原標題：葛謙：給寧夏葡萄酒加點“科技味兒”

來源：科技日報

【奮斗青年說】

6月中旬閉幕的寧夏回族自治區第十三次黨代會提出，要立足資源稟賦，深入實施特色農業提質計劃，大力發展葡萄酒、枸杞、牛奶、肉牛、灘羊、冷涼蔬菜“六特”產業。昂首步入發展新階段，寧夏農業、科技等部門將通過構建產業體系、生產體系、經營體系“三個體系”，打造集研發、種植、加工、營銷、文化、生態為一體的現代農業全產業鏈，推進自治區特色農業產業增效提檔、做實做強。

8月，賀蘭山東麓，北緯38.5度。

這里擁有世界上釀酒葡萄生長所需的全部優質條件，60多家酒莊的葡萄酒在國際大賽中斬獲上千個頂級大獎。

寧夏人立志要“釀造出中國最好的葡萄酒”，這不只是豪言，更需要實干。葛謙就是其中一位。

這位出生于1988年的女博士，來自寧夏農林科學院農產品質量標準與檢測技術研究所。

先后主持省部級項目3項，其他項目2項，制定地方標準2項，獲得登記成果6項，申報發明專利14件，發表SCI及中文核心論文21篇，以第一完成人獲2019年度寧夏科技進步三等獎……別看葛謙年紀輕輕，卻已經在葡萄酒產業方面有了一些建樹。

她心里有燈塔。

習近平總書記在2020年考察寧夏時，對葡萄酒產業作出重要指示。這給了葛謙奮發的無限勇氣。

菌種是葡萄酒釀造的靈魂所在。目前，我國葡萄酒生產基本都使用進口的商業菌粉，很容易造成葡萄酒香氣風格同質化嚴重。

葛謙鉚足了勁要把這個問題盡快突破。

她頭戴草帽，不畏風吹日曬，奔走于賀蘭山下各大酒莊收集葡萄和葡萄酒樣本，最終分離篩選出324株野生酵母，建立了較為完整的野生酵母菌種資源庫，并依據不同葡萄酒特性優選增香酵母，同時申報發明專利14件。

“這是一項非常有意義的研究工作，將為寧夏乃至我國葡萄酒產業菌種自主知識產權化奠定良好基礎。”銀川市賀蘭山東麓葡萄酒產業聯盟會長蘇龍說。

食品行業質量安全無小事，在葛謙看來，農藥、重金屬、真菌毒素是最大的潛在危害因素。想要摸清污染來源、探明主要危害因子，必須要監測大量葡萄酒樣本，形成可信的污染數據庫。

她暗下決心，一定要在這方面做出成績。

工作剛開始，科研經費不多，葡萄酒樣本又很貴，葛謙便廣泛發動親朋好友去收集，甚至自己到各大餐飲店向食客索要餐后剩余的葡萄酒。

最終，這位年輕姑娘建立了寧夏葡萄酒68種農藥、6種重金屬、2種生物毒素的污染數據庫，并提出了科學的評估方法，提升了整個寧夏地區葡萄酒質量安全風險預警及防控能力。

她還建立了葡萄酒中納他霉素、赭曲霉毒素A等真菌毒素的系列降解方法，有效控制了葡萄酒發酵過程中真菌毒素的危害。

評價葡萄酒品質的另一重要指標，便是葡萄酒香氣。然而葡萄酒香氣構成復雜、產生途徑不明，為葡萄酒風味物質調控帶來了極大困擾。

為解決這一難題，2017年，葛謙在工作期間再次回到母校西北農林科技大學攻讀食品科學博士學位。

就在這時，寶寶來到她身邊。但科研工作不能停，她挺著孕肚奔波于單位、學校、醫院之間，孕吐和失眠都沒有磨滅她求學的勁頭。

功夫不負有心人。短短兩年時間內，葛謙建立了葡萄酒香氣物質檢測方法，識別了寧夏葡萄酒香氣風格的典型性，初步明確了葡萄酒特征香氣的代謝路徑。

“一物不知，深以為恥，便求知若渴。”面對眾人的夸贊，葛謙總是笑著回應。

正是本著這一座右銘，她入選第五批“寧夏青年科技人才托舉工程”，被授予“全國農產品質量安全與營養健康科普專員”，2021年被評為“全國向上向善好青年”。

而最令她驕傲的是，自己的科研成果推廣到各大酒莊和質檢機構，實現3年內新增產值4424.5萬元。

做出真正好的科研，將成果真正應用于生產實踐。追逐“紫色夢想”，葛謙從未止步。

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