精釀啤酒廠。

精釀啤酒產業鏈公司酒花兒完成了數千萬元的三輪融資，資金用于新酒廠的建設和新產品的生產研發，投資方不乏IDG資本、創新工場等知名機構。拳擊貓被百威英博收購后，借助了百威的分銷渠道、生產工廠、包裝設計等資源，從上海周邊城市打向全國市場。京A接納了嘉士伯啤酒的入股，也將嘉士伯的資源用于提升釀酒廠、實驗室的硬件設施和構建分銷網絡。

在這股擴張的浪潮中，鄭煥良的策略也有明顯變化。6年來，他在青島、諸城、連云港和贛州開出6家連鎖啤酒餐廳，而如今的工作重心從啤酒餐廳轉到了精釀工廠。“唯麥精釀將更多精力投入到新品研發和生產銷售環節，讓啤酒愛好者享受到更多樣的精釀啤酒?！彼f。

隨著唯麥精釀啤酒工廠的滿負荷生產，鄭煥良正在籌備建設更大規模的精釀啤酒工廠。

[責任編輯：楊凡、蔣冬玲]

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