原標題：濟南美食的“花樣供給”

來源：濟南日報

停下來的是堂食，停不下來的是濟南餐飲人不抱怨、不放棄的積極破局精神。店內(nèi)進不來，他們走出去；外賣品種少，他們積極搞鉆研、增品類；外賣小哥忙不過來，他們當起搬運工，當起外賣員……在他們的創(chuàng)新求變下，濟南市民的美食供給一直都在。

外擺餐食便市民 社群營銷拓銷路

堂食暫停后，我市多家餐飲企業(yè)把美食擺在了餐廳門口，工作人員看到有市民路過，就會“喊”兩聲，提醒購買。

“米飯、把子肉，新上網(wǎng)紅大鍋菜。”5月6日中午，位于市中區(qū)小緯六路上的便宜坊正以喇叭“招呼”著來來往往的人們，其門口的長方形桌子上擺著各款菜品，不時有市民駐足購買。

“堂食停了后，為解決員工工資和房租問題，我們就改做盒飯，擺在門口賣。做的菜也都是大家平時比較喜歡吃的把子肉、大鍋菜，還有一些小炒。賣了一個月了，效果還不錯，加上線上外賣和自提收入，基本上能支付員工工資和房租。”該店負責人侯女士說，“把盒飯擺在門口還有一個目的，讓市民知道我們一直都在。”

還有不少餐飲企業(yè)利用私域流量，在社群內(nèi)發(fā)布菜品信息，社群營銷成了他們的重要陣地。3月份，在省內(nèi)其他城市出現(xiàn)疫情后，山東凱瑞商業(yè)集團便啟動了烤鴨裂變囤券活動，在豐富消費者居家餐桌的同時，回流了資金，贏得了良好的社會效益和經(jīng)濟效益。

增加線上品類 豐富市民口味

3月份，本準備擼起袖子大干一場的餐飲人卻遇“倒春寒”。疫情大考之下，我市眾多餐飲經(jīng)營者迅速將經(jīng)營重點從線下轉(zhuǎn)移到線上，研發(fā)新品，梳理流程，在線上加速突圍。

有了2020年暫停堂食的經(jīng)驗，凱瑞集團應(yīng)對這次疫情就多了一份從容，第一時間推出了種類豐富的一人食套餐、家庭套餐、商務(wù)餐和健康美味的輕體套餐，努力拓展外賣業(yè)務(wù)。

不僅如此，為滿足市民多樣化美食的需求，凱瑞集團還把半米油條、大觀園包子、山東老炸貨等老濟南美食給挖掘出來，結(jié)合現(xiàn)代人的口味進行創(chuàng)新改良，推到線上。“非常受歡迎，每天都是幾百份地賣。”凱瑞集團營銷總監(jiān)侯明敬介紹說。

舜和國際酒店也適時開發(fā)了舜和海鮮外賣套餐，有紅燒鲅魚套餐、把子肉對蝦套餐等高品質(zhì)的單人餐，以及3人、4人、6人等精致的家庭套餐，同樣有不錯的效益。

加大供應(yīng) 預制菜大放異彩

本就處在熱搜的預制菜，在暫停堂食的日子可謂是大放異彩。線上下單，配送到家，不出家門即可輕松享受到專業(yè)級的美食體驗，僅憑這3個優(yōu)點，預制菜便俘獲了眾多消費者的芳心。

5月4日，餐飲從業(yè)者連潔在其抖音賬號上發(fā)布了一條直播賣貨的視頻，配文是“朋友，越到困難，越要奮力前行，我們一起！”暫停堂食后，她便通過微信和抖音賣起了真空包裝的半成品米線。湯汁、肉醬、配料、米線都是分包裝好，收到貨的顧客只需把湯汁燒開，把各種食材放進去，煮兩分鐘即可食用。“都是當天早晨現(xiàn)做現(xiàn)打包，一天能賣出300多份，比堂食的時候更忙了。”連潔說。

從3月底開始，凱瑞集團便加大了預制菜的研發(fā)和供應(yīng)量，其“食瑞鮮凱瑞商城”線上新零售平臺的預制菜訂單量更是大增。平臺顯示，紅燉羊肉、麻香羊蝎子、胡椒豬肚雞、廣式牛雜鍋等一批考驗廚藝的菜品銷量都超過了1萬單。

一道道的預制菜，不僅是當下戰(zhàn)“疫”關(guān)鍵期的一道“治愈”菜，更是助力餐飲企業(yè)抵御風險的“御”制菜。

堂食暫停，濟南的煙火氣未停。

（本報記者 王瑞紅）

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