原標(biāo)題：無(wú)它不歡 此物何以“最青島”

來(lái)源：青島日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：無(wú)它不歡 此物何以“最青島”

來(lái)源：青島日?qǐng)?bào)

□青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?崔燕

七月，季候風(fēng)吹過(guò)街道，空氣里微微泛起微醺的味道。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，青島人只對(duì)標(biāo)兩件事情：要么在喝啤酒，要么在為去啤酒節(jié)做著準(zhǔn)備。

有人把青島的文化歸結(jié)于泡沫的升華，一個(gè)是來(lái)自海浪泡沫的大海情結(jié)，一個(gè)是來(lái)自啤酒花的啤酒情結(jié)。青島的夏天，深入人心的草根文化有“幸福三寶”一說(shuō)，即喝啤酒、吃蛤蜊、洗海澡。這時(shí)，整座城池開啟觥籌交錯(cuò)、光影跳躍的“啤酒時(shí)間”。這是夏日的城色，也是最活色生香的草根文化。

“BIER”演化為“啤酒”的原創(chuàng)文化

1898年，德人開放青島為自由港。對(duì)于視啤酒為至高生活主張的德人而言，如何能沒(méi)有啤酒。最高長(zhǎng)官遂寫信給德皇威廉二世“訴苦”，威廉二世派人用海輪將釀造啤酒的設(shè)備運(yùn)到了青島。1903年，由英、德商人共同出資40萬(wàn)墨西哥銀元(相當(dāng)于如今2800萬(wàn)元人民幣)，在青島登州路56號(hào)建造了啤酒廠，起初名為“日耳曼啤酒公司青島股份公司”，年生產(chǎn)能力為2000噸。民國(guó)時(shí)，其被認(rèn)為是遠(yuǎn)東地區(qū)最大飲料啤酒廠，通過(guò)汽車火車等，遠(yuǎn)銷全國(guó)和遠(yuǎn)東地區(qū)。

外國(guó)人在青島設(shè)立啤酒廠之前，漢字里并沒(méi)有“啤”這個(gè)字。1922年出版的《青島概要》中，最早開始出現(xiàn)“啤酒”字樣。也就是說(shuō)，“啤酒”這個(gè)詞有可能是青島人的原創(chuàng)。算起來(lái)，啤酒最早是十九世紀(jì)末隨西方列強(qiáng)來(lái)到中國(guó)的。在一百多年前，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有“啤酒”這個(gè)叫法的時(shí)候，青島人便根據(jù)德文“BIER”的發(fā)音稱為“皮酒”，后來(lái)根據(jù)其健脾開胃的功效稱為“脾酒”，后演化為“啤酒”。

民國(guó)時(shí)，青島啤酒就在上海等大城市設(shè)有辦事處，一天能銷售幾百箱啤酒。他們還委托電影公司拍攝了一個(gè)黑白片廣告，在電影開演前播放。廣告中，青島啤酒成為“神酒”一樣的存在。廣告中表述常飲此酒不但無(wú)害還可以健身，更有醫(yī)治腳氣病、風(fēng)濕病、腸胃病之功效。甚至后來(lái)一度傳說(shuō)，在啤酒廠工作的人從來(lái)不得癌癥。

啤酒最早被歸作“飲料”，最先流行也是從國(guó)內(nèi)的高端社交場(chǎng)合開始的。由嶗山礦泉水釀制的青島啤酒被認(rèn)為富含礦物質(zhì)，口感醇厚清香，是上流人士非常認(rèn)可的好評(píng)飲料。梁實(shí)秋先生曾在《憶青島》一文中，如是回憶：“一份牛排，佐以生啤酒一大杯，依稀可以領(lǐng)略樊噲飲酒切肉之豪興。”

1956年以前，青島啤酒的商標(biāo)圖案是“燈塔”，當(dāng)時(shí)香港的愛國(guó)商人建議把商標(biāo)中的“燈塔”改為更能代表青島的 “棧橋回瀾閣”，并于1958年將修改后的商標(biāo)在香港注冊(cè)。于是，有青島圖騰之譽(yù)的“棧橋”從此與青島啤酒結(jié)下了不解之緣。若干年前，在許多國(guó)家，很多人對(duì)青島啤酒的認(rèn)知甚至高于青島這座城市。在外鄉(xiāng)、外國(guó)的青島人，亦是把青島啤酒當(dāng)作味蕾的鄉(xiāng)愁。唯有這種酒，才能一解思鄉(xiāng)的苦楚。這時(shí)，喝進(jìn)去的不是酒，而是思念、是情感、是回憶，是一切跟家鄉(xiāng)、跟青島有關(guān)的過(guò)往。

啤酒屋是青島市井標(biāo)配

如同巴黎的咖啡館、成都的茶館，青島的市井標(biāo)配可能就是啤酒屋了。啤酒屋是那種隱藏在小巷深處的樂(lè)活小美好，幾平方米的小屋，簡(jiǎn)易的桌椅，酒肴也不過(guò)幾例家常的炸花生米、拌黃瓜。酒屋都是常客駐扎，酒客純粹，基本只喝酒不吃任何東西。

青島出現(xiàn)打散啤酒用塑料袋這樣的發(fā)明并風(fēng)靡全國(guó)，根本就是青島人的啤酒情結(jié)體現(xiàn)在青島人性格上實(shí)惠幽默方面的一個(gè)小剪影。盡管青島人把這不當(dāng)回事，但還是有好事的外地人把袋裝散啤的創(chuàng)造，上升到“青島一怪”，甚至投射到青島的地域文化高度。

青島的營(yíng)口路被叫作“酒客一條街”，算是高配啤酒屋的規(guī)模升級(jí)。來(lái)這里喝啤酒，一般酒客會(huì)去附近的海鮮市場(chǎng)選購(gòu)食材，然后拿給老板幫忙加工，既新鮮美味又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。海鮮加工簡(jiǎn)單，清蒸為上品，其他辣炒或者紅燒即可。配上新鮮到爆的啤酒，簡(jiǎn)直就是一百個(gè)手動(dòng)點(diǎn)贊的好評(píng)。酒過(guò)三巡之后，喝恣了的酒客，還會(huì)趕赴第二場(chǎng)。在路邊由小推車支起來(lái)的“野餛飩”攤上，再喝上碗餛飩，墊巴上幾個(gè)肉串，才算今晚圓滿。

一般認(rèn)為，啤酒確實(shí)與海鮮最配。喝啤酒、吃蛤蜊、洗海澡，一度被認(rèn)為是青島之夏的幸福三寶。甚至外地朋友來(lái)青，你要是不請(qǐng)人家搞這三件事情，簡(jiǎn)直有損青島人的顏面。

沒(méi)有散啤的夏天，就像是沒(méi)放鹽的佛跳墻一樣寡淡無(wú)趣。夏天，賣散啤的地兒密密麻麻散落在全城的各個(gè)角落，青島人可以鄭重承諾，夏天的青島有多少個(gè)酒店、飯館、超市、烤肉攤，就有多少個(gè)賣散啤的點(diǎn)兒。

到了下班的時(shí)候，提著袋裝散啤的人們成為青島盛夏一景。男女老少喝散啤就跟北京人喝涼白開一樣隨意自然。有時(shí)候走累了，從路邊的小店打上一袋散啤，新鮮的冰鎮(zhèn)啤酒從大啤酒罐中淌出，喝一口，那叫一個(gè)爽啊。喝散啤幾乎已成為夏天最好的消暑方式之一。

盛夏，自帶一大桶40斤裝的散啤大罐到郊外或海邊出游，亦成為露天野食的微醺標(biāo)配。這或許正是啤酒的妙處，正如莎士比亞所說(shuō)，一夸脫啤酒能頂國(guó)王一道菜。

啤酒作為一種低度數(shù)的飲料型酒類，在加速度的世界，創(chuàng)造了溫和、無(wú)害、普世的小快感。不怎么喝酒的青島小媳婦到了夏天，不僅會(huì)主動(dòng)給老公打上散啤，炒上幾個(gè)小菜，而且還會(huì)陪著心愛的人小酌幾杯。小兩口推杯換盞，喝著爽口的小酒，真是為恩愛的感情添磚加瓦。

啤酒節(jié)是幾代人的青春紀(jì)念冊(cè)

始創(chuàng)于1991年，作為中國(guó)十大節(jié)慶活動(dòng)之一的青島國(guó)際啤酒節(jié)，已經(jīng)走過(guò)了32年。這個(gè)節(jié)日像一枚五光十色的萬(wàn)花筒，折射出多姿多彩的時(shí)代鏡像。貌似這是城市的別樣芳華，其實(shí)更像很多人的青春紀(jì)念冊(cè)，陪幾代人走過(guò)一年又一年的青島之夏。啤酒和啤酒節(jié)，已經(jīng)像“最青島”的基因，融入青島人的日常。

1991年6月23日，第一屆青島國(guó)際啤酒節(jié)在中山公園舉行。那是上世紀(jì)最后一個(gè)十年的開端，也是青島現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)端之年。從上世紀(jì)八十年代走來(lái)的人們，已經(jīng)非常樂(lè)于接納和迎合新鮮的事物，越來(lái)越多的五彩斑斕，鋪陳成光陰的底色。啤酒節(jié)的適時(shí)出現(xiàn)，成為這種時(shí)代新風(fēng)景的載體。在這種時(shí)代背景下橫空出世的青島啤酒節(jié)，不僅有免費(fèi)品嘗青島啤酒的小環(huán)節(jié)，而且還讓很多國(guó)人第一次見識(shí)了國(guó)外啤酒的味道。這個(gè)節(jié)日甫一面世，便瞬間俘獲了青島人的芳心，同時(shí)占據(jù)著一個(gè)灼灼其華的時(shí)間維度，旖旎至今。

與節(jié)日一道派生出的彩車巡游、飲酒大賽、人滿為患的中山公園、體育館的啤酒節(jié)文藝晚會(huì)……這些琳瑯滿目的花式元素，以盛況空前的姿態(tài)，營(yíng)造了一個(gè)仲夏的“年味”，更是創(chuàng)造了多個(gè)城市的第一。回頭來(lái)看，當(dāng)時(shí)的啤酒節(jié)雖然是第一次，但已經(jīng)幾近完美地搭建了一個(gè)城市重大節(jié)日的基礎(chǔ)架構(gòu)。此后經(jīng)年，一屆屆的啤酒節(jié)看似花枝招展，但幾乎都是第一屆的升級(jí)版。想來(lái)，啤酒節(jié)能夠走得這么遠(yuǎn)，也是情理之中。

啤酒托起青島夏日嘉年華

啤酒就是青島夏日最正點(diǎn)的CP感伙伴，可以在青島全城的任何一個(gè)區(qū)域，與廣場(chǎng)、沙灘、商場(chǎng)、市場(chǎng)、酒吧、公園、超市、夜市、景點(diǎn)、游樂(lè)場(chǎng)、啤酒屋、電影院、創(chuàng)意集市等任何一個(gè)地標(biāo)，配搭成好玩、有趣、繽紛的“啤酒節(jié)”嘉年華。亦可以與海鮮、肉串、糟鹵、香腸、花生米、拌黃瓜、烤肘子等各類煙火氣十足的食材，組合成可以令味蕾跳舞的“夏日美食之旅”。

一個(gè)節(jié)日能夠走過(guò)三十多年，足見其強(qiáng)大的生命力和存在感。對(duì)青島人來(lái)說(shuō)，沒(méi)參與啤酒節(jié)，這個(gè)夏日是不完整的；對(duì)外地來(lái)青島旅游的朋友來(lái)說(shuō)，不參與啤酒節(jié)，青島之行是會(huì)有缺憾的。

“啤酒節(jié)是多年的國(guó)內(nèi)十大節(jié)慶之首，亞洲最大的啤酒盛會(huì)，世界四大啤酒節(jié)之一。2006年第16屆啤酒節(jié)的數(shù)據(jù)表明，當(dāng)屆啤酒節(jié)對(duì)青島經(jīng)濟(jì)，尤其是文旅產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)已達(dá)到38億元的規(guī)模，而今又過(guò)了17年，理論數(shù)值啤酒節(jié)對(duì)我市經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)應(yīng)達(dá)到百億規(guī)模。”國(guó)內(nèi)知名節(jié)慶文化學(xué)者、文旅產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專家、青島國(guó)際啤酒節(jié)資深顧問(wèn)林醒愚表示，啤酒節(jié)是青島文化的一個(gè)大“IP”,這包括了節(jié)日的中英文標(biāo)準(zhǔn)名稱、LOGO、吉祥物、主題、節(jié)歌及節(jié)日的一切物質(zhì)和非物質(zhì)衍生品。青島是一個(gè)百年旅游名城，更有30多年啤酒節(jié)盛會(huì)的榮耀加持。青島啤酒節(jié)的文化應(yīng)該形成一整套完整的、統(tǒng)一的、可供傳承的文化范式，以貼近民生、營(yíng)造煙火的精神能量塑造經(jīng)典的文化力量，這樣的節(jié)慶才是最有活力和生命力的。

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