“怎么現在買的鹽不咸了呢?”近日，有市民反映，現在的食鹽不咸導致用鹽量增加了一倍。那么，為何會出現這種情況?不同種類的食鹽咸度是否相同?除此以外，低鈉鹽、海晶鹽、海藻鹽、日曬鹽……如今食鹽的種類越來越多，市民該如何進行選擇?近日，記者對此進行了采訪，購買食鹽應該根據個人不同需求，高血壓和心腦血管病患者，以及孕婦都可選擇低鈉鹽，甲亢病人可選擇無碘鹽，腌制還有專門的腌制鹽。

為啥鹽不如以前咸了?

近日，市民崔先生反映，感覺現在鹽不如以前咸。他說，燉5斤排骨，過去放3勺鹽就行，現在放6勺都不咸，用鹽量增加了一倍。“我買鹽都是從同一家商店，一般都是魯晶牌，怎么咸度還不一樣呢?”

據悉，食鹽的主要成分為氯化鈉，這也是導致食鹽咸味的關鍵。根據食鹽國家標準，不同食鹽種類氯化鈉的含量有所差距，從品類來看，精制鹽氯化鈉含量最高，其次為粉碎洗滌鹽，最少的為日曬鹽。而每個品種的鹽有分為不同等級，等級越高的氯化鈉含量越高。比如說，優級精制鹽氯化鈉含量為≥99.1%，一級精制鹽氯化鈉含量為98.5%，而一級粉碎洗滌鹽含量為97.2%，一級日曬鹽則為93.5%，最少的二級日曬鹽氯化鈉含量為91.2%。

如此看來，由于成分的差異可能會導致口感上的差別，不過事實上如今超市里銷售的食用鹽多數是精制鹽，而二級精制鹽的氯化鈉含量也在97.2%以上，因此很難產生太大不同。

另外一個影響市民用鹽感受的則是顆粒大小。濟南市鹽務局相關負責人介紹，同樣一勺鹽，顆粒大的，中間空隙相對多，實際鹽的重量可能有所差別，因此感受也會有差別。不過，總體來講，對于鹽咸不咸的判斷更多是個人主觀感受，很難衡量。

那么，低鈉鹽是否會更淡一點?對此，濟南市鹽務局工作人員介紹，低鈉鹽中的鈉用鉀等代替，減鹽不減咸，因此對咸度不會有太大影響。

如何選擇適合家人的食鹽?

隨著鹽改的進一步推進，外地鹽不斷涌入，本地品牌也在持續研發新品種，市場上食鹽種類越來越多。面對名目繁多的食用鹽，到底該如何選擇?

據悉，根據不同的生產工藝，食鹽有海鹽、巖鹽、井鹽、湖鹽等不同種類。山東生產食鹽以海鹽為主，不少市民可能更加習慣海鹽的味道。相對而言，海鮮味道更鮮一點，礦鹽會有點苦、澀的感覺。

另外，從碘含量方面，鹽分為碘鹽和無碘鹽，最大眾的加碘鹽，可防治甲狀腺腫大等碘缺乏癥，是一種比較科學、經濟的方法。但甲狀腺功能亢進患者、甲狀腺炎癥患者則不宜食用。

從鈉含量方面看，鹽分為普通鹽和低鈉鹽。“如果家里有老人或者兒童的話，可以選擇低鈉鹽。”據介紹，低鈉鹽是逐漸興起的新一代食用鹽。它在傳統食鹽中提高了鉀含量，降低了鈉含量，適合患有高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。普通市民食用，也有助預防高血壓及心腦血管疾病的發生，腎病患者應避免食用。

而其他一些鹽類，主要是添加了不同的成分，而有所不同。例如，菇鹽中添加了菇類提取物，海藻鹽則是添加了海藻提取成分。如果是腌制用，則有專門的腌制鹽，通常顆粒較大，價格比精鹽更為便宜。

不過需要注意的是，無論選擇哪一種鹽，最重要的是要控制攝入量。另外提醒大家要注意隱形鹽的攝入，比如醬油，還有很多熟食中都是含很多鹽的，計算攝入總量時不能忽視。

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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