原標(biāo)題：威海：242道學(xué)生餐實現(xiàn)“一道菜、同口味、同質(zhì)量”

來源：山東教育報

原標(biāo)題：威海：242道學(xué)生餐實現(xiàn)“一道菜、同口味、同質(zhì)量”

來源：山東教育報

本報訊（特約通訊員 曲燕飛）紅燒排骨、土豆燉牛肉、木耳炒白菜……威海經(jīng)開區(qū)鳳林學(xué)校食堂內(nèi)，飯菜飄香。日前，威海市學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作演練培訓(xùn)現(xiàn)場會在該校舉行。自9月起，威海市已制定242道學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜，全市中小學(xué)真正實現(xiàn)了“一道菜、同口味、同質(zhì)量”。

“為提高中小學(xué)校配餐（食堂）服務(wù)水平，我們在全面梳理已有菜譜的基礎(chǔ)上，組織研發(fā)中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜工作，對菜譜名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色、營養(yǎng)成分等方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定，已制定葷菜111道（其中，全葷61道、半葷50道）、素菜84道、主食35道、湯類12道菜譜。”威海市教育局工作人員說，各校可根據(jù)自身情況，結(jié)合季節(jié)性、時令性，從這242道菜譜中選擇合適菜品，協(xié)調(diào)餐飲企業(yè)進(jìn)行搭配烹飪。

菜譜標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范既保障了飯菜質(zhì)量，也保障了學(xué)生的營養(yǎng)攝入。工作人員向記者介紹，以排骨燒海帶為例，排骨和海帶都要有400克左右才算合格，調(diào)料為姜、蔥、鹽、料酒，對它們的使用量都有明確規(guī)定。

威海市負(fù)責(zé)學(xué)校供餐的15家餐飲企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長代表等會聚一堂，開展學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作演練培訓(xùn)。演練的餐品包括小學(xué)9元和10元營養(yǎng)套餐、中學(xué)12元營養(yǎng)套餐、特色餐及糕點等。家長代表王大鑫說：“標(biāo)準(zhǔn)菜譜讓飯菜質(zhì)量、口感更有保障，我們家長也就更加放心了。”鳳林中學(xué)副校長于東洋表示，學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜有利于對餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。

“學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)菜譜推行后，我們將持續(xù)走進(jìn)各中小學(xué)，聽取學(xué)生家長意見，動態(tài)調(diào)整菜譜名單，確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡。”威海市教育局工作人員說。

據(jù)悉，威海市教育部門將通過多種方式加強對學(xué)校和餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，提高學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生透明度。繼續(xù)落實常態(tài)化“陪餐”制度，了解學(xué)生就餐情況，提出有針對性的改進(jìn)建議，并定期組織師生、家長對學(xué)校食堂進(jìn)行滿意度評價，動態(tài)調(diào)整菜譜名單，確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡，切實守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

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