原標題：關注預制菜國標②丨業內人士解讀預制菜國標：產品更安全、產業更透明

來源：海報新聞

原標題：關注預制菜國標②丨業內人士解讀預制菜國標：產品更安全、產業更透明

來源：海報新聞

海報新聞記者 仇晶 趙鵬程 濟南報道

近日，市場監管總局聯合教育部等六部門共同印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行界定。海報新聞對預制菜行業協會、相關企業多方采訪中了解到，業內對于國標的問世極為關注和歡迎，認為國標對于行業發展將會起到有效促進作用，讓預制菜更加公開透明、更為有效地為消費者提供快節奏飲食的解決方案。

讓預制菜更干凈安全

剛問世的預制菜國標中，首次明確預制菜定義和范圍：預制菜是以食用農產品等為原料，經工業化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。并明確，中央廚房制作的菜肴，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，以及速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產品均不屬于預制菜范疇。

其中，“禁止添加防腐劑”成為最大亮點，這一規定無疑解決了之前輿論關于預制菜濫用防腐劑的猜疑和顧慮，幫助預制菜摘下“沒營養”“不健康”的帽子，對于行業的有序健康發展帶來福音。

濟南預制菜產業協會副會長、山東（濟南）預制菜產業園體驗中心運營負責人楊立斌認為，隨著國標的出臺，能夠讓消費者更加安心、放心地去選擇這樣一個有標準化、明確規范了的產品。對于預制菜產業而言，不用防腐劑等標準的出臺，對于從業企業是警醒和促進，企業生產中要注意使用物理手段、甚至更安全的手段解決產品保質期的問題，提升企業的技術研發和升級，對于整個行業也是一種有效地促進和提升。

讓公眾吃得放心明白

此前，預制菜飽受詬病的一點還有對消費者知情權保障的不到位。許多線下餐廳使用預制菜時沒有提前告知，造成部分消費者不符合外出就餐的預期，是對消費者知情權的一種侵犯。

對于廣大消費者關注的這一現象，國標中也有相應體現：將在餐飲環節大力推廣使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

其實，在餐廳、酒店、市場中多加觀察就會發現，預制菜通過工業化集中生產，已經成為一種應對快節奏工作生活的飲食解決方案，進入千家萬戶的廚房和餐桌。對于這樣的新興趨勢，一味拒絕或放任自流都是不甚明智之舉，只有讓產業更加規范、透明，消除產業與消費者間的迷霧與隔閡，從而贏取消費者的信任，進而實現行業整體的高質量發展。

對此，楊立斌也認為，國標進一步保障了市場端消費者的知情權，讓行業在公開透明的情況下，更有效地為消費者提供便捷飲食的解決方案，對于預制菜行業將會是非常有效的推動。

同時，國標還對推進預制菜標準體系建設，研究制定預制菜食品安全國家標準，開展預制菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為提出要求。受訪企業也表示，在標準出現之前，行業不乏有劣幣驅逐良幣的現象發生，現在國標的出現，對于一直堅守品質的良心企業來說是極大的利好消息，而對于一些中小型、發展型企業來說，今后要想在行業中立足需要更加規范運營，更加促進行業快速發展，促進預制菜產業健康發展，最終實現幫助消費者獲得更快、更好、更安全飲食體驗的目標。

審簽：張達偉

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