原標(biāo)題：紅島蛤蜊

來源：人民日報

一個晴朗的日子，陽光透過云層灑落在海面上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，碧波粼粼。海水退去，沙灘裸露在人們面前，一眼望不到頭。

“好一個大退潮，今天的收獲是一定的了！”老陳哥笑呵呵地指著退去至少有上百米的海水，大聲說。

我們早已按捺不住，拎著家什就向沙灘跑去。

“老陳哥，怎么能看出哪里有蛤蜊啊？”有人急了，拿著鐵耙子不知從何處下手。

“找有小圓孔的地方，小指頭肚那樣大小。還有像‘8’字一樣的孔，下面也會有。”老陳哥一邊說著一邊示范。只見他找到一個圓孔，用小鐵锨往沙里一鏟再一掘，一個蛤蜊就出現(xiàn)了。又找到一個“8”字狀的圓孔，又一锨下去，這次是兩個蛤蜊露了出來。

有了方向，我們的熱情更加高漲。大家分頭用鐵耙子、鐵锨、鐵勺子，挖的挖，鏟的鏟。一個多小時過去了，帶來的塑料桶已經(jīng)快裝滿兩桶了。老陳哥快步走到海邊舀了一些海水，倒進(jìn)桶里晃了晃，說：“差不多了，撤吧！”有人意猶未盡，想繼續(xù)挖。老陳哥看看海面，又側(cè)耳聽了聽風(fēng)，說：“馬上要漲潮了。想再挖以后還有機(jī)會。”

老陳哥是青島紅島當(dāng)?shù)氐臐O民，祖祖輩輩靠海吃飯。以前出海打魚多，日子雖然也不錯，但一年到頭也攢不下幾個錢。后來，在政府和漁業(yè)專家的指導(dǎo)下，漁民們開始利用灘涂養(yǎng)殖蛤蜊。現(xiàn)在老陳哥已是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾母蝌垧B(yǎng)殖戶。

蛤蜊是生活在淺海泥沙中的軟體動物。在家鄉(xiāng)青島，蛤蜊被稱作“嘎啦”。吃“嘎啦”、喝啤酒是夏天青島街頭的經(jīng)典一景。青島人吃蛤蜊有傳統(tǒng)。打我記事起家里就經(jīng)常買蛤蜊吃。那時肉類比較少，但蛤蜊便宜，可以放開肚子吃。后來慢慢地價格變高了，但也沒有肉價高。

挖蛤蜊也是青島人所愛。當(dāng)年離我家比較近的一個海灣叫“石炭線”，有一大片淤泥地。淤泥里有蛤蜊喜歡吃的餌料，所以這里的蛤蜊特別多也特別肥。這吸引了不少人前來“收獲”。有些熟練老到的“快手”，進(jìn)了灘涂就彎身猛挖，兩個小時左右能收獲很多。那年月，不少在沿海住的人靠賣蛤蜊補(bǔ)貼家用。

如今，人們早已不用靠挖蛤蜊掙錢，取而代之的是成規(guī)模的養(yǎng)殖。老陳哥所在的紅島地處膠州灣，擁有七萬多畝可利用灘涂。這些年當(dāng)?shù)卣贸銎渲械乃娜f多畝灘涂，支持漁民養(yǎng)殖蛤蜊。每年3、4月間，漁船一字排開，漁民們在事先界定的海域開始撒播蛤蜊育苗。那一粒粒大米粒般大小的蛤蜊育苗，漁民們用雙手捧在手里，根據(jù)水流情況，來回仔細(xì)均勻地播撒。對于漁民來說，那些育苗是致富的希望，是對美好未來的期盼。經(jīng)過一年多的精心養(yǎng)護(hù)，轉(zhuǎn)年春末夏初蛤蜊就可以上市。屆時，一輛輛汽車出現(xiàn)在海邊。隨著吊車的轟鳴聲，一個個裝滿蛤蜊的大網(wǎng)兜被吊起，然后倒進(jìn)車廂。漁民臉上堆滿了笑容。現(xiàn)在紅島一年的蛤蜊產(chǎn)量近五萬噸，從事與蛤蜊加工有關(guān)的企業(yè)有十多家。可觀的收入讓漁民的日子越來越紅火。

不過，還是有很多人懷念挖蛤蜊的時光。市里的海邊碰上落潮，不少人會拿著鏟子、耙子和小桶去挖蛤蜊，期望有所收獲。但總是乘興而去，掃興而歸。位置環(huán)境和潮汐土質(zhì)的原因，不是每個海灘都能挖到蛤蜊。2004年起，紅島開始舉辦蛤蜊節(jié)，到今年5月已是第十七屆。如今蛤蜊節(jié)上，記憶中海邊挖蛤蜊的情景重現(xiàn)，人們有機(jī)會再過一把癮。

挖完蛤蜊后，我們跟著老陳哥來到他家。老陳哥說先讓蛤蜊吐吐沙。蛤蜊從沙中挖出后，第一步要把沙清除干凈。青島當(dāng)?shù)厝似毡榈淖龇ㄊ窃谑⒏蝌鄣呐枥锓劈c(diǎn)海水，讓其“吐沙”。一般三四個小時后，蛤蜊會把沙吐干凈。我們在老陳哥家喝茶聊天，等到準(zhǔn)備做飯時再看桶里的蛤蜊，早已把周圍的地上“吐”得濕漉漉了。

蛤蜊的做法很多，我最喜歡蛤蜊疙瘩湯。蔥油爆鍋，煮蛤蜊的水做湯，放入面疙瘩和提前剝好的蛤蜊肉，打上雞蛋，撒上胡椒粉、香菜末。那味道堪稱一絕。

老陳哥這次把蛤蜊做成兩種，一種是原汁原味的清蒸，把蛤蜊放在籠屜里，加入少許鹽，鍋開后用盤子盛好，滴上香油，再撒上香菜葉，滿滿的鮮味；一種是辣炒，鮮紅的干辣椒和著蔥姜蒜爆鍋，再把蛤蜊放進(jìn)去翻炒，等蛤蜊一開口就關(guān)火，這樣又鮮又辣，香味沖鼻。老陳哥說，相比之下他們還是喜歡吃原汁原味的，味道純正、鮮香，吃在口中回味無窮。

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