煙臺歷史悠久，文化底蘊深厚，是國家級歷史文化名城。為了更好地宣傳煙臺豐富多彩的非物質文化遺產，講好煙臺故事，傳播煙臺聲音，不斷提升煙臺的對外知名度、美譽度和影響力，煙臺市委對外宣傳辦公室(煙臺市人民政府新聞辦公室)聯合煙臺大眾網，拍攝制作《守藝·傳承——煙臺非物質文化遺產》系列專題片，通過視頻鏡頭，帶您領略煙臺非遺項目的魅力和風采，展示煙臺良好城市形象。

寧海腦飯

寧海州腦飯源于清代末期，屬于民間傳統小吃，起初由豆腐腦和小米粥混合，至1927年已經形成完整做法。其質感細嫩滑軟，清爽可口，咸中略帶辣味，以制作精細，味美可口而聞名。在膠東乃至整個山東省流傳著這樣一句俗語，叫“文登包子福山面，寧海州里喝腦飯”。

寧海州腦飯由鮮香咸辣等多味組合，堪稱絕美。首先將小米洗凈晾干磨成面，下鍋熬煮，待小米面變稠后倒入缸中;將黃豆用小石磨磨出豆渣，篩去豆皮，用水泡浸好后再上水磨磨成豆漿，取出豆汁煮熟，再用豆腐鹵點成八成嫩，點好一層向缸里打一層，每層都要加少許食鹽，還放些花生、粉條、小菜心、胡蘿卜、豆腐什等菜料。最后，加入經過特別加工的綠茶豆，在表面放些豆腐干丁和碎菠菜點綴即成。

出鍋的腦飯有色有味有形，食時加點辣椒醬，那味道用香噴噴、咸絲絲、辣酥酥來形容是最妥帖不過的。

[責任編輯：楊凡、彭芳]

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