原標題：【何以中國】蓬萊小面，煙臺人的“舌尖秘密”

來源：膠東在線

原標題：【何以中國】蓬萊小面，煙臺人的“舌尖秘密”

來源：膠東在線

在煙臺蓬萊，許多人的早晨總是從一碗小面開始。一年四季，無論春夏與秋冬。天熱時來一碗覺得酣暢淋漓，天冷時來一碗又能暖心暖身，這便是當地人口中的“熨帖”。

“小面”二字普通平凡，聽上去似乎沒有說一不二的霸氣感，或者是食材盛宴的華麗風，可偏偏拴得住魯菜之鄉的胃與心。“大隱隱于市”的神秘美食高手，蓬萊小面究竟秘密幾何？

小面鮮香。靠海吃海的當地人，通常以海鮮烹制面鹵，真鯛、辮子魚、黑魚、海蠣子都是“人氣選手”，風味獨特、鮮味十足；淀粉勾芡，更使鹵汁變得濃稠絲滑，將柔韌的小面均勻包裹住，確保每一根面條都能沾染上海的香氣，聞之鼻腔充盈。

小面爽滑。老師傅成千上百次的拉抻捶打，造就了小面細長纖薄的“身型”，根根分明卻又柔軟細膩，食之不必大費唇齒，順滑到幾乎要省去咀嚼和吞咽的步驟，可以直接從口中滑向你的胃里，無論幼童老者，皆能食之如飴。

小面生動。蓬萊人吃小面，通常會搭配一點“面碟”，如韭菜、香椿碎、腌菜等各類小菜，又或者來點“海邊人”不能少的海味，如扇貝、大蝦、海蠣子等，讓吃面的過程充滿了動手DIY的妙趣。任君搭配，滋味都很濃郁，你總能鉆研出最適合自己的專屬味道。

小面靚麗。沒錯，在魯菜之鄉，即使一碗面條，也要講究色香味俱全。面條黃里透白，面鹵色澤鮮亮，佐面小菜的青翠更是成了一抹高光，讓人面未食、目已悅，無需開胃就足夠垂涎。

小面實惠。小面之“小”，在于形貌而非分量。一碗簡簡單單的小面，已足夠填飽一個饑腸轆轆的清早。好食者若打算佐以面魚、豆干等小吃，這頓地道的早餐也不會輕易超越10元的預算。

時間流轉，小面仍在每個清晨，靜靜地陪伴著熱愛它的人開啟一個又一個活力滿滿的日子。而熱愛它的人們也如小面一般，外在簡樸、內里豐富，這就是蓬萊小面，這就是煙臺人的“舌尖秘密”。

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