天氣漸漸回暖，進(jìn)入3月，又到了吃野菜的好時(shí)節(jié)。已有部分野菜開始上市，以薺菜、香椿芽、面條菜等為主。

相比前幾年而言，今年青島市場上野菜價(jià)格并沒有太大波動，但由于剛剛上市，目前市場上的野菜稱得上是蔬菜中的“貴族”，一斤香椿芽的價(jià)格賣到60元，銷售目標(biāo)人群主要以中老年“嘗鮮者”為主。

需要說明的是，野菜雖然味美且具有較高營養(yǎng)價(jià)值，但多數(shù)野菜屬寒涼食物，脾胃虛弱的人不宜多食。

市場野菜“露頭”

“哎喲，這才3月份就有香椿芽了？給我來一點(diǎn)，回家炒雞蛋嘗個(gè)鮮。”見到市場內(nèi)蔬菜攤位上有香椿芽銷售，市民陳先生停下了腳步。在該蔬菜攤位附近，除香椿外，薺菜、面條菜等市民比較喜歡的野菜也已經(jīng)上市，其中薺菜一堆一堆地?cái)[成了小山，吸引了不少消費(fèi)者選購。

“隨著天氣變暖，現(xiàn)在野菜已經(jīng)陸續(xù)上市了，其中屬薺菜最多，味道很鮮美?！鄙虘粽f，自家攤位的薺菜都是從老家高密帶來的，最近幾日剛剛開始銷售。

“薺菜用來包餃子、炒雞蛋可好吃啦！是我家老頭子的最愛?！笔忻裢跖啃χf。

香椿芽最“金貴”

雖然目前香椿芽、薺菜等野菜已經(jīng)開始“露頭”，但上市的量卻非常少，僅有零星商戶在賣。

價(jià)格方面，薺菜售價(jià)普遍為2－3斤10元錢，香椿芽每斤60－70元，面條菜則為每斤5元左右。

“批發(fā)市場已經(jīng)有賣的了，但是我不敢進(jìn)貨，賣不出去砸在手里可就虧大了?！碑?dāng)記者問及是否有香椿芽銷售時(shí)，商戶張女士這樣表示。張女士告訴記者，目前香椿芽價(jià)格普遍較高，進(jìn)貨風(fēng)險(xiǎn)大，她打算等一段時(shí)間再銷售，“等到批發(fā)價(jià)格二三十元的時(shí)候，我就進(jìn)貨。”

這邊，商戶周女士正在幫助顧客挑選香椿芽。將泡沫箱從攤位最內(nèi)側(cè)取出，揭去蓋在上面的半透明塑料紙，周女士小心地取出兩扎香椿芽，放到電子秤上。“4兩4，回家足夠炒兩頓菜啦！”周女士說。記者在電子秤上看到，這兩扎香椿芽售價(jià)高達(dá)26．4元。

“現(xiàn)在香椿芽可金貴了，過了元宵節(jié)我就開始賣啦?！敝芘啃χf，市民現(xiàn)在購買香椿芽主要是為了嘗鮮，因此銷量并不大，通常一次就賣一二兩，可即便如此，她至今已經(jīng)銷售了近20斤香椿芽。

記者留意到，一扎扎香椿芽整齊地?cái)[放在一起，其間還放著兩瓶冰水?！爸饕怯脕肀ｕr的?，F(xiàn)在賣香椿芽風(fēng)險(xiǎn)較大，稍不留神就不新鮮了。往上灑水雖然也能保鮮，但顧客購買就吃虧啦！”

該農(nóng)貿(mào)市場眾多蔬菜商戶中，僅寥寥數(shù)家有香椿芽銷售，多數(shù)商戶仍在觀望。

4月將大量上市

從前些年情況來看，市場上比較受歡迎的野菜主要有薺菜、苦菜、蒲公英、馬齒莧、山菜、掃帚菜、曲曲菜、銀青菜、面條菜、海蓬菜等。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，預(yù)計(jì)下周市場上將有大批量的野菜上市，像薺菜、苦菜、螞蚱菜、山菜、掃帚菜等會陸續(xù)入市。

由于剛剛上市，目前野菜價(jià)格普遍較高，預(yù)計(jì)4月谷雨前后價(jià)格才會逐漸“親民”。

以香椿芽為例，根據(jù)該市場往年的行情，香椿每年一般在春節(jié)前后價(jià)格最高，差不多100元每斤，每年過完元宵節(jié)以后，價(jià)格在70元每斤，并且價(jià)格一天比一天便宜。到谷雨后，最便宜的時(shí)候差不多15元兩斤，甚至5元一斤。

在采訪過程中，記者從商戶口中獲悉，目前島城市場的香椿芽多產(chǎn)自云南昆明，通過空運(yùn)來到青島，算上人工成本、運(yùn)輸成本，價(jià)格高些無可厚非。據(jù)撫順路蔬菜批發(fā)市場相關(guān)負(fù)責(zé)人張先生介紹，目前該市場野菜主要以薺菜為主，銷量每天為4000—6000斤。

提醒：

野菜雖味美性寒勿多食

野菜不僅美味，更是具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白，含有豐富的維生素以及人體所需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅等多種無機(jī)鹽類和許多微量元素。

甚至部分野菜還具有一定的藥用價(jià)值。如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；槐花富含維生素和多種礦物質(zhì)，有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效；馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。

野菜具有這么多好處，那我們是否可以毫無顧忌地食用呢？

據(jù)海慈醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊紅介紹，盡管吃野菜對人體有好處，但因人而異，不同體質(zhì)的人對野菜的消化吸收能力不同。楊紅表示，大多數(shù)野菜性寒涼，脾胃虛弱者應(yīng)盡量少食，否則容易引起消化不良、腹瀉等癥狀。

此外，楊紅還建議，市民在食用野菜前先用熱水焯一下，以去除野菜中的有害物質(zhì)。記者還了解到，過敏體質(zhì)的人在飲食上有禁忌，食用野菜時(shí)要慎重。

小貼士：

野菜家常做法

●薺菜的嫩葉焯后可以涼拌、蘸醬、做湯、炒食，還可以熬成鮮美的薺菜粥，氣味清香甘甜，美味無比。

●馬齒莧焯后擠出水分，可以炒食、涼拌、做餡蒸食。

●苦菜和婆婆丁可以涼拌、炒食，嫩葉可以生吃。

●車前采摘下嫩葉莖或幼苗，要先用開水燙軟，再用清水泡幾小時(shí)后撈出，可以涼拌、炒食、做餡、做湯。

●面條菜以炒食、涼拌、蒸食為主。

●麥蒿跟著麥子長起來的那一茬口感最好，用水一燙又軟又鮮，可以包餃子、做餅、做小豆腐，也可以用油、鹽調(diào)拌食用。

●蕨菜食用時(shí)要去掉老化的根部，焯后生吃、涼拌、炒食、腌漬都很好吃。

（青島早報(bào)）

[責(zé)任編輯：楊凡、韓薇]

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