齊魯網·閃電新聞9月22日訊 （山東經濟廣播記者林柟 實習記者原李慧子）

【魯質鑄好品】融媒直播由山東省市場監督管理局指導播出，本期好品山東德州專場迎來了入選首批好品山東的中華老字號企業——山東德州扒雞股份有限公司，市場總監李文敏向大家講“德州扒雞”的文化典故和技藝傳承。

作為“德州三寶”里的一寶——德州扒雞為何成為城市名片？“德州扒雞?”是中國禽類熟制品中高端品牌，已有百年傳承歷史，屬山東德州扒雞股份有限公司所有，為扒雞行業的正統傳承品牌。扒雞產品創產于明末清初，廣為流傳的主要有三個歷史故事。

【扒雞創產】

   康熙三十一年（公元1692年），德州城西的賈健才燒雞鋪小有名氣,一天，賈掌柜有急事外出，便囑咐小二壓好火。哪知小伙計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來一鍋雞已煮過了火。無奈之下，賈掌柜把雞撈出來拿到店面售賣。沒想卻是雞香誘人，過路行人紛紛購買。事后賈掌柜潛心研究，改進技藝。便出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫“扒”便起因于此。一日，賈掌柜邀臨街馬老秀才品雞取名，馬秀才邊品邊吟：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”詩成吟罷，脫口而出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈健才于第二年，把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。

 【傳于民國】

   隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經營進入了興盛時期，呈現了“百家爭鳴”的景象。此時扒雞店鋪大多集中于火車站廣場前，出現了鋪靠鋪，攤連攤，星羅棋布。從街上走過香氣撲鼻，引人垂涎。這時由于火車四通八達，銷路擴至東北，中原和華南地區，這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲，已在中華大地上叫響，凡乘車路過德州者，必然下車買上一只或一蒲包扒雞帶回家中全家分享，或饋贈親友。

 【盛于當今】

“一唱雄雞天下白。”中華人民共和國成立了，也給扒雞行業帶來了新生，一九五六年，扒雞傳人“一步登天”走進了國營企業（中國食品公司德州市公司）的大門，他們互獻絕技，將百家技藝之長集于一身，使這一美食在國營食品公司的重視和保護下不斷發揚光大，隨著時代發展的車輪，國營食品公司脫胎換骨為今日的山東德州扒雞股份有限公司，“德州扒雞”已成為扒雞行業的知名品牌，新一代扒雞人正用傳承的信念與發展的理念，繼續書寫這段百年傳奇。