文/圖 半島全媒體記者 劉笑笑(署名除外)

近日,毛崇發(fā)收到一份邀請(qǐng)函,邀請(qǐng)包括他在內(nèi)的名廚團(tuán)隊(duì),由中烹?yún)f(xié)帶隊(duì)去法國(guó)參加中法高級(jí)別人文交流機(jī)制美食文化交流活動(dòng)。前不久,他還收到了5月20日去美國(guó)聯(lián)合國(guó)總部參加中華美食節(jié)的活動(dòng)邀請(qǐng)。而時(shí)光退回五年前,當(dāng)年那個(gè)租住在車庫(kù)里包水餃的打工仔,做夢(mèng)也想不到他會(huì)憑著用心包的手工水餃走出國(guó)門。

毛崇發(fā)與妻子參加聯(lián)合國(guó)活動(dòng)。(本人提供)

每個(gè)手工水餃23克

近日,記者見到毛崇發(fā)時(shí),他剛于前一晚連夜從濟(jì)南趕回來。這次濟(jì)南之行,讓毛崇發(fā)更加干勁十足,“這次去考察了一下一個(gè)準(zhǔn)備合伙的工廠,條件都不錯(cuò),接著馬上派技術(shù)人員過去,趕緊運(yùn)轉(zhuǎn)起來。市場(chǎng)缺口太大了,得擴(kuò)大產(chǎn)能。”毛崇發(fā)說的市場(chǎng)缺口,是指他的手工水餃目前嚴(yán)重供不應(yīng)求。現(xiàn)在,他在膠州的工廠每天能包兩噸水餃,而市場(chǎng)需求至少有6噸,訂單來自全國(guó)各地700多家大中小酒店,其中包括很多知名五星級(jí)酒店。

這兩天,毛崇發(fā)還要趕去日照,他已經(jīng)在日照選好廠址,準(zhǔn)備建新的廠區(qū)。“預(yù)計(jì)明年日照廠區(qū)能帶來7000多萬元產(chǎn)值。”毛崇發(fā)對(duì)手工水餃的發(fā)展充滿信心。

在毛崇發(fā)膠州的工廠里,60多名工人正在操作間和面、擇菜、打餡、搟皮、包制、冷凍、包裝,每道工序都有專人操作,熟練而迅速。雖然是手工包的水餃,但包出來的餃子都是一個(gè)形狀。毛崇發(fā)說,他要求每顆水餃23克,上下不差1克,要達(dá)到這一要求,工人得至少練習(xí)3個(gè)月。

就在前兩天,毛崇發(fā)收到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)來的邀請(qǐng)函,邀請(qǐng)他于6月底7月初去法國(guó)參加中法高級(jí)別人文交流機(jī)制美食文化交流活動(dòng)。參加此次外交活動(dòng)的名廚,都是經(jīng)過層層推薦選拔的,毛崇發(fā)非常想去交流學(xué)習(xí)。其實(shí)在此之前,毛崇發(fā)還收到了今年5月20日去美國(guó)聯(lián)合國(guó)總部參加中華美食節(jié)的活動(dòng)邀請(qǐng)。“從來沒想過有一天我能因?yàn)榘溩幼叱鰢?guó)門,而且是作為中國(guó)手工水餃的行業(yè)代表人。”毛崇發(fā)非常自豪。

打工小伙癡迷面點(diǎn)拜師學(xué)藝

毛崇發(fā)今年45歲,老家在吉林白山市。他職校就讀的是采煤專業(yè),畢業(yè)后分配到了煤礦,工作了6年。1997年,25歲的他不安于現(xiàn)狀,想去外面的世界闖闖,于是帶著土特產(chǎn)出發(fā),想去南方販賣。中途他來青島找同學(xué)玩,發(fā)現(xiàn)青島太美了,吃吃玩玩一個(gè)月才離開。但離開時(shí)發(fā)現(xiàn)帶的土特產(chǎn)都?jí)牡袅恕４藭r(shí),他的路費(fèi)也花光了,索性留下來打工。

機(jī)緣巧合,朋友介紹他去了一家酒店,讓他從此走上了餐飲之路。在酒店打工時(shí),他只能干擇菜、刷碗、殺魚等力氣活。當(dāng)時(shí)青島一家五星級(jí)酒店的面點(diǎn)師在毛崇發(fā)打工的酒店兼職,毛崇發(fā)工作之余就偷師學(xué)藝。后來他又認(rèn)識(shí)了當(dāng)時(shí)在酒店做顧問的中國(guó)烹飪大師尹順章并拜師。毛崇發(fā)對(duì)面點(diǎn)知識(shí)如饑似渴,下了班就往書城跑,翻遍了所有的烹飪書籍,并記下各種面點(diǎn)的配方、比例回家鉆研。

后來,毛崇發(fā)以面點(diǎn)師的身份跳槽了幾家酒店,并在打工期間結(jié)識(shí)了現(xiàn)在的妻子。2002年,毛崇發(fā)從濟(jì)南的酒店辭職回青島創(chuàng)業(yè),在山東路附近一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里開了一家水餃店。6塊錢一份60個(gè)大水餃,每天都顧客盈門。誰知,沒多久農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拆遷改造,水餃店無奈關(guān)門。“當(dāng)時(shí)掙了點(diǎn)錢,就有點(diǎn)飄飄然,想開個(gè)高大上點(diǎn)的蛋糕店。”毛崇發(fā)說,沒想到經(jīng)營(yíng)不善,兩年賠光了所有的錢。毛崇發(fā)發(fā)誓不再碰餐飲行業(yè),于是又隨大溜借錢開起了汽車美容店。因?yàn)椴欢夹g(shù),再次倒閉。

毛崇發(fā)膠州手工水餃工廠操作間,工人們正忙著包水餃。

去辦證被查封開起工廠

多次創(chuàng)業(yè)失敗后,2012年,毛崇發(fā)一家人租住在車庫(kù)里,他每天起早做餡餅,媳婦帶到市場(chǎng)上賣。朋友們看他過得實(shí)在太辛苦,就提議讓他拾起老本行,包水餃送到酒店,朋友幫他聯(lián)系渠道。毛崇發(fā)十分珍惜這次機(jī)會(huì),每天起早去買當(dāng)天的品牌冷鮮肉,去市場(chǎng)買新鮮的魚類等海鮮,面和油也用最好的,然后回家研究調(diào)餡,生怕給朋友們丟臉。

由于他精心包制的手工水餃味道鮮美,特別受顧客歡迎,短短半年時(shí)間,通過口口相傳,幾十家飯店都點(diǎn)名要求他供貨,他在車庫(kù)速凍水餃的冰箱也從2個(gè)增加到了7個(gè)。客戶一多,毛崇發(fā)才知道,原來供應(yīng)手工水餃,還需要辦生產(chǎn)許可證,否則無法給正規(guī)飯店供貨。毛崇發(fā)找到食藥監(jiān)部門辦證,對(duì)方一考察,發(fā)現(xiàn)他的車庫(kù)并不具備生產(chǎn)條件,當(dāng)即予以取締查封。毛崇發(fā)急眼了,天天跑到食藥監(jiān)部門去鬧。

如今,毛崇發(fā)特別感激食藥監(jiān)部門的工作人員,因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)方也覺得如此興旺的生意不做了非常可惜,積極幫他尋找合適的加工場(chǎng)所。在食藥監(jiān)部門的幫助下,毛崇發(fā)與四個(gè)朋友湊了200多萬元,在膠州建了一家小型手工水餃加工廠。他的手工水餃很快進(jìn)入正規(guī)大酒店,銷路越來越廣。

在維也納包水餃大受歡迎

在學(xué)習(xí)中,毛崇發(fā)懂得了“敬畏食材,盡量體現(xiàn)食材本味”。他盡量少放調(diào)料,而是在食材的選擇上下工夫。他與蔬菜基地簽約,白菜水餃必須是膠州大白菜,鲅魚水餃必須是10斤以上的大鲅魚,花生油是精心挑選的合作社生產(chǎn)的,肉是簽約基地當(dāng)天送的鮮肉,面是無添加面粉,就連包餃子用的水都是凈化設(shè)備處理的。

毛崇發(fā)的手工水餃在業(yè)內(nèi)出名后,2016年5月,他受邀作為中國(guó)手工水餃行業(yè)唯一代表,與其他中國(guó)美食文化代表團(tuán)成員一起,參加了一年一度的“維也納聯(lián)合國(guó)中文日”活動(dòng)。中國(guó)美食文化代表團(tuán)在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)舉辦了展演和品鑒活動(dòng)。毛崇發(fā)與妻子一起,在現(xiàn)場(chǎng)包了牛肉餡、魚肉餡和蝦仁餡的水餃,不到半小時(shí)便被品嘗一空。“沒想到大家對(duì)水餃那么喜歡,當(dāng)時(shí)是按每人3顆水餃的量準(zhǔn)備的,我倆花了一個(gè)晚上一個(gè)上午,一共包了1500顆,結(jié)果大家都排隊(duì)來吃水餃,很多人沒撈著吃,就被吃光了。”毛崇發(fā)笑著說,還有一名外國(guó)要員專門去慰問他們,“他說吃了很多中餐,第一次吃到這么正宗的水餃。”

這句話給了毛崇發(fā)很大的鼓舞,回國(guó)后他更加堅(jiān)定要將手工水餃做下去。“手工水餃雖然成本高,但是它遵循的是傳統(tǒng)工藝流程,這是老祖宗傳下來的,得讓它在世界范圍內(nèi)發(fā)揚(yáng)光大。”

[責(zé)任編輯：楊凡、劉向陽(yáng)]

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