原標(biāo)題：來(lái)濟(jì)南過(guò)大年 這些美食必須嘗嘗

來(lái)源：黃海晨刊

原標(biāo)題：來(lái)濟(jì)南過(guò)大年 這些美食必須嘗嘗

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糖醋鯉魚(yú)

濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是本地宴會(huì)上的必備佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。濟(jì)南的糖醋鯉魚(yú)，頭尾翹起，淋以紅亮糖醋汁，色味俱全。

九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸是以豬大腸為主料，加以蔥、姜、芫荽等配料，通過(guò)煮、燒等烹飪技法制作而成，成菜后有辣覺(jué)，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。現(xiàn)代廚師也有各種創(chuàng)新口味，幾乎每家魯菜店都有自己獨(dú)特的味道。

油爆雙脆

正宗油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過(guò)一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。它是一種色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗常谠兜摹峨S園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。如果你打卡的餐飲店有油爆雙脆，你大可以放心這家店廚師的手藝。

爆炒腰花

爆炒腰花，是濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜，以豬腰為主料的家常菜，制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料，尤其考驗(yàn)廚師刀功，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。

奶湯蒲菜

奶湯蒲菜是濟(jì)南的一道傳統(tǒng)名菜。該菜品在制作時(shí)用奶湯和蒲菜烹制，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口感覺(jué)清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，又歷來(lái)被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。

泉水宴

泉水是濟(jì)南的靈魂，泉水宴通過(guò)創(chuàng)新傳統(tǒng)魯菜的方式體現(xiàn)濟(jì)南獨(dú)特的泉水文化，融泉韻、水韻、食韻于一體，把美景、美味、美色相結(jié)合，制作出水晶荷葉包、酥炸荷花、蓮子心茶等泉水系列菜品。

濟(jì)南油旋

油旋是濟(jì)南特色傳統(tǒng)名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香沁鼻，因其形似螺旋，表面油潤(rùn)呈金黃色，故名油旋。其中“油旋張”“歐陽(yáng)油旋”最為人所熟知，隱藏于大街小巷的小店也各有風(fēng)味。

（濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河客戶(hù)端記者 劉杰 石曉丹 謝苗苗 整理）

本版圖片由濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河客戶(hù)端記者 王鋒 郭堯 王汗冰 姚正 攝

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