原標題：濰坊市坊子區：巧用“加減乘除”機制賦能學校食堂管理

來源：山東教育報

原標題：濰坊市坊子區：巧用“加減乘除”機制賦能學校食堂管理

來源：山東教育報

魚香肉絲香氣四溢、宮保雞丁爽口開胃、濰縣炸肉鮮嫩酥脆……近日，一場堪稱“味覺盛宴”的廚藝大賽在濰坊市坊子區崇文初級中學桃李食堂里如火如荼地進行。賽場上，各學校大廚紛紛亮出拿手絕活兒，從切菜到配料，從下鍋到擺盤，每一道加工工序都有條不紊。別說評委和觀眾品評得有滋有味，就連現場采訪的記者也忍不住拿起碗筷，先吃為快。這是坊子區組織開展的首屆校園食堂廚藝大賽。大賽評審小組由區市場監管局、區教體局的有關負責人和學校家委會代表組成，從參賽者的刀工、配菜、烹飪、菜品等方面進行綜合評分。

廚藝大賽只是坊子區加強學校食堂管理的一個縮影。近年來，坊子區教體局聚焦辦好人民滿意的教育，堅持以學生為中心，巧用“加減乘除”機制，不斷加大工作力度，完善長效機制，強化部門聯動，嚴防嚴控校園食品安全風險，全面加強學校食堂規范管理，打造具有坊子特色的學校食堂品牌。

“加”：提振責任意識，加強食品責任安全

坊子區著重開展學校食堂管理實現新突破項目，從深處著眼，高位謀劃。該區研究制定《學校（幼兒園）食堂食品安全工作責任書》《學校（幼兒園）食堂食品安全“十必須”“十不準”底線清單》，強化校園食品安全校長（園長）負責制，加大對學校食堂的檢查力度，逐步形成“監管融合、縱橫發力、多方參與、公開透明”的監管體系，提升學校食堂管理的總體水平。

“各學校借助全區學校食堂管理突破項目建設‘政策外力’，全面推行‘互聯網＋明廚亮灶’建設，出臺‘互聯網＋明廚亮灶’建設平臺方案。”區教體局體衛藝科科長王熠介紹說，“現已完成安裝每所學校食堂３個視頻監控裝置，完成率達１００％。與市場監管及衛生健康部門的管理平臺實現互聯互通，形成監管合力，加強學校食堂全過程監管。”

“減”：統籌供貨渠道，壓減供貨成本

今年開學之初，區內學校直接與全國知名乳業公司簽訂了供貨協議，減少中間商環節，提升供貨時效。

為讓學生吃上“放心餐”“營養餐”，讓學生花最少的錢，吃最好的飯，各學校食堂優先使用綠色有機蔬菜，采取分季定價辦法降低供貨價格。學校食堂豬肉使用全國知名肉食品牌，通過市場調研，《關于進一步加強學校食堂管理工作的意見》中對生鮮肉供貨價格進行合理限定，要求生鮮肉類價格要低于同期同類大型超市價格的９０％，預計全年可為學校食堂節省６％左右的資金。

“我們從源頭上把好食堂食材進貨關，切實維護師生利益，保障廣大師生的身體健康和生命安全。”坊子區委教育工委副書記齊曉玲說。

“乘”：抓實營養健康，乘勢而上再升級

成本降低了，質量依舊得過硬。為督促全區學校食堂全面落實食品安全主體責任，提升學校食堂規范化、精細化管理水平，該區創新食堂管理模式，打破管理界線，在全區學校食堂范圍內開展觀摩學習、重點培訓、廚藝評比……通過系列活動，實現了資源共享、優勢互補、乘勢而上。

“我們先后參觀了區實驗幼兒園、興國小學幼兒園、博文現代學校的食堂。通過觀摩介紹、經驗分享、翻閱檔案等方式，各校相互進行全方位學習，為后期學校食堂管理提供了借鑒。”坊子區崇文中學西校區食堂負責人李茂清介紹，“我校還參加了全區首屆校園食堂廚藝大賽，分別獲得‘優秀組織單位’稱號和個人一等獎的好成績，大大激發了廚師的創新積極性，豐富了校園餐飲文化，提升了師生的飲食品位。”

截至目前，該區３所學校食堂被評為“山東省星級食堂”，６所學校獲評“山東省營養健康服務模范單位”，高標準食堂建設實現大突破。

“除”：實施多維監督，消除各類風險隱患

午飯時間，在濰坊第四中學英才餐廳，校長李漢軍正與學生們同桌就餐，并傾聽他們的用餐體驗與就餐建議。而在坊子工業發展區實驗學校餐廳內，六年級（２）班學生戴梓萱的媽媽正認真填寫著陪餐記錄表。她說：“這是我第二次來學校餐廳陪餐。我感覺飯菜品種豐富了，口感也提升了。孩子在這吃飯，我很放心！”

校長、教師、家長陪餐在該區已成為常態，各學校食堂均成立了由學校領導、學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食管理委員會。“膳管會”定期收取和反映師生對學校食堂的意見和建議，定期對學校食堂進行檢查、督促。

此外，該區還制定下發了《校園及周邊餐飲服務監督檢查要點表》《學校食堂食品安全飛檢工作方案》。學校定期對照標準要求進行全面自查整改，對檢查出的安全隱患建立臺賬，制定整改方案。區教體局聯合市場監管局等部門，采取“四不兩直”的方式對學校食堂進行突擊檢查。截至目前，共對５９所學校及公辦幼兒園的食堂進行了專項督查，對１４８所學校、幼兒園的飲用水進行了全面督查，對發現的２３１項問題當場下發《隱患整改通知書》，現在已經全部整改完畢。通過三級檢查，全力啟動食安“護航模式”，切實打好學校食堂“保胃戰”，保障師生“舌尖上的安全”。

“下一步，我們將持續完善‘加減乘除’工作機制，政府統籌、部門聯動、學校管理、家長參與、學生受益，使學校食堂管理工作不斷提檔升級，讓孩子們不僅能享受高質量的教育，而且能感受到‘吃得飽、吃得好’的暖心關懷，以真抓實干為學生健康成長保駕護航。”坊子區教體局局長于世升說。

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