原標題：“蜇”么鮮，饞哭！嶗山海蜇大豐收 一船撈3000多斤能賣四五千元

來源：青島日報社/觀海新聞

原標題：“蜇”么鮮，饞哭！嶗山海蜇大豐收 一船撈3000多斤能賣四五千元

來源：青島日報社/觀海新聞

“蜇”么鮮饞哭

嶗山黃山社區開始收獲海蜇一船撈3000多斤能賣四五千元黃山海蜇宴受歡迎

風平浪靜、潮水合適，24日上午9時，嶗山區王哥莊街道黃山社區的10條漁船起航駛向大海；11時，10條漁船滿載著海蜇回港。24日，是黃山社區漁民捕撈海蜇的第一天。“今天都是滿載而歸，今年肯定又是個豐收年。”碼頭上，漁民們笑著告訴記者。

豐收 一船能撈3000多斤海蜇

船一靠岸，早已等在岸邊的“幫手”們就上船開始收拾海蜇，將海蜇分解為頭、爪子、里子等部分，然后分開存放在水桶或者箱子里。接下來，有人用固定在碼頭上的吊機將這些海蜇吊上岸來，運到不遠處的加工點煮熟、晾涼。

“今天收獲怎么樣？”記者在碼頭上詢問正在船上忙碌的漁民。漁民老姜朝記者喊道：“非常好，豐收了，今年是個發財年！”

老姜告訴記者，今年是個發財年。

老姜拿著一把刀子，熟練地將海蜇分解成海蜇頭和海蜇身子兩部分，海蜇頭隨手扔進桶里，海蜇身子則扔給下道工序的一位大姐。大姐也麻利地將海蜇身子中的里子剝了下來。

老姜一邊忙碌一邊和記者聊了起來，“一天能出兩趟，一趟一個小時左右。一船能撈3000多斤，能賣個四五千元。從今天的捕撈苗頭看，今年收成會不錯。”

“通常一網下去，帶著水能撈上200斤左右的海蜇，需要兩個人一起收網。”老姜說，海蜇撈上船后，他們會把海蜇簡單分割，靠岸后再招呼幫手進行深加工。

黃山社區地理位置優越，在嶗山頭以北的海域，有一條自然形成的海底深溝，成為海蜇繁衍、生長的聚集地。所以從黃山社區碼頭出去，20分鐘就可以到達捕撈區。今年海蜇多，一般20分鐘左右就會撈滿一船。

漁民們在船上處理海蜇。

因為現在處在休漁期，出海捕撈海蜇也需要辦理捕撈證。“休漁期內對于船只出海管理非常嚴格，我們出海經過了幾級審核才辦下捕撈證。”一名漁民告訴記者，大家都知道休漁期不能出海捕魚，因此都格外注意，捕撈海蜇用的網也都是18厘米的大網扣，不會“誤傷”其它魚類。

一桶桶、一箱箱海蜇被吊上碼頭，由三輪車運往附近的加工點，加工點里有用磚石壘起來的大鍋灶。水燒開，倒進海蜇，過個15分鐘左右就出鍋。

加工 分為分割蒸煮晾涼多道工序

在岸邊的海蜇加工區，村里的婦女冒著酷暑將分割好的海蜇腦子、海蜇里子、海蜇爪子煮熟、晾涼。經過手工分割、熱水烹煮、瀝水晾干等多道工序后，原本光滑厚實的海蜇慢慢收縮，變得筋道。

海邊的天氣又悶又熱，加上爐火的蒸烤，加工區域溫度非常高。“太熱了，這個活一般人干不了。”漁民老林介紹，干加工活的，一般都是漁民的家屬。男的出海捕撈海蜇，女的在岸上加工。如果海蜇多，一天下來，這些婦女需要在熱鍋前忙碌六七個小時，渾身上下會被汗水濕得透透的。

“一池子一般就放10筐海蜇，煮個十幾分鐘，就像咱們平時煮餃子一樣。但火候一定要掌握好，如果火候大了，海蜇體積縮得太小，重量減輕且口感也不好。”在蒸煮池旁忙碌的劉大姐說道。海蜇煮熟后，她用鍋鏟盛起，堆放到旁邊的空筐子里，然后有人將這些海蜇送到另一片區域進行晾涼。

在晾涼區，漁民們會按照海蜇的不同部位進行分類，然后擺放到塑料網盤中，旁邊還有幾臺落地大風扇給冒著熱氣的海蜇吹風降溫。“煮熟之后，就直接放到這兒晾到發硬。”一位負責晾涼海蜇的漁民介紹道，等水瀝盡、晾涼后，這些海蜇就會被分裝進大小不一的塑料袋中出售。

漁民用大鍋將海蜇煮熟。

黃山社區漁民不僅擁有著一項傳統的手扒海蜇里子這項市級非遺技藝，對于海蜇加工也有自己的一套方法：海蜇皮和海蜇頭帶有毒素，需要進行脫水腌制。

“在那個池子里面撒上明礬、咸鹽腌制起來。”劉大姐指著不遠處的一個池子說道，在腌制過程中首先要控制好明礬和咸鹽的量，還需要不斷進行翻攪，盡可能讓咸鹽和明礬均勻涂抹到海蜇皮和海蜇頭上，這樣就可以除去里面的毒素。

一名正在攪動鍋里海蜇的婦女告訴記者，捕撈海蜇大概是兩個月時間，兩口子的收入能有七八萬元，多的能到十萬元。“別覺得多，你也看到了，這錢掙得真不容易。”她擦了一把汗說。

創新 海蜇宴成社區亮麗名片

捕撈上岸的海蜇，最終都會端上餐桌。這些軟綿綿、沒有筋骨的海蜇，口味怎么樣？會受歡迎嗎？漁民老林聽了記者的疑問后，指著剛從鍋里撈出來的海蜇里子說：“可以說是供不應求，這些海蜇里子每斤能賣到100多元。海蜇的吃法，粗算起來能有20多種呢，每一種口味都不相同，各有各的特點。”

海蜇里子因為少，每斤能賣到100多元，而相對多的海蜇爪子、身子、腦子則能賣到十多元一斤。老林介紹，現在人們“會”吃了，之前海蜇只是簡單地加工，用明礬腌制成海蜇皮，拌個白菜心吃。而現在海蜇的每個部位都有不同的吃法。“在烹飪中，海蜇可以起到‘提鮮’的作用。”老林說，海蜇頭雖然便宜，但是用它燉拉瓜，那個味道絕了！

正在幫親戚加工海蜇的小林告訴記者，他在附近經營一家酒店，海蜇是顧客們喜歡的一道菜，特別是海蜇里子炒白菜，吸引了很多回頭客。

黃山社區南距太清宮1．5公里，北距華嚴寺4公里，不僅以秀美的景色和厚重的歷史文化聞名，海蜇宴更是一張亮麗的名片。400余年前，黃山建村始，村民靠海吃海，就有捕撈、加工、食用海蜇的傳統。如今黃山社區的漁民不僅傳承了海蜇的分離、加工技藝，還創新了黃山海蜇宴系列菜品。

記者了解到，在休漁期結束前的這段時間都是捕撈海蜇的好時候，大量的海蜇上岸，除了供應青島市民，還會銷往煙臺、威海等地。

／新聞內存 ／

黃山念好海蜇致富經

近年來，在王哥莊街道的支持下，黃山社區因地制宜，突出品質，不斷創新，著力打造“一村一品”，在海蜇產業上念好致富經。

黃山社區的漁民成立了海蜇專業合作社，開起了漁家宴，創制了黃山海蜇宴，逐漸形成了“黃山海蜇”產業鏈，促進了品牌化、規模化建設，已成為拉動鄉村特色產業與旅游業的有力引擎。

黃山海蜇宴有將近10道菜，主要以海蜇里子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇涼粉、海蜇爪子燉拉瓜等為主，為當地農家宴帶來了源源不斷的生意。

／海蜇吃法 ／

海蜇里子炒白菜

海蜇里子是海蜇身上賣得最貴的部位，它必須趁海蜇新鮮的時候快速撕下，時間長了就撕不下來了。一個500斤重的海蜇，最多只能出三四斤海蜇里子，吃到嘴里的口感像是里脊肉，還有著來自海洋的獨特鮮味。

海蜇涼粉

海蜇皮煮熟后，自然涼透后會變得細嫩順滑。用刀切成小塊，配上漁家人自制的榨菜或者清甜的膠東白菜心，以蒜泥、米醋調味，味道酸爽、清涼可口。大熱天來上一碗海蜇涼粉，整個人都要涼爽好多。（觀海新聞／青島早報記者 魏鈮邦 實習生 張元）

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