原標(biāo)題：經(jīng)營濟(jì)南菜 要過這五關(guān)

來源：山東商報

原標(biāo)題：經(jīng)營濟(jì)南菜 要過這五關(guān)

來源：山東商報

《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》

在環(huán)境保護(hù)、節(jié)約餐飲、文明餐桌等方面推出一系列必達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，涉及基本要求、認(rèn)定程序、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、健康要求、監(jiān)督管理等內(nèi)容，共設(shè)置6個打分項(xiàng)，202個采分點(diǎn)，將進(jìn)一步助力餐飲行業(yè)節(jié)能降耗、綠色發(fā)展，為濟(jì)南市食品安全工作提供保障。

《濟(jì)南名菜通用規(guī)范》

明確了“濟(jì)南名菜”評定具體標(biāo)準(zhǔn)，突出魯菜五味均善、唯中唯和特點(diǎn)，在地域特色食材選取、菜品所在餐廳3年內(nèi)無食品安全事故等方面做出了明確要求。

《濟(jì)南名吃通用規(guī)范》

在菜品的歷史傳承、文化底蘊(yùn)、百姓認(rèn)可和5年內(nèi)市場銷量等評選標(biāo)準(zhǔn)上做了具體規(guī)范。

《濟(jì)南餐飲名店通用規(guī)范》

以打造品質(zhì)餐廳為主題，旨在突出濟(jì)南文化底蘊(yùn)，講好魯菜故事，關(guān)注餐廳的歷史傳承、技藝創(chuàng)新、地域特色和業(yè)界影響力，在設(shè)備設(shè)施、節(jié)能環(huán)保、食品安全、運(yùn)營管理和文化建設(shè)等方面做了規(guī)范要求，為濟(jì)南市打造一批餐飲品牌標(biāo)桿企業(yè)，助力行業(yè)健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

《濟(jì)南烹飪名師、大師通用規(guī)范》

在認(rèn)定程序中以是否具有人社部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書為基本標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范名師、大師評選資格，旨在將工匠精神發(fā)揚(yáng)光大。

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