原標題：“藍海”中的旅游食品

來源：中國青年報

在人們購買的旅游商品中，一半以上是旅游食品。旅游食品是指旅游者在旅游中購買的各種成品、原料以及藥食同源的物品，也就是人們常說的包裝食品、飲料、酒、茶、土特產等，但不包括煙草和藥品。

由于疫情的影響，人們的出游時斷時續，旅行社、旅游景區、旅游酒店、旅游演藝受到沖擊。受到沖擊的還有旅游商品企業，但如今，很多旅游商品企業將過去的“坐等旅游者上門”改為了“旅游者不來就把旅游特色商品賣到他們家去”，全面開展線上銷售、社區銷售等新零售模式。不少旅游商品企業的線上銷售額已遠超線下。旅游食品企業出現嚴重分化。

銷售模式轉型快、產品升級快、產品兼有旅游購物和當下各地居民購物特點的企業的銷售情況普遍很好。最典型的是廣西柳州的袋裝螺螄粉，從2019年銷售額30多億元，發展到2021年銷售額超150億元。

銷售模式轉型快、產品兼有旅游購物和當下各地居民購物特點，但產品升級較慢的一些企業，銷售情況也不錯。最典型的是特色水果等。但受氣候、交通、新冠肺炎疫情的影響較大，運輸拖延幾天就可能造成巨大損失。

銷售模式轉型慢、產品升級慢、產品僅有旅游購物特點的企業的銷售所受制約嚴重。最典型的是那些不知名的當地傳統包裝食品。一旦旅游者無法前來，這類產品的銷量就會大幅下降。

而那些銷售模式轉型慢、產品升級慢、產品僅有當地居民購物特點的企業，其銷售只能靠傳統線下渠道或供應當地居民，受疫情影響，多數的銷量也在下降。

每年，本地居民購買本地食品的數量幾乎是恒定的，外地人的購買量則是巨大的變量。外地人購買的渠道一種是來此地旅游時線下購買，另一種則是通過線上購買。而旅游者就是外地人，因此食品企業擴大銷量的一個重要途徑就是銷售符合旅游者要求的食品。如今，旅游者對食品的要求越來越高，少鹽、少糖、少脂、少色素、少添加劑，還有不掉渣、不粘牙、不過度包裝等。這就迫切需要旅游食品企業不斷地進行產品升級。

人們對食品的需求往往是喜新不厭舊。一般傳統食品始終有一定的市場，只是多少的問題。而人們對符合現代生活的創新食品總會嘗試，一旦新食品被接受就會大流行。創新食品的捷徑恰恰是利用各地特色物產資源開發新的特色旅游食品。如貴州的刺梨有利健康，但刺梨原漿又酸又澀，而用刺梨開發的刺梨氣泡水等飲料和糕點就容易令人接受。

一些地區的特色傳統食品和小吃，由于歷史和風俗的原因，很甜、很咸、很油、很腥、很酸、很臭。在開發旅游食品時，要考慮面向的消費者所處的環境、飲食習慣和接受程度，不可一味地強調原汁原味。如山東煙臺的海味食品，去掉了腥味，降低了咸度，增加了甜度，把原來又腥又咸的蝦醬，做成可以抹在面包片上的不腥不咸且微甜的蝦醬，得到了旅游者的廣泛認可。

很多旅游食品適合線下線上同步銷售的新零售模式。食品具有可嘗的特點，人們嘗過之后，感覺味道不錯，價格合適，往往會迅速購買。因此，旅游者在旅游地對特色旅游食品的品嘗體驗環節非常重要，其既是特色旅游食品重要的宣傳節點，也是銷售節點。同時，旅游食品在互聯網時代具備了復購的條件，旅游者回到家中，仍然可以從線上購買。

旅游業發達的國家開發的特色旅游食品往往眾多。以日本為例，特色旅游食品多如牛毛，但均不在景區內銷售，而全部在景區周邊商業街以及機場、火車站、地鐵站銷售。原因是景區景點等主要是讓旅游者欣賞美景之地，過度商業化會嚴重影響旅游者的觀感。現在國內很多地區在發展“夜經濟”，吸引外地旅游者。但不少地區誤把本地居民夜間商業活動等同為外地旅游者的夜間商業活動。例如本地居民夜間在燈光暗淡的街上行走覺得并無大礙，而外地旅游者在異地他鄉走在這樣的街道上就會很不舒服。日本的經驗是所有店鋪不允許使用霓虹燈式店招，必須用燈箱式店招，這樣街上就很明亮，易于人們夜間購物消費。

人們對于美好生活的需求越來越高，只有不斷地大膽創新，提升旅游食品的水平和質量，充分利用互聯網和物聯網，才能把各地豐富的物產資源用起來，把特色傳出去，讓特色旅游食品被人們喜愛和購買。

陳斌 來源：中國青年報

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