膠東在線3月8日訊(通訊員 劉正毅)高溫烹調是我國獨特的烹飪習慣，高溫烹調過程中產生的油煙是我國室內空氣中重要的污染物，廚房油煙也因此成為威脅人們健康的“隱形殺手”。廚房油煙污染源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等廚房火源中釋放出來的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時油脂加熱所形成的含多種有害物質的油煙。

廚房油煙的危害主要有以下幾方面：

一是廚房油煙侵入呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振等癥狀，醫學上稱為“油煙綜合癥”。

二是廚房油煙會傷害感覺器官。研究表明，當食用油燒到200℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

三是烹調油煙對人體具有潛在致癌危險性。廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的強致癌物，長期吸入可誘發癌癥。此外，油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。

對女性來說，油煙的另一大危害就是使面部皮膚因子活性下降，灰暗而粗糙，充滿皺紋。

那么如何有效降低油煙危害呢？

首先，要改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第二，最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省油，用過的油反復使用也不棄掉，殊不知里面含有很多致癌物質。反復加熱的油，不僅本身含有較多的致癌物質，它所產生的油煙含致癌物更多，危害更大。

第三，一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機；

第四，盡量多用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。

此外，還可以多攝入維生素A、胡蘿卜素、蔬菜和水果等，以減少油煙的危害。

[責任編輯：楊凡、李娜]

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