齊魯網(wǎng)9月4日訊（記者 徐林琳）9月1日，黃渤海結(jié)束為期3個月的休漁期，再次迎來捕魚季。濟南海鮮大市場大批海鮮上市，大螃蟹、大魚、大蝦、大蛤 …… 但是有多少人懂得如何挑選海鮮呢？今天小編來教大家如何挑選新鮮美味的海鮮！練就一雙火眼金睛，以后再也不會被坑了！

梭子蟹

梭子蟹蟹肉肥美、營養(yǎng)豐富。選好的梭子蟹是有講究的：

1看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

2看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

3看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

4看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚；

5是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的最肥滿。

6是掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

蝦爬子，又名皮皮蝦

選擇蝦爬子和選活蝦的方法差不多，

1看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

2看捏蝦爬子頭，越硬越好；

3是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；

4是看重量，同樣大小重量越大越好。

辨別公母：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色 ~ 而公蝦通體一種顏色。

海參

挑選海參這種比較貴重的食材，經(jīng)驗非常重要，要想練就一雙“火眼金睛”，還要多看、多練，才能做到“手到擒來”。海參身體胖乎乎，是不可多得的滋補食品。如何選購優(yōu)質(zhì)海參？

選購標準

1海參種類很多，這里只說威海刺參。刺參分普通、中級、珍品刺參。區(qū)別方法在于普通刺參一般是四排刺，刺不規(guī)則，分布亂；中級刺參一般也是四排刺，但是刺與刺之間排列整齊，刺尖長；珍品刺參一般五排刺，刺與刺之間排列整齊，刺尖長。

2刺參好壞也按照個頭鑒別，一級品每500克在35個參以內(nèi)；二級品每500克在80個以內(nèi)；三級品每500克在130個以內(nèi)。

挑選秘笈

1形體完整，整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。

2干燥。海參含水不能超過 15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質(zhì)。

3腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時多注意哦！

4形體標準。海參加以形大肉厚皮薄為高檔品。

我們平時圖方便會在超市里購買干海參，干海參應(yīng)該選擇個體堅硬，份量較輕，輕敲有木炭的空心感，這樣的海參才能稱為上品哦！

海蝦

不新鮮的蝦不但味道差，吃了鬧肚子就壞事了！因此買蝦時要辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。除此之外還有：

1養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時游的越快的越強健越新鮮；

2看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；

3看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了；

4靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

5聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

魚

漁村人幾乎餐餐吃魚，鑒別魚是否新鮮，關(guān)鍵是看魚的體表和魚鰓。

1看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚，不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

2摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明粘液；鱗片緊實，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了……

3看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的；

4擠壓魚肉。擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮

5聞味道。魚確實有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細聞一聞~

蛤蜊

選蛤可是一門學問，肉嫩無沙的好蛤吃起來就是帶勁！相反，吃到壞蛤、有沙的蛤絕對壞心情啊 ~ 一般蛤都是放在水里養(yǎng)，透過水可以看到蛤蜊的外形（如上圖）：

1要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

2不要以為選開口的蛤蜊就是活的，大錯特錯！在水里開口的蛤蜊，可能已經(jīng)死了很久了！

3閉著盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。

4選如圖這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質(zhì)鮮美。

這里要提醒大家注意了，買回家的蛤需要放在鹽水里養(yǎng)一會，因為蛤蜊是海生的，沒有海水環(huán)境反而容易死哦！

鮑魚

鮑魚是比較昂貴的食材，大小以每司馬斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴。怎么選鮑魚？一般來說，能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有：

1看色澤。優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；

2看外形。優(yōu)質(zhì)鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部出現(xiàn)紅色那就是棒棒噠~

3看肉質(zhì)。優(yōu)質(zhì)鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。劣質(zhì)鮑魚肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕。

另外，選購時一定要貨比三家，這樣的話，才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦 ~

扇貝

扇貝老漁民手把手教挑海鮮選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致，并且有光澤、大小均勻的扇貝。如果扇貝養(yǎng)在水中，新鮮的貝殼會一張一合活動；如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合，就證明扇貝是活的啦！

在繁殖季節(jié)，還可以辨別扇貝的公母哦 ~

（如上圖）公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。口感上有啥不一樣呢？老漁民打了個形象的比方：公扇貝就象是豬身上的瘦肉，而母扇貝則象肥肉。你會了嗎？

魷魚

選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦!記住三大挑選原則，看體型、體表和肉質(zhì)：

1看體型，質(zhì)量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2看體表，好的魷魚體表面略現(xiàn)白霜。

3看肉質(zhì)，魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦 ~

海蜇皮

來一道涼拌海蜇真真是極好噠！那么如何挑選海蜇呢？

1看顏色。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。

2觀肉質(zhì)。質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質(zhì)堅韌不脆裂。

3聞味道。用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨特，無腥臭。

4看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

5嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的。

[責任編輯：楊凡、楊本敬、徐琳琳]

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