原標(biāo)題：經(jīng)久不衰的背后，是青島鍋貼的“變”與“不變”

來源：青島新聞網(wǎng)

原標(biāo)題：經(jīng)久不衰的背后，是青島鍋貼的“變”與“不變”

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【青島新聞網(wǎng)獨家】

（記者 孫志文 通訊員 丁之）

古色古香的門頭，年代感十足的柜臺，清一色的玻璃面飯桌，還有撲鼻而來的香氣和絡(luò)繹不絕的食客，如果不是看到前臺懸掛的付款二維碼，你會有一種走進上個世紀(jì)國營飯店的錯覺。

然而，就是這樣一家與眾不同的飯店，卻歷經(jīng)百年長盛不衰，總店旺季每天賣出1萬個鍋貼，平均日接待顧客500余人次，海外分店曾開到阿聯(lián)酋迪拜……這就是青島鍋貼創(chuàng)造的美食奇跡。

從迎合潮流的紅豆沙、海參餡，到堅守傳統(tǒng)的三鮮餡、牛肉餡；從開啟線上外賣銷售，到幾十年不變樣的老店面……青島鍋貼的“變”與“不變”道出了青島美食老字號經(jīng)久不衰的秘訣。

餡料在變，品質(zhì)不變

上午11時，位于李滄區(qū)四流中路的青島鍋貼總店里已經(jīng)坐滿了食客，當(dāng)?shù)谝诲仧釟怛v騰的鍋貼端上餐桌，那金黃酥脆的底面和撲鼻而來的香氣，立刻吸引了眾人的目光、牽動了大家的味蕾，上至老翁下至孩童無一例外。

據(jù)了解，自青島進入旅游季以來，青島鍋貼總店幾乎每天都是顧客爆滿狀態(tài)，更有不少外地游客大清早就在店門口排隊，為的就是吃上一口享譽全球的青島美食。

是什么讓青島鍋貼征服大眾的味蕾，讓老青島人念念不忘，讓外地游客青睞有加？青島鍋貼總店經(jīng)理張蕾給出的答案是“堅守傳統(tǒng)，常變常新”。

據(jù)張蕾介紹，青島鍋貼堅守的是最傳統(tǒng)的老味道，無論是鮮香的三珍鍋貼，還是爽口的牛肉鍋貼，對于老百姓鐘愛的經(jīng)典餡料，青島鍋貼始終選擇忠于傳統(tǒng)；同時，為了吸引更多年輕群體就餐，青島鍋貼還添加了豆沙、螺香、海參、麻辣等時下流行的口味。張蕾：“目前，我們一共有17個品種的鍋貼，都是經(jīng)過幾十年沉淀，最受老百姓歡迎的餡料。”

餡料在變，不變的是青島鍋貼的百年品質(zhì)。據(jù)張蕾介紹，青島鍋貼秉承“精心制作每一餐，真誠服務(wù)每一天”的經(jīng)營理念，嚴把食材關(guān)，做到日產(chǎn)日銷，全力保證鍋貼的新鮮、營養(yǎng)與健康。

時間是“老字號”的“試金石”，經(jīng)歷了歲月的考驗，才擁有成為經(jīng)典的發(fā)言權(quán)。經(jīng)歷了百年的試煉，青島鍋貼憑借“堅守傳統(tǒng)，常變常新”的經(jīng)營理念，最終成為青島經(jīng)典美食的代表。

時代在變，氛圍不變

“老字號”是一代人記憶中的坐標(biāo)，不論你從多遠的地方歸來，一進門就有“賓至如歸”的感覺，這也是青島鍋貼一直以來用心營造的經(jīng)營氛圍。

年過六旬的王阿姨是土生土長的青島人，年輕時隨丈夫移居上海，這一去就是三十多年。這期間，她每年暑期都會回青島探親，而在探親之余，她總會來青島鍋貼重溫家鄉(xiāng)味道。王阿姨告訴記者，月芽形狀、底面金黃酥脆的青島鍋貼是她小時候的最愛，過去家里條件不好，只有過年過節(jié)才能吃上一頓鍋貼，現(xiàn)在時代不同了，經(jīng)濟條件也越來越好，鍋貼可以經(jīng)常吃。

王阿姨：“不管我什么時間來，一進門，店里的味道、裝潢，還有服務(wù)員熱情的態(tài)度，都是小時候的感覺，吃一口青島鍋貼，我就仿佛回到了年輕的時候。”

如今，隨著信息化時代的到來，青島鍋貼也在第一時間插上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的翅膀，實現(xiàn)線上線下的全渠道結(jié)合。據(jù)張蕾介紹，青島鍋貼目前已入駐多家外賣平臺，直接拉近了老字號和年輕人的距離，讓年輕人愿意為老字號按下“點單”鍵。

除此之外，在李滄區(qū)委區(qū)政府的大力支持下，作為“非遺美食”的青島鍋貼近年來也吸引了眾多網(wǎng)紅的關(guān)注，一系列探店、體驗類的短視頻紛紛“出爐”，讓青島鍋貼在各大社交媒體平臺上曝光量激增，助力老字號吸納新粉絲。

由此可見，在“變”與“不變”中尋找平衡，才能經(jīng)得起時間的檢驗，才讓青島鍋貼成為一代又一代消費者的情懷寄托。

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