原標(biāo)題：煙火氣升騰 多地餐飲消費(fèi)快速回暖

來(lái)源：中國(guó)商報(bào)

原標(biāo)題：煙火氣升騰 多地餐飲消費(fèi)快速回暖

來(lái)源：中國(guó)商報(bào)

假日經(jīng)濟(jì)疊加消費(fèi)刺激政策，今年的春節(jié)餐飲堂食加快恢復(fù)，線上消費(fèi)保持較高增長(zhǎng)勢(shì)頭，餐飲實(shí)現(xiàn)“開(kāi)門(mén)紅”。但是隨著行業(yè)復(fù)蘇，用工短缺等隱憂(yōu)再次出現(xiàn)，專(zhuān)家建議要通過(guò)多種手段鞏固復(fù)蘇勢(shì)頭，持續(xù)激發(fā)餐飲行業(yè)消費(fèi)潛力。

今年春節(jié)期間，我國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)煙火氣升騰，餐飲門(mén)店爆單的火熱景象在全國(guó)多個(gè)城市上演，拉開(kāi)了2023年餐飲消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇的大幕。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，內(nèi)地重點(diǎn)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%。

餐飲消費(fèi)迎開(kāi)門(mén)紅

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，春節(jié)期間全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額與去年春節(jié)相比，增長(zhǎng)了6.8%，全國(guó)多個(gè)省市的餐飲收入有所上漲。

具體來(lái)看，廣州全市住宿餐飲營(yíng)業(yè)額超40億元，同比增長(zhǎng)31%，已超2019年同期水平；深圳餐飲業(yè)消費(fèi)金額共達(dá)73541.37萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)25.93%；北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專(zhuān)業(yè)專(zhuān)賣(mài)店等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額50.9億元，較2019年同期增長(zhǎng)13.2%。

另?yè)?jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)，除夕至正月初六（1月21日—27日），受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與2019年春節(jié)相比上漲1.9%，客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。

美團(tuán)發(fā)布的2023年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前六天，我國(guó)生活服務(wù)業(yè)日均消費(fèi)規(guī)模與2019年春節(jié)相比增長(zhǎng)了66%。國(guó)家稅務(wù)總局最新發(fā)布的增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期，全國(guó)服務(wù)消費(fèi)相關(guān)行業(yè)銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)13.5%，比2019年春節(jié)假期年均增長(zhǎng)8.1%。

分析機(jī)構(gòu)認(rèn)為，春節(jié)餐飲的亮眼收入得益于全國(guó)多家餐廳和眾多餐飲人的集體貢獻(xiàn)。春節(jié)期間，全國(guó)多地的多家餐廳客流量爆滿(mǎn)，有的餐廳排隊(duì)等位甚至超過(guò)1000桌，各地餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了“開(kāi)門(mén)紅”。

商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，春節(jié)假期餐飲消費(fèi)表現(xiàn)搶眼，餐飲堂食消費(fèi)同比增長(zhǎng)15.4%，店均消費(fèi)增長(zhǎng)10.8%。年夜飯消費(fèi)好于預(yù)期。北京市餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，多家品牌餐飲企業(yè)包間預(yù)訂火爆，門(mén)店包間翻臺(tái)率達(dá)200%。同時(shí)，旅游升溫帶動(dòng)異地餐飲消費(fèi)大幅增長(zhǎng)，四川異地消費(fèi)者占比約為1/3，日均消費(fèi)額同比增長(zhǎng)43%，對(duì)餐飲消費(fèi)的貢獻(xiàn)達(dá)47.6%。

預(yù)制菜成餐桌主角

除了堂食市場(chǎng)迅速恢復(fù)外，日趨成熟的預(yù)制菜也逐漸成為家庭年夜飯餐桌上的主角。各大生鮮平臺(tái)上，預(yù)制菜被單獨(dú)設(shè)置專(zhuān)區(qū)，菜品包括海鮮套餐、佛跳墻、獅子頭等多款節(jié)日喜慶大菜。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4100億元，未來(lái)五年有可能突破萬(wàn)億元規(guī)模。新興市場(chǎng)往往存在著巨大的機(jī)會(huì)，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，82%的30—35歲的消費(fèi)者，對(duì)“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中超六成消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)預(yù)制年菜，這一批年輕用戶(hù)，已經(jīng)成為預(yù)制菜的消費(fèi)主力。

雖然現(xiàn)在可以到餐館聚餐，但預(yù)制菜依然是年夜飯餐桌上的主角。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前超過(guò)五成以上的用戶(hù)會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”則更高。

據(jù)艾媒咨詢(xún)統(tǒng)計(jì)，截至1月26日，2023年春節(jié)銷(xiāo)售季全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額約為1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%。京東發(fā)布的《2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)》顯示，春節(jié)假期預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超六倍。2023年，叮咚買(mǎi)菜年夜飯相關(guān)菜品銷(xiāo)量也同比增長(zhǎng)了500%。

此外，餐飲企業(yè)的預(yù)制菜銷(xiāo)量也上漲不少。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，26.7%的餐飲企業(yè)的預(yù)制菜銷(xiāo)售同比去年有所上漲。比如北京市老字號(hào)全聚德、便宜坊、旺順閣的多款年夜飯?zhí)撞图澳曦浂Y盒銷(xiāo)量可觀，護(hù)國(guó)寺小吃起源店非遺小吃禮盒單日銷(xiāo)售超1000盒，山東本土餐飲巨頭山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)的預(yù)制菜銷(xiāo)售同比去年上漲50%。專(zhuān)家表示，展望2023年，預(yù)制菜市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)新一輪大爆發(fā)。

消費(fèi)潛力持續(xù)激活

餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭明顯，但受用工短缺、房租負(fù)擔(dān)重等問(wèn)題掣肘，部分中小微餐飲企業(yè)還未走出經(jīng)營(yíng)困境。

正是因?yàn)榇蟓h(huán)境艱難，高成本獲客后，企業(yè)要認(rèn)真思考，如何提高復(fù)購(gòu)率。業(yè)內(nèi)人士表示，在性?xún)r(jià)比基礎(chǔ)上，如何提供差異性服務(wù)，幫助企業(yè)免于低價(jià)內(nèi)卷，也是吸引顧客反復(fù)消費(fèi)的重要因素。

為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，全國(guó)多地發(fā)放餐飲專(zhuān)項(xiàng)消費(fèi)券，開(kāi)展形式多樣、創(chuàng)意新穎的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。比如，深圳分期發(fā)放了1億元春節(jié)消費(fèi)券，出臺(tái)餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場(chǎng)回暖；廣州市餐飲類(lèi)消費(fèi)券總金額達(dá)3000萬(wàn)元；海口市聯(lián)合餓了么平臺(tái)投放350萬(wàn)元外賣(mài)消費(fèi)券等。專(zhuān)家表示，消費(fèi)券的發(fā)放有利于促進(jìn)居民消費(fèi)，激活消費(fèi)場(chǎng)景，支持餐飲業(yè)回歸常態(tài)。

不過(guò)，在餐飲消費(fèi)火爆的同時(shí)，餐飲企業(yè)員工人手短缺的問(wèn)題逐漸凸顯。春節(jié)期間，50%的餐飲企業(yè)人手緊張，36%的餐飲企業(yè)員工極度短缺。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)消費(fèi)快速恢復(fù)之后，客流量大是導(dǎo)致員工人手不足的原因。除了依靠短期加薪等方式來(lái)激勵(lì)員工，聘用小時(shí)工等方式緩解用工荒，餐飲業(yè)還需轉(zhuǎn)型升級(jí)，在管理模式和員工隊(duì)伍建設(shè)等方面不斷創(chuàng)新突破。

專(zhuān)家認(rèn)為，春節(jié)期間餐飲行業(yè)復(fù)蘇折射經(jīng)濟(jì)回升的潛在動(dòng)力，建議相關(guān)部門(mén)及組織積極運(yùn)用政策措施鞏固復(fù)蘇勢(shì)頭，持續(xù)激發(fā)餐飲行業(yè)的消費(fèi)潛力。以餐飲業(yè)為代表的市場(chǎng)恢復(fù)將提振我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，可以通過(guò)消費(fèi)券發(fā)放、稅費(fèi)減免、用工幫扶等政策措施鞏固復(fù)蘇勢(shì)頭。（依琰）

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