原標(biāo)題：明日來濟(jì)南赴一場非遺盛宴

來源：山東商報

原標(biāo)題：明日來濟(jì)南赴一場非遺盛宴

來源：山東商報

“民以食為天。”美食是味蕾的體驗，更飽含著情感的共鳴與文化的傳承。我國地大物博，中華飲食文化充滿地域特色，如產(chǎn)生了“四大菜系”或“八大菜系”等。所謂非遺美食，除了一食一味的記憶，也成為地域文化的鮮活載體。

6月8日—10日，2024年“文化和自然遺產(chǎn)日”濟(jì)南市主題活動暨非遺購物節(jié)將在千佛山風(fēng)景名勝區(qū)拉開帷幕。現(xiàn)場除了好看好聽，更將為人們打開一個“舌尖上的濟(jì)南”，泉城特色非遺美食紛紛到場，眾多老濟(jì)南經(jīng)典味道留住記憶，主打一個“才下舌頭，卻上心頭”。

◎山東商報·速豹新聞網(wǎng)記者 許暢 楊子葶

糕點愛好者？

記得打卡老濟(jì)南特色

提起一座城市的味蕾記憶，往往離不開一道傳統(tǒng)甜點小吃，濟(jì)南也不例外。提起濟(jì)南人記憶中的傳統(tǒng)糕點，很多人都有自己的一個答案。在這座城市，魯式糕點百花齊放，依然保留著屬于濟(jì)南的傳統(tǒng)味道，讓眾多甜食愛好者如數(shù)家珍。今年濟(jì)南非遺購物節(jié)現(xiàn)場，濟(jì)南人熟悉的許多傳統(tǒng)糕點品牌都將紛紛亮相。

酥脆可口的麻葉、糖酥火燒，純手工傳承古法古藝的薄荷糖、丹草糖，飽含濟(jì)南老味道的宮廷御品楊八件，還有“吉慶源糕點”“陳家糕點”“貢天府阿膠”這樣的百年非遺技藝，也有2023年被列為濟(jì)南市非遺的歐諾旗下的“魯式糕點”……從老濟(jì)南煙火氣里走出來的糕點小吃，無論從口味還是制作技藝傳承，都是滿滿的濟(jì)南印記。

麻葉是老濟(jì)南傳統(tǒng)名吃，以香酥爽脆、薄如蟬翼、滿口留香為特點，制作工序包括和面、醒面、搟制、翻花、炸制等，口味有咸、甜、茶香、桂花、麻辣等多種。丹草糖起源于明末清初，其以糖果為載體，添加多味藥食同源的中草藥，溫補脾胃的同時清咽潤喉，2023年被列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

“大蝦酥”是吉慶源糕點的核心產(chǎn)品，其首先制作油皮、油酥和餡料，制作完成后蓋上保鮮膜，靜置五分鐘備用；然后將油皮與酥皮、餡料混合，對折成大蝦形狀。最后將大蝦酥表面均勻地涂抹上蛋液，入爐烘烤至表面金黃。制作完成的大蝦酥，外皮焦香酥脆，內(nèi)層酥軟清甜。

一口飽含泉城特色與傳統(tǒng)的香甜中，是老濟(jì)南傳統(tǒng)糕點烘焙出的中式味道與回味無窮的兒時回憶。

無肉不歡？

打開濟(jì)南鹵味“新世界”

除了傳統(tǒng)糕點的百花爭艷，非遺鹵味也是“百家爭鳴”。今年濟(jì)南非遺購物節(jié)現(xiàn)場，眾多備受“濟(jì)南胃”認(rèn)可的非遺鹵味名吃將再度匯聚一堂，飄起肉香陣陣。在端午時節(jié)的粽香中，這些老濟(jì)南餐桌上的“常客”，將相繼為大伙兒獻(xiàn)上一道道硬菜。

除了筋道Q彈的老濟(jì)南粉肚，軟糯醬香的大明醐挑肥揀瘦把子肉，外脆里嫩的香酥乳鴿，國家級非遺亓氏醬香源肉食醬制技藝，省級非遺魯味齋扒蹄，還有傳統(tǒng)名吃萊蕪口鎮(zhèn)和玉順齋的南腸，飄香400余年的黃家烤肉，鹵、燜、烤、熏制成的商河燒雞，傳承百年的“小一楊”清真醬牛肉，以及傳承魯菜經(jīng)典的“全腰宴”等。

“魯味齋”始創(chuàng)于1927年，非遺脫脂扒蹄是其“鎮(zhèn)店之寶”，以“1炸2燉3燜4泡”的技術(shù)工藝，造就了魯味齋扒蹄凈、香、爛的特色，肥而不膩（脫脂）、爛而不散的獨特口味。

“口鎮(zhèn)南腸”（又名萊蕪香腸）起源于清朝道光年間（1849年），由濟(jì)南歷城人蘇志廷在萊蕪口鎮(zhèn)開張創(chuàng)制。據(jù)傳，自古登臨泰山的香客游人不惜繞道而取之，而今南腸在萊蕪有“肴上肴”的美稱。

據(jù)《章丘縣志》記載，黃家烤肉由明朝末年舊章丘城（今繡惠鎮(zhèn)）黃家灣一黃姓農(nóng)家所創(chuàng)制。以整豬烤制、皮酥肉嫩、異香獨具、回味悠長、久放長存而獨樹一幟，獲得了“山東名小吃”“山東歷史文化名吃”“濟(jì)南風(fēng)味名吃”等榮譽稱號，被認(rèn)定為“章丘老字號”和“濟(jì)南老字號”。

那撲面而來的肉香中，飄出了歲月煨出來的地道泉城味道和山東人“大口吃肉”的豪爽勁兒。

嘗濟(jì)南味？

離不開這份歷久彌香

有一種香，叫小磨香油的香。先炒再磨后提取，只需一點，便已香氣撲鼻。作為中國人餐桌上離不開的一口滋味，傳承古法的小磨香油也是濟(jì)南傳承已久的傳統(tǒng)老工藝，現(xiàn)有多家頗受人們認(rèn)可的品牌。屆時，將一起出現(xiàn)在濟(jì)南非遺購物節(jié)，為現(xiàn)場“加油添香”。

此外，包括傳統(tǒng)壓榨作坊式生產(chǎn)的花生油，濟(jì)南本地天然生長的酸棗葉制成的酸棗葉茶，濟(jì)南老字號、中國特色風(fēng)味食品標(biāo)志性產(chǎn)品——老濟(jì)南豆豉，傳統(tǒng)手工技藝制作的雙泉豆腐皮，秉承傳統(tǒng)工藝釀造的美陵固態(tài)發(fā)酵純糧酒等濟(jì)南特色產(chǎn)品，也將一一亮相今年濟(jì)南非遺購物節(jié)。

作為濟(jì)南特產(chǎn)的茶湯，是“泉城二怪”之一：名為茶，卻不是茶，而是以小米為主料，經(jīng)過十幾道工序制成。食用時用沸水沖泡，米香四溢、口感順滑，故名“茶湯”。屆時，將出現(xiàn)在濟(jì)南非遺購物節(jié)現(xiàn)場的普利山小米茶湯，選取章丘曹范的“陰天旱小米”為原料，陰天旱小米是全國四大名米之一，其品質(zhì)極高的“米油”是保證茶湯超高品質(zhì)的關(guān)鍵之一。

豆豉是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷拿朗常蠞?jì)南人以前叫五香豆、醬豆子。老濟(jì)南豆豉是濟(jì)南風(fēng)味佐料小吃和泉城旅游特色產(chǎn)品，豉香濃郁、五香風(fēng)味醇厚。作為濟(jì)南市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，于家“老濟(jì)南豆豉”制作技藝將在非遺購物節(jié)現(xiàn)場，為人們獻(xiàn)上老濟(jì)南特色風(fēng)味。

烹飪是一門藝術(shù)，既是一方水土養(yǎng)一方人，也蘊含著一方百姓的風(fēng)土人情。來濟(jì)南非遺購物節(jié)，品老濟(jì)南味道，感受這座城市的人間煙火。

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