又到了海蠣肥美的季節

海蠣餅、海蠣煎、海蠣面線，碳烤生蠔

……

這個季節，當屬海蠣最銷魂

當大家品嘗鮮爽甘甜的海蠣時

是否想過它們是怎么來的？

從大海到餐桌

它們既是大自然無私的饋贈

也是漁民伯伯們勞作的成果

眼下正是牡蠣豐收的季節，記者調查了解到，目前雖然部分牡蠣個體較小，但總體產量高，銷路也進一步拓寬。

豐收

日照牡蠣實現大豐收

預計總產量可達1500萬公斤以上

近日，記者在日照黃海中心漁港碼頭看到，養殖牡蠣的漁民正在利用小型吊車，將裝滿牡蠣的養殖籠從船上卸載上岸，然后直接送往附近的藏家荒牡蠣批發交易中心。

據了解，今年日照經濟技術開發區沿海幾個村的牡蠣養殖喜獲豐產，預計總產量可達1500萬公斤以上。但由于受去年潤月和頻繁出現超低溫天氣的影響，牡蠣的生長速度慢于往年暖冬時期，以至于到了應該收獲的季節，部分牡蠣還沒完全發育成熟。

在牡蠣批發中心記者了解到，今年牡蠣收購價格比往年略有下降，收購價格為每斤2.7元左右，而去年同期收購價格在3.5元左右，這與牡蠣的個頭大小、肉質飽滿程度有著直接關系。不過談到牡蠣的銷售，養殖戶們沒有因為暫時的價格而憂慮，反而對長期發展持很樂觀的態度。

因為日照市海洋生態條件優越、養殖水體好，產出的牡蠣肉質好、味鮮美，吸引了許多外地商販主動前來收購，牡蠣的銷路進一步拓寬。

藏家荒村漁民費日明告訴記者，現在牡蠣剛開始上市，如果隨著市場活躍了，客戶來的多了，他們的收入可能還有提高的余地，“往年主要銷往青島，現在南已經達到福建了，向北達到了大連、煙臺、威海都有咱日照的貨。”費日明說。

吃貨福音

牡蠣大豐收

吃貨盆友們可以吃到更多的牡蠣啦！

如何挑選新鮮的牡蠣?

如何辨別海蠣子是否新鮮

?聞味道：新鮮的海蠣子應該有一種海洋的味道，不新鮮的海蠣子聞起來有一種腥臭味。

?看是否有閉合：整個海蠣子是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口，摁一下海蠣子的殼，如果會閉合，海蠣子還是活的，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。

?開殼后：新鮮的海蠣子開殼后，肉質飽滿，汁液充足；腐敗的海蠣子肉干癟，發臭，沒有多少汁液。

注意：在選購優質海蠣子時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的海蠣子，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。如果是死后去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候有反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。

海蠣子如何保存

?新鮮的海蠣子在溫度很低的情況下，如零度下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現買現吃。

?如若保存，可在一個容器上，放一個可以漏水的架子，鋪上冰，讓每個生蠔都接觸冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天換一次冰，建議盡快食用，海蠣子沒有食物會餓瘦的哦。一定要能把水漏出去，海蠣子泡在冰水里會死掉的。

新鮮海蠣子買回家，不知如何開撬嗎？

小編手把手教你取海蠣子肉！

具體步驟：

1.掂份量：份量較重的海蠣子表明內部海水含量多，新鮮。

2.看封口：新鮮的海蠣子是密封的，有縫隙的生蠔說明已經不新鮮了，慎吃。

3.墊毛巾：拿海蠣子的手墊塊毛巾，保護自己的同時也為了增加摩擦力。

4.側面撬殼：從海蠣子的側面撬起，打開后輕刮上蓋讓上半部分的肉與殼分離。

5.刮邊取肉：擦干凈小刀后從海蠣子底部取肉，刀鋒在海蠣子肉邊緣輪刮一圈，海蠣子肉即與殼完全脫離。可享用。

這些牡蠣美食可千萬別錯過！

炸蠣黃

1、新鮮的海蠣肉洗凈后，瀝干水分放入容器里，加少許鹽、料酒腌制片刻。

2、雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子里備用，將海蠣肉逐個裹上生粉，然后在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠。

3、鍋內注油，燒至八成熱時投入海蠣肉略炸，撈出控凈油，待油溫升至九成熱時下鍋復炸，呈金黃色時撈出控凈油裝盤即可。

烤牡蠣

1、將牡蠣的肉和殼分開，殼用舊牙刷刷凈泥沙。

2、將牡蠣輕柔的抓洗干凈后用料酒、胡椒粉腌制10分鐘。

3、烤盤包好錫紙，將牡蠣連同殼一起放上；烤箱200預熱5分鐘后放入烤箱下層上下火烤5分鐘。

4、將醬料汁內倒入植物油攪拌均勻。

5、牡蠣烤至5分鐘后，蠔汁逐漸滲出，將烤盤取出，淋上調好的醬料汁，繼續烤制7分鐘。

酥炸牡蠣腐皮卷

1、新鮮牡蠣從殼中撥出，用鹽水洗干凈，在熱水里燙熟，另取4個整蝦燙熟去殼。

2、韭黃切段，鍋里加一些油快速炒熟，靜置冷卻。

3、將魷魚，蝦剁碎，加入味霖，鹽，唐辛粉和胡椒，朝一個方向攪拌均勻。

4、將拌勻的餡兒分成4等份兒，放在攤開的腐皮上，鋪上備好的韭黃、牡蠣、整蝦，折疊包起來，沾取蛋汁包緊。

5、取一個大碗，混合面衣的材料，將腐皮卷迅速的沾滿面衣后，入熱油鍋炸至金黃色。

6、蘆筍在鹽水中燙熟，鋪在盤底。擺上切兩段的腐皮卷，中式醬汁材料混勻，澆上。

鮮蘑牡蠣豆腐湯

1、牡蠣肉沖洗干凈，備用；南豆腐洗凈，切成方塊；蘑菇去蒂洗凈，撕成小朵備用。

2、鍋中倒入橄欖油燒至五成熱，下姜絲炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。

3、加入牡蠣肉用大火煮5分鐘，下豆腐塊續煮約5分鐘，加鹽調味，撒上蔥末即可。

蘿卜絲海蠣水餃

1、將蘿卜擦成絲，焯水斷生，去掉蘿卜的青味，焯水后將蘿卜絲撈到提前備好的冷水中。

2、蘿卜絲攢成球將水擠干，放在案板上剁碎后放入大盆中，加入洗凈的海蠣肉

3、將蔥和香菜切碎加入，加適量的鹽、香油、姜末，將餡料用手拌勻，包成餃子。

4、鍋中水加一勺鹽，燒開后，將包好的餃子下入，煮開后點入涼水，兩點兩開，待餃子變大，飄在水上即可盛出食用。

蛋煎海蠣子

1、海蠣肉加入少許鹽反復抓洗，再用清水沖洗干凈，海蠣肉撈出后，瀝干水分。香菜洗凈切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。

2、把淀粉糊中的所有原料混合攪勻，攪成粘稠且可以流動的糊狀，水量一點點加，防止面糊過稀。

3、煎鍋燒熱，倒入3大勺油，油溫熱后倒入海蠣肉，煎至快熟時倒入淀粉糊，撒入香菜段，加入雞蛋，煎至兩面熟透，盛出，裝盤。

4、把辣醬倒入鍋中，放入白糖和水，再加入海鮮醬油煮滾，用適量水淀粉勾芡，煮至醬汁粘稠。

5、然后把煮好的醬汁澆在牡蠣煎蛋上即可。

海蠣肉炒雞蛋

1、把海蠣子沖洗干凈，用小刀撬開。取出海蠣肉，放入碗中，加入蔥末。

2、將雞蛋打在海蠣肉碗中，加入濃縮雞汁，攪拌均勻。

3、鍋中加入油，燒熱。將蛋液慢慢倒入，蛋液凝固后攪拌均勻，煸炒至蛋液全部凝固即可。

十全牡蠣鍋

1、用鹽水把牡蠣洗干凈，控干多余的水，豆腐和菜切成合適的大小，粉絲備用。

2、把湯頭放入鍋中煮開 ，然后加入所有的材料，還可加入其他喜歡的海鮮、蔬菜，稍微煮一下即可。

3、剩下的湯汁可放入米飯或面條，再加入新鮮的雞蛋和蔥，做成茶飯或是湯面。

光看圖就口水流一地

還不快吃起來！

[責任編輯：楊凡、于國奇]

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