原標(biāo)題：尋訪山東土特產(chǎn)丨泛舟微山湖，品嘗一湖好水“烹”出的湖鮮新味

來源：大眾報業(yè)

原標(biāo)題：尋訪山東土特產(chǎn)丨泛舟微山湖，品嘗一湖好水“烹”出的湖鮮新味

來源：大眾報業(yè)

產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興。2022年中央農(nóng)村工作會議強調(diào)，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章?！钡锰飒毢竦淖匀粭l件，孕育了山東各地富有地方特色的物產(chǎn)。為探尋我省立足土特產(chǎn)資源、發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)的新動向，大眾日報記者蹲點微山湖、沂蒙山、魯西南、膠東等地，看一看這些地方如何立足“土”、體現(xiàn)“特”、形成“產(chǎn)”，感受“土特產(chǎn)”蘊含的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興美好圖景。第一站，我們帶你泛舟微山湖——

春節(jié)期間，明知不是產(chǎn)蟹季，但遠在深圳的怡亞通供應(yīng)鏈股份有限公司工作人員，還是抱著試試看的心理跟山東天源農(nóng)業(yè)科技有限公司的張賢明聯(lián)系，問有沒有留存的微山湖大閘蟹，要下單1000斤。

相隔1600多公里，張賢明和怡亞通建立合作關(guān)系，源于去年夏天的一次偶遇。經(jīng)人介紹，怡亞通派人到天源農(nóng)業(yè)的養(yǎng)蟹基地考察，現(xiàn)場品嘗后，當(dāng)即下了500斤的訂單，隨后建立了穩(wěn)定的供貨關(guān)系。

1266平方公里的微山湖煙波浩渺，孕育了四鼻鯉魚、大閘蟹、麻鴨、蓮藕等湖鮮土特產(chǎn)。一方好物源自一湖清水。2012年以來，南四湖自然保護區(qū)清理網(wǎng)箱網(wǎng)圍約22.85萬畝。養(yǎng)殖空間大幅壓縮后，當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)走上生態(tài)養(yǎng)殖、科學(xué)養(yǎng)殖、規(guī)范養(yǎng)殖的新路，將特色湖鮮“烹”出了新味道。

靠的就是生態(tài)

2月12日中午，山東微山湖經(jīng)貿(mào)實業(yè)有限公司生產(chǎn)車間，一批經(jīng)30多天古法腌制的咸鴨蛋、松花蛋正在出缸包裝，即將發(fā)往韓國釜山。公司副總郝新民從缸內(nèi)隨手拿起一枚松花蛋，剝開上拋一米高，蛋體落地后完好無損。“晶瑩剔透、彈性很強，原材料就是我們微山湖區(qū)的麻鴨蛋。”郝新民說，目前公司日產(chǎn)咸鴨蛋、松花蛋近10萬枚，遠銷美國、日韓和澳大利亞。

作為全國四大名鴨之一、微山湖區(qū)獨有的禽類品種資源，微山麻鴨生性好動、行動敏捷、善潛水，適于牧養(yǎng)?！?0年前，全縣麻鴨養(yǎng)殖規(guī)模400萬只，現(xiàn)在只有30萬只。”說起退養(yǎng)還湖對土特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響，微山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局市場信息科科長崔運峰說，“咱微山湖的土特產(chǎn)靠的就是生態(tài)這塊大牌子。水上養(yǎng)殖殘余的餌料和藥物污染水體，水一旦臭了，名聲也就臭了，土特產(chǎn)一斤也賣不出去?！?/p>

因治理湖區(qū)生態(tài)環(huán)境，微山麻鴨原來的小群自然放養(yǎng)和圈養(yǎng)全部取締，種群數(shù)量急劇減少，自然生長環(huán)境的改變也導(dǎo)致其種質(zhì)資源面臨退化，微山麻鴨何去何從？記者采訪了一個生態(tài)養(yǎng)殖的樣本。

2月14日中午12點，位于驩城鎮(zhèn)二龍崗村的微山縣馨荷蛋鴨養(yǎng)殖有限公司熱鬧起來。成千上萬只麻鴨撲棱著翅膀涌出鴨舍，下餃子一樣扎進游泳池。公司總經(jīng)理楊文亮介紹，“養(yǎng)殖場通過設(shè)置800平方米的運動場和200平方米的游泳池，進行仿湖面、自然化養(yǎng)殖。即便是寒冷的冬季，也要保證每天1小時的戶外運動量，這樣養(yǎng)出的鴨、產(chǎn)出的蛋才地道。”

楊文亮告訴記者，從前養(yǎng)麻鴨以家庭作坊式的散養(yǎng)為主，七成糞污被直接沖洗排放到湖水中去，造成湖水污染。2018年后，馨荷蛋鴨改用高架網(wǎng)床飼養(yǎng)，新上自動化溫控、投喂、清理系統(tǒng)，污水不再外排。養(yǎng)殖場設(shè)有500平方米的蓮藕消納池，游泳池廢水經(jīng)蓮藕池消納凈化后可循環(huán)使用?！耙郧耙恢圾喿右荒戤a(chǎn)蛋240枚左右，現(xiàn)在可產(chǎn)280枚左右，價格貴一半依然不夠賣。去年營業(yè)額突破700萬元，同比增長近一成。”

養(yǎng)蟹看數(shù)據(jù)

“pH值為5，溶氧量5㎎/L，這是微山湖大閘蟹生長的最佳水質(zhì)狀態(tài)?！?月13日早上6點，山東天源農(nóng)業(yè)科技有限公司大閘蟹養(yǎng)殖基地，一夜春雨將氣溫降至-5℃。35歲的基地負責(zé)人張賢明巡塘歸來，將取回的水樣小心滴進試劑盒，看到結(jié)果才放下心來。頭一天剛放了2000多斤蟹苗，擔(dān)心降雨可能影響水質(zhì)和蟹苗成活率，他今天特地把巡塘提前了半小時。

“從前養(yǎng)蟹看天氣，現(xiàn)在養(yǎng)蟹看數(shù)據(jù)。”張賢明介紹，老一輩養(yǎng)蟹以湖里網(wǎng)箱養(yǎng)殖和開挖池塘養(yǎng)殖為主，基本上是靠天吃飯，好年份畝產(chǎn)也不超200斤，不僅污染湖水，而且難以管理。退漁還湖后，微山湖大閘蟹“爬”上了岸。

如何找到生態(tài)、質(zhì)量和效益的交匯點？2014年，海外留學(xué)歸來并在大城市工作多年的張賢明回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，通過流轉(zhuǎn)村內(nèi)閑置坑塘和土地，建起了規(guī)模過千畝的高標(biāo)準(zhǔn)大閘蟹養(yǎng)殖基地，塘內(nèi)按藻類不同劃分區(qū)域，配有輸氧管和自動投喂機?！安莺退丘B(yǎng)好微山湖大閘蟹的兩個關(guān)鍵。”談起養(yǎng)蟹經(jīng)，張賢明滔滔不絕。他在塘中種植不同水草，便于螃蟹進食和蛻殼。水深要嚴(yán)格保持在1.5米到2米之間，不能過肥也不能過清。

“現(xiàn)在咱們微山湖的水，沒有藥殘，抽過來就能放心用！”踏上塘中小船，張賢明隨手舀了一桶水向記者展示。為保證螃蟹質(zhì)量，基地在投喂顆粒飼料的同時，注重投喂玉米、地瓜等自配飼料，后期不惜成本投喂鮮魚鮮蝦，既保證了甜度又保證了肥度?，F(xiàn)在，他們基地的螃蟹畝產(chǎn)最高可達500斤，畝均收入達1.5萬元，較傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式高出5000－6000元。

目前，微山縣水產(chǎn)品養(yǎng)殖面積26.2萬畝，水產(chǎn)品總產(chǎn)量13.56萬噸，漁業(yè)總產(chǎn)值75.57億元，漁民人均收入達到2.83萬元，漁湖產(chǎn)業(yè)又成了以湖富民的支柱產(chǎn)業(yè)。

留住“土特味”

土特產(chǎn)，重在本土特色。如何處理好傳統(tǒng)與創(chuàng)新的關(guān)系，是每一種土特產(chǎn)都會遇上的難題。

微山湖四鼻鯉魚因嘴上部比外地鯉魚多長出兩根短須、酷像四個鼻孔而得名。原種微山湖四鼻鯉魚魚體修長、尾部稍顯金黃色，生長速度慢、肉質(zhì)緊實。但受人工養(yǎng)殖、放流等影響，市面上的雜交鯉魚越來越多，部分出現(xiàn)了基因污染現(xiàn)象。

“15年來，我們一直在堅持開展微山湖四鼻鯉魚的群選群育和種質(zhì)提純工作，為的就是保護物種和文化，留住‘土特味’?！?月13日，微山縣漁業(yè)養(yǎng)殖試驗中心一處試驗池邊，中心主任牟長軍正在記錄新選育鯉魚的性狀、活力等數(shù)據(jù)。經(jīng)過7代繁育，他們已經(jīng)選育出純度較高的微山湖四鼻鯉魚，并建立了活體基因庫。

十余公里外的大美微山湖生態(tài)科技有限公司養(yǎng)殖基地，微山湖四鼻鯉魚卻正面臨產(chǎn)業(yè)化尷尬：市面價格3－5元一斤，剛剛夠成本，公司只能將鯉魚暫時養(yǎng)護起來，等價格漲上去再賣。“鯉魚利潤空間小，很少有人養(yǎng)殖?！蹦查L軍告訴記者，他們的工作只有和產(chǎn)業(yè)化結(jié)合起來，才能讓四鼻鯉魚“游”得更遠。

為守住“土特味”，微山縣南四湖綜合管理委員會總工程師張保彥在微山湖大閘蟹本地化方面作了不少探索。目前，多數(shù)養(yǎng)殖戶從外地進蟹苗直接放養(yǎng)，因水土不服回捕率只有40%左右。張保彥通過培養(yǎng)螃蟹幼蛋體開展蟹苗本地化試驗，放養(yǎng)回捕率能提高到70%以上。針對外來伊樂藻瘋長、腐爛后影響光照和水質(zhì)的問題，他推廣用本地水草狐尾藻取代四成伊樂藻，能起到凈化水質(zhì)、穩(wěn)定生態(tài)系統(tǒng)的作用。

好酒也怕巷子深?！懊髅魑覀兊男酚址视窒?，卻賣不上價，在一些網(wǎng)絡(luò)平臺上的下拉名單中，微山湖大閘蟹只能在最后的‘其他’欄中找到?！睆堎t明深有感觸地說，在保證品質(zhì)和推廣宣傳的同時，本地養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)該發(fā)揮龍頭帶動作用，規(guī)避低價競爭，抱團取暖主攻高端市場，共同將微山湖大閘蟹的品牌影響力打出去。（大眾日報記者 王浩奇 郭茂英 楊庭棟）

[ 責(zé)編：田媛 ]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。