“實體店其實是我們在朋友圈所主張的價值觀的落地窗口和平臺。店面臨拆，無非是就餐環境的遷移，卻帶不走消費者對我們內涵和精神的追隨，以及在此之上所養成的消費習慣?！?月29日，“大尾巴貓魚面”創始人趙新燕對經濟導報記者表示，其位于文化東路一條小巷內的“大尾巴貓魚面”老店，之前被列入濟南市“拆違拆臨”行動第二期名單，她和團隊迅速行動，果斷配合拆遷，9天時間就實現了撤離老店重新開張的順利過渡。

“大尾巴貓魚面”是濟南“拆違拆臨”行動中眾多商戶的一個縮影。在這一場城市變遷背后，商戶們“騰轉挪移”的奔襲，讓泉城面貌煥然一新。商戶承壓而行與市容市貌提升相互交融，成為這座城市轉變路上揮之不去的印記。

小店突圍

“4月15日接到拆遷通知，按照進度，4月25日就要‘動土’，4月27日，位于羊頭峪東溝的新店已經開門納客，找新店、裝修，團隊幾乎不眠不休，前后用時9天，創造了拆遷史上的‘大尾巴貓魚面速度’，至今回憶起來仍是一件‘化不可能為可能’的奇事兒?！被貞浧饎倓傔^去的拆遷風波，趙新燕終于松了一口氣。

老店店面百余平方米，開業不足一年，卻快速擴圍，發展了包括安徽、河北等省份在內的30多家加盟店。前一天晚上接到拆遷通知，第二天一早，趙新燕就和合伙人騎著電動車分頭行動尋覓新店址。當然，其間也伴隨著內心的“掙扎”——比如，如何更大程度上減少消費群體的等待時間，以至于趙新燕一度急火攻心，嗓子失聲一周，經歷了創業以來最刻骨銘心的煎熬。

4月29日中午12點，五一小長假首日，大尾巴貓魚面新店就餐客人絡繹不絕，相比老店，客人等待的時間減少，因為新店面積增加了近一倍。對于趙新燕來說，這也正是其所期望的——減少排隊等餐時間，提高客人用餐舒適度。從此意義而言，“拆違”讓大尾巴貓魚面在毫無準備下改頭換面。

作為一家實體店，在客觀環境突變之時，緣何能急速轉身？在餐飲業競爭白熱化、互聯網背景下生長起來，卻堅決避開“團購”“外賣”“網站”等尋常路的實體店，大尾巴貓魚面像是一個異類。

據悉，大尾巴貓魚面訂餐只走一種渠道——微信朋友圈，自成立以來，微信號是其與消費者唯一的互動方式。有別于實體店大多單向式的“我開店你來買買買”的思維，大尾巴貓魚面在微信朋友圈滾動式傳遞“有趣”“有料”“有味”的生活態度和價值觀，年輕消費者們追隨的，與其說是一碗口味獨特的面，不如說是一種對其傳遞出來的價值觀的高度認可。

趙新燕特別反感簡單用“套路”“模式”這類詞匯來解讀其快速化解這場“遭遇”。“如果說我們的快速調整是有秘訣的，更多是因為不同于傳統意義上的餐飲，我們在傳統餐飲領域，卻不乏互聯網開拓思維。”她表示，“我們堅決不做外賣，是因為面的口感會破壞。我們團隊追逐的不單單是利潤，更多是不刻意、不逢迎的獨立態度，可以歸結為‘匠心’和‘靈魂’。”

趙新燕的篤定，也給傳統實體店帶來了一份思索——經濟新常態下，實體店的生意是否長久，不能單純依賴店面規模和位置，還需要一份與消費者情感的維系。

老店求生

“裝修用時4個月，重新開業才兩個月?！崩罘ㄓ缹洕鷮笥浾吒袊@道。他是經十一路上一家精品酒店的股東，酒店頂層部分建筑也被列入“拆違拆臨”行動第二期名單，4月5日這一天，他眼看著600平方米的建筑轟然倒下。不過，股東的支持以及拆違之后將煥然一新的城市面貌，卻讓他更加堅定了在濟南經營酒店的理想。

據悉，酒店大股東此次果斷選擇了自擔損失，還專門開了“打氣會”，鼓勵李法永等股東要有與這座打拼城市共進的長遠眼光。

采訪中，經濟導報記者獲悉，酒店是李法永從別的租戶處盤下來的，簽了10年的租賃合同。李法永回憶，初到濟南時，全市酒店數量約1700多家，而如今，數量在7000多家，“2008年酒店業的利潤率在20%至35%，如今能維持在15%就相當不錯了！”李法永熟悉了酒店業的運營方式，“從未想過換個行業，只想在這個行業做出點名堂，所以升級店面，加盟了銀座佳驛連鎖，按照統一管理的標準斥資重裝，新簽的合同才運營3年。簽約之前，自己并不知道是違建，拆違之前才知道拆除的那600平方米系前期租戶自己搭建的。”李法永將這次“遭遇”歸為創業路上的風險，“拆遷給我上了一堂法律課，讓我以后在選擇店面時更加慎重。”這次“遭遇”給他的創業帶來了新啟發。

4月30日，他開始奔波于西客站附近的新店面，期待借機由精品酒店的合伙人轉型為高端酒店的投資人，謀求新的盈利渠道。而眼下，原本能夠4年回本的這家實體酒店可能要推遲到6年——這雖然是之前未曾預料到的，但是，“相比損失額，安全才是頭等大事兒。”李法永認為。

變局中的平衡

推進“拆違拆臨”，濟南市下了一劑“猛藥”。自1月開始發出行動通知，明確了拆哪里、怎樣拆和拆除步驟，并制定了完成時間表，確保到2019年6月完成任務。以山師東路為例，根據“拆違拆臨”二期任務臺賬，這條路兩側部分建筑沒有規劃證等相關手續，違章建筑面積近3萬平方米，涉及單位15家、經營業戶264戶。4月24日，山師東路開拆，截至4月30日中午，商戶們已經有序撤離，拆遷平穩進行。

4月25日，濟南市依法整治違法違章建設領導小組又對外發布了濟南市拆違拆臨行動第三期第一部分拆除任務臺賬，共涉及違法建設19306處，要求5月底前拆除完畢。隨著城鎮化進程的加快，“拆違拆臨”成了必經之路，而這一過程中如何平衡城市發展和實體從業者的利益，是對城市管理者的考驗。

濟南千佛山東路城管中隊一名張姓工作人員對經濟導報記者透露，這一輪拆違過程中，“拆”背后的溝通和協調特別考驗“心力”，“比如，有的商戶剛進了十幾萬元的貨，短時間內拆除讓他們壓力很大，我們必須兼顧拆違進度和商戶權益?！?/p>

而在此之前，也曾出現過轉讓方已經接到了“拆違拆臨”的通知，卻“瞞情不報”，讓受讓方蒙受損失的案例。據了解，知悉此情后，轄區城管中隊、居委會已主動為受讓方聯系律師，第一時間解其燃眉之急，盡全力保障商戶的利益。（應受訪者要求，文中“李法永”系化名）（經濟導報）

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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