原標(biāo)題：濟南餐飲行業(yè)推出5項標(biāo)準名菜名店名吃名師有了規(guī)范

來源：濟南時報

原標(biāo)題：濟南餐飲行業(yè)推出5項標(biāo)準名菜名店名吃名師有了規(guī)范

來源：濟南時報

8月28日，濟南市政府新聞辦召開“提振消費穩(wěn)增長”主題系列發(fā)布會的第8場，發(fā)布解讀《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》《濟南名菜通用規(guī)范》等濟南市餐飲行業(yè)五項標(biāo)準的起草情況。

在濟南市商務(wù)局指導(dǎo)下，濟南市飯店協(xié)會編制了《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》《濟南名菜通用規(guī)范》《濟南名吃通用規(guī)范》《濟南餐飲名店通用規(guī)范》《濟南烹飪名師、大師通用規(guī)范》五大標(biāo)準。據(jù)了解，五大標(biāo)準為響應(yīng)濟南市建設(shè)標(biāo)準化試點城市工作要求而同步制定發(fā)布，這在山東省內(nèi)尚屬首創(chuàng)，現(xiàn)已在全國團體標(biāo)準信息平臺公示。

濟南市商務(wù)局黨組書記、局長趙治文表示，五項標(biāo)準的制定，經(jīng)過了對全市餐飲行業(yè)的多輪專項調(diào)研，廣泛征求了包括多位資深中國烹飪大師、學(xué)院教授、品質(zhì)餐廳創(chuàng)始人等業(yè)內(nèi)專家的意見及建議，會同相關(guān)部門負責(zé)人、行業(yè)協(xié)會負責(zé)人多次召開主題研討會，歷經(jīng)三次修訂后，最終成稿，獲得了評審專家和行業(yè)人士的高度認可。

趙治文介紹，五項標(biāo)準系統(tǒng)構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準體系。其中，《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》規(guī)定了綠色餐飲經(jīng)營與管理的基本要求、節(jié)約管理、環(huán)保管理、安全管理、健康管理、認定程序、監(jiān)督管理以及適用范圍等內(nèi)容，包括資質(zhì)、經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員、制度、節(jié)約要求、環(huán)保要求、安全要求、健康要求、認定程序、監(jiān)督管理等幾大體系；《濟南名菜通用規(guī)范》《濟南名吃通用規(guī)范》《濟南餐飲名店通用規(guī)范》《濟南烹飪名師、大師通用規(guī)范》明確了濟南烹飪名師、大師的要求、認定程序、監(jiān)督管理的內(nèi)容以及適用范圍。

濟南市飯店業(yè)協(xié)會秘書長、濟南市綠色飯店工作委員會辦公室主任趙軍對五大標(biāo)準的亮點進行了解讀。

其中，《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》在環(huán)境保護、節(jié)約餐飲、文明餐桌等方面推出一系列必達標(biāo)準，涉及基本要求、認定程序、環(huán)保標(biāo)準、健康要求、監(jiān)督管理等內(nèi)容，共設(shè)置6個打分項，202個采分點，將進一步助力餐飲行業(yè)節(jié)能降耗、綠色發(fā)展，為我市食品安全工作提供保障。

《濟南名菜通用規(guī)范》明確了“濟南名菜”評定具體標(biāo)準，突出魯菜五味均善、唯中唯和特點，在地域特色食材選取、菜品所在餐廳3年內(nèi)無食品安全事故等方面做出了明確要求。

《濟南名吃通用規(guī)范》在菜品的歷史傳承、文化底蘊、百姓認可和5年內(nèi)市場銷量等評選標(biāo)準上做了具體規(guī)范。

《濟南餐飲名店通用規(guī)范》以打造品質(zhì)餐廳為主題，旨在突出濟南文化底蘊，講好魯菜故事，關(guān)注餐廳的歷史傳承、技藝創(chuàng)新、地域特色和業(yè)界影響力，在設(shè)備設(shè)施、節(jié)能環(huán)保、食品安全、運營管理和文化建設(shè)等方面做了規(guī)范要求，為我市打造一批餐飲品牌標(biāo)桿企業(yè)，助力行業(yè)健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

《濟南烹飪名師、大師通用規(guī)范》在認定程序中以是否具有人社部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書為基本標(biāo)準，進一步規(guī)范名師、大師評選資格，旨在將工匠精神發(fā)揚光大。

（濟南時報·新黃河客戶端記者高瑩）

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