原標題：白菜上的黑點到底是什么？這種白菜還能吃嗎？煙臺醫大胃腸醫院專家答

來源：煙臺醫大胃腸醫院

原標題：白菜上的黑點到底是什么？這種白菜還能吃嗎？煙臺醫大胃腸醫院專家答

來源：煙臺醫大胃腸醫院

俗話說，“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”。白菜，味道鮮美，營養豐富，含水量可高達95%，素有“百菜之王”的美譽。

“百菜不如白菜”，可不是隨便說說的！

煙臺醫大胃腸醫院專家介紹，白菜雖是一種常見又普通的蔬菜，但它做湯鮮美，小炒下飯，而且它的養生功能不可小覷。

1、潤腸通便

白菜是一種很有營養的蔬菜，其中含有大量的水分與豐富的膳食纖維，這兩種物質對身體非常好，不僅能夠有效促進腸道蠕動，及時排出體內代謝物，輔助預防腸癌，還可以為身體補充水分，幫助消化，預防便秘和維持腸道健康。

2、美容護膚

常吃白菜能夠起到美容護膚的效果，主要是因為白菜中含有人體需要的水分、維生素C與維生素E，吃白菜除了能夠有效補充流失的水分、改善干燥膚質外，它含有的維生素還能預防色素沉淀，輔助延緩衰老，起到養顏護膚的功效。

3、養護腸胃

很多人應該不知道，白菜能夠保護腸胃，因為白菜中含有豐富的維生素U，這個物質又稱氯化甲硫氨基酸，這是一種抗潰瘍劑，常用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，因此常吃白菜對這類患者有一定的食療作用。

4、減肥

秋冬季節食用的肉類等食物脂肪含量都比較高，白菜有助于加快身體的新陳代謝，白菜中含有的植物纖維、果膠和維生素等，有阻止腸道吸收膽固醇和膽酸汁的作用，秋冬多吃白菜能預防便秘和皮下脂肪堆積，是經濟實惠的減肥食物。

白菜有黑點，是怎么回事？能不能吃？

大家有沒有注意到，有些白菜上會有很多的黑點？即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！這究竟是什么？還能不能吃了？

情況一：有黑點，但能用清水洗掉

煙臺醫大胃腸醫院專家表示，黑點若是長在綠葉上，且能用清水沖洗干凈，這一般都是小蟲子造成的，可能是菜蟲的蟲屎，也可能是環境中顆粒物或是泥土等。如果是這些情況，清洗干凈就能食用了。

情況二：黑點較小，但清洗不掉

黑點如果長在了白菜纖維里，是洗不掉的，這也被稱為“白菜病”。

形成這種小黑點的原因，有以下幾種：

1、氮肥過量，因為氮肥過量會直接導致細胞膜結構破壞。

2、因為貯藏過程過久，可能會產生小黑點或加重原有的小黑點。

3、不同基因型大白菜之間有差異，有的大白菜生來就帶小黑點。

目前為止，食用這種黑點白菜還未出現有關危害的報道，一般情況下是沒有問題的。但是，如果白菜葉長黑點，食用時還伴有苦味、食用后嘴巴發麻，就不建議食用了。

情況三：大黑點或黑斑，且洗不掉

白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當，會導致白菜出現黑斑甚至腐敗，產生有害物亞硝酸鹽等。食用過多，可能引起高鐵血紅蛋白癥，造成缺氧甚至死亡，也可能在體內轉化成亞硝胺，成為致癌因子。

任何菜出現霉變等黑斑都不建議食用，尤其是孕婦，還可能對胎兒引起致畸作用。

三招教你選購大白菜！

1、看品種

白菜也有不同的品種，以白口菜、青口菜較為多見。白口菜上市早，長勢較小，葉薄肉嫩，不耐儲藏，適宜隨買隨吃；青口菜較大，較耐藏，早期食用菜質較粗，儲藏后葉肉也會變得細嫩、口味變甜。

2、看菜葉

盡量選擇菜葉完整無斑點、菜梗較薄、菜心緊實、底部堅硬的白菜。一般菜梗大的水分較多，菜梗小的水分稍微少些。

3、看手感

好的白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，口感也會更加甘甜。

白菜怎樣吃最營養？

好吃的白菜做法太多了，從烹飪方式上看可蒸煮燉炒，可以做成辣白菜、泡菜，也可以生吃。

熟吃尤其是長時間燉煮，會破壞白菜中怕熱的VC，所以生吃最營養，但并非所有部位都適合生吃，最適合生吃的當屬最嫩的白菜心兒。

另外，急火快炒也是盡可能保留維生素C的不錯吃法。

最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜，因為腌制過程中會額外加鹽，也會產生亞硝酸鹽，對健康非常不好。

推薦2個白菜食譜！

1、醋溜白菜

材料：白菜500克，醬油4勺，陳醋1勺，糖2勺，植物油2勺，大蒜4瓣，紅辣椒3~6個，蔥1根，鹽適量。

做法：白菜洗凈，切塊備用。把醬油、陳醋、糖混合在一起，攪拌均勻直到糖溶解。開中火把鍋中的油加熱，加入大蒜、紅辣椒和蔥，煸炒1分鐘。加入白菜，改大火，煸炒2分鐘后倒入調好的碗汁，繼續翻炒1分鐘，嘗一下味道，加適量鹽，攪拌均勻，即可出鍋。

2、熗拌白菜

材料：白菜、粉絲、胡蘿卜、香菜、香蔥、蒜、涼拌汁（根據自身口味用鹽、糖、醋、蠔油等調制而成）、辣椒油或花椒油。

做法：粉絲泡軟、焯水；白菜、胡蘿卜切絲；大碗里放上白菜絲、粉絲、胡蘿卜絲、香菜末、香蔥末、蒜末；淋上涼拌菜調料后用加熱好的辣椒油或花椒油激發香味，拌勻即可。

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