原標題：鹵水豆腐里的日照年味

來源：黃海晨刊

原標題：鹵水豆腐里的日照年味

來源：黃海晨刊

全媒體記者 楊輝/文 特約記者 陳光金/圖

年越來越近了，各種吃食也準備得差不多了，在日照人的餐桌上，鹵水豆腐既是平日的家常菜，也是過年不可或缺的一道菜。雖然現在自己親手做豆腐的少了，但過年這個特殊時間節點不一樣，家家戶戶還依然在傳承著做鹵水豆腐的傳統，在濃濃的豆香中，期盼新的一年生活過得富足有余。

1月16日，農歷臘月二十五，在莒縣夏莊鎮薛家石嶺村，薛俊明夫婦正在忙著做豆腐，房間不大，但卻十分干凈整潔，霧氣氤氳，豆香悠悠。

要想做出好吃的豆腐可不是一件容易事。凌晨三四點，整個村莊還沉浸在睡夢中，薛俊明夫婦就摸黑起身，將白天精心挑選的黃豆泡好。“天冷了，黃豆得早點泡，泡晚了就來不及做豆腐了。”

薛俊明夫婦制作豆腐的流程除機械打漿外，其余均按老手藝規程操作——— 大鍋燒漿、鹵水點漿、上框裝漿、大石壓制、放架晾置、切塊成形，道道工序，非常講究。

“我們盡量少用機器，堅持傳統的手法，這樣才能讓豆腐更細膩，口感香甜滑潤。”薛俊明介紹。

在做豆腐的過程中，點漿、包豆腐是整個過程中最具有特色的技藝流程。點漿是整個豆腐制作過程中最重要的一個環節，耐心和技巧缺一不可，通常由薛俊明的妻子把關。而包豆腐需要兩個人齊心協力，相互配合，均勻用力將包袱的四個角要包勻、平整，否則豆腐腦容易溢出。

磨豆子、打豆漿、燒鍋、點鹵……一道道程序有條不紊。經過四五個小時的忙活，一股濃郁的豆香撲鼻而來，不禁引人垂涎。

“相比市面上的一些石膏豆腐，我一直用的是鹵水點漿，這樣做出來的豆腐白如玉、凝如脂，嫩勁可口，口感更有彈性，很受本地人的喜歡。”薛俊明介紹。

“豆腐”，就是祈禱來年都是福，諧音“兜福”，寓意過年的好彩頭，也有著“頭富、都富”的美好寓意。傳統的技藝制作豆腐，最地道、最鮮美，無論煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角分明，鹵水豆腐里是年味兒，是日照人記憶里的味道。

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