原標(biāo)題：吃海是青島的頂流美食

來源：青島早報

●燕子

如果要給青島人找出三個深為這座城市驕傲的最大公約數(shù)，大約一是看海、二是戲海、三是吃海。所以，青島人在形容很多很多時，有一個地產(chǎn)的數(shù)量詞——“海了”。青島人在形容海洋的味道時，有一個很美很清新的詞——“鮮亮”。

與看海、戲海相比，吃海更像是刻在青島人骨子里的一種美食基因。青島人之所以為青島人，那就是他們的胃里都藏著一只愛吃腥的貓咪。無論是民間的家常菜，還是大酒店和小飯館、大排檔，海鮮都是實至名歸的當(dāng)家菜。

值得玩味的是，即使是同一種菜品，每家卻各有自己的一招鮮。比如幾乎每家青島的飯店都有炒蛤蜊這道菜，但是每家的味道都有所不同。比如，川菜店會帶入麻辣的炒法，經(jīng)營創(chuàng)意菜的店家則以冰鎮(zhèn)蛤蜊的新潮做法示人。每家大飯店的主食，幾乎皆以海鮮餃子作為主打。

以前的老城區(qū)遍布著一些不起眼的小店，多數(shù)只有四五張桌子，當(dāng)家菜就那么幾道。有的店干脆就以某種海鮮名字命名。比如X氏小蛤蜊、老x家鲅魚餅子店……直白的名片化語言，既開宗明義，又表明了自我的一招鮮特色。

有的店只有筆管魚燉豆腐和魷魚燉豆腐兩道菜，但每天顧客都要提前預(yù)約，賣完為止。這兩道燉菜看上去非常平淡無奇，而且也是多數(shù)青島家庭的家常菜。但這家的海鮮燉菜就是與眾不同，湯鮮美且濃稠，米飯也油光锃亮。二者的香氣在不大的房子里交融滲透，形成一種獨特的迷人的氣息。那時候還沒有濃湯寶這一奇物，有人說小店老板往湯里兌了奶粉，米飯?zhí)砑恿嘶ㄉ汀＿@種說法無從考證，也未經(jīng)店家證實，后來小店也在拆遷中消弭。但對于青島的資深吃貨而言，這種承載著青春的海味，讓吃海的物化滿足代入了精神的回味，也是一種人生的小美好。

雖然每一種海鮮都承載了節(jié)氣流轉(zhuǎn)的密碼，但每年的春天無疑是吃海的狂歡時刻，豐美的海鮮可以對標(biāo)這個時節(jié)的百花齊放，大自然給予的饕餮盛宴，讓春天變得格外美好。從立春開始，大頭腥、面條魚、開凌梭、蠣蝦、琵琶蝦、八帶、墨魚、牙片魚、黃花魚、蛤蜊、蟶子……各色海鮮粉墨登場。青島人天天沉浸式地生活在味蕾的海洋天堂里。

有些海鮮，比如蛤蜊、鲅魚，并不是青島這座城市的獨有。但是青島卻熱情而投入地將這些在民間有著豐厚群眾基礎(chǔ)的海鮮，賦予了有靈魂、有內(nèi)涵的文化韻味。因為這些人文基因的加盟，蛤蜊節(jié)、鲅魚節(jié)、海蜇節(jié)等也就擁有了地域的符號化標(biāo)簽，使得青島這座城市的吃海記，有了更多可以回味的故事。因為有故事，依海而生的青島，在大海洋敘事里更加實至名歸。

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