原標題：濟南餐飲人眼里的“天水”味道，不止“燙”

來源：山東商報

原標題：濟南餐飲人眼里的“天水”味道，不止“燙”

來源：山東商報

近日，甘肅天水麻辣燙成了繼淄博燒烤、哈爾濱冰雪天地后又一新晉“頂流”，“火辣滾燙”的麻辣燙在地方風味的加持下，一度“封神”。緊接著，這座本就歷史悠久的“千里馬”城市，似乎終得見伯樂。

在濟南大觀園，也開了一家“甘肅麻辣燙”，頗受歡迎，自開業起，尚未到開餐時間，門外就已經排起了一條長隊，老板大成說，每天平均要接待500余位顧客，“我覺得一定要正宗，不能辜負了天水麻辣燙的名聲。”

◎山東商報·速豹新聞網記者 孫倩 實習生 安蘭

走紅的麻辣燙

故事始于一個月以前，一位女孩在街邊吃麻辣燙隨手一拍，在網上發布了視頻，配文11個字，“建議全國普及甘肅麻辣燙”。沒想到，這段重復剪輯時長為7秒的視頻，是一把新的“流量之匙”。在隨后的日子里，它被點了一百余萬顆紅心，被轉發190萬余次。天水麻辣燙火了，很多食客不遠千里來到天水，排上幾小時的隊伍，只為了一碗麻辣燙。

天水麻辣燙火得“勢不可擋”，這股熱潮也刮到了濟南。

上午11點，大成站在店外，招呼著客人取號，很快，開餐了，顧客根據取號的號碼排隊就餐。煮菜師傅將菜品扔進滾燙的湯鍋中，幾分鐘后盛出，倒入拌菜鍋，放入鹽、花椒等調料，澆上原湯，還有兩勺地道的油潑辣子，以及花生米、蔥花等，一碗麻辣燙方算完成。

大成說，自己算是第一批去甘肅學習甘肅麻辣燙的，“我在天水待了一周，每天都會吃麻辣燙，還吃了很多其他當地美食。”大成覺得，天水是一座有文化底蘊的城市，“當地人給我的感覺也很淳樸，我也說不上來了。”

在大成的世界里，他覺得，甘肅有很多不輸于麻辣燙的美食，他從不吝嗇于在自家店鋪和顧客們夸贊甘肅美食，當被問道，“那為什么不開面館開麻辣燙？”大成笑著說，“因為有流量啊。”

他坦言，作為餐飲人，餐飲曾一度經歷不太理想的時刻，“我們也想蹭一波熱度，從中獲得小利潤。”但同時，他想要食客能第一時間吃上天水麻辣燙，“我不敢說好吃，但是我要做得正宗，不能辜負天水麻辣燙的名聲。”

“根本煮不完”

大成覺得，天水麻辣燙和本地麻辣燙有很大不同之處，“甘肅麻辣燙也分很多種類，我們學的是天水麻辣燙，每家店鋪味道也不一樣，有點像我們這邊的麻辣拌。”

大成回憶，回到濟南后，大約用了三天的時間，名為“第一家甘肅麻辣燙”的店鋪開業了，大成說，他們迅速在濟南中恒商城一站式將所需物品采購齊全，“第一天人不多，第二天開始人很多。”在社交平臺上，相關視頻播放量也很高。

晚上6點40分，記者看到，大成的店門外仍然排著一條長龍，一位女生說，她愿意在這里排隊1小時，只為了嘗嘗“甘肅麻辣燙到底是啥味？”另一位中年男士顧客告訴記者，“最近總聽說天水麻辣燙，想來湊湊熱鬧。”大成解釋，“因為麻辣燙翻桌快，所以最火爆的情況下，等一個半小時怎么也能吃得上了。”

最近，每天店內大約要接待500位以上的顧客，“也有甘肅的顧客，有個甘肅小伙子，自從開業了，每天都會來。”大成說，“后廚五個人在穿串，前面三個人協力煮，手都冒煙了，還是趕不上食客的熱情，我們師傅干了幾天，都腱鞘炎了。”

在網絡平臺上，遠在甘肅天水，麻辣燙商家顯然要更加繁忙，此前，甘肅海英麻辣燙店員因忙得焦頭爛額愁眉苦臉，一度被做成“表情包”，戲謔道，“煮不完根本煮不完。”

在天水麻辣燙里，手搟粉和油潑辣子被稱為“靈魂之作”，但這辣椒，最佳則是甘谷辣椒，濃郁鮮香。據了解，天水甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一，由于獨特的土壤、氣候條件，甘谷辣椒做出來的油潑辣子香辣又不燒嘴。

為此，大成表示，為了還原天水麻辣燙的原汁原味，“我們的辣椒干料細料都是從甘肅進的，用甘谷的辣椒。”他說，最近有很多人來店里學習，他預測，濟南將會有更多的甘肅麻辣燙店鋪，他個人的希望是，“其實不必一定符合當地人口味，但要正宗，不要辜負天水人的期待值。”

開啟“寵粉”模式

社交平臺上有一條火熱的話題，這一次，天水是否能接住這潑天的富貴？

根據報道，美團、大眾點評數據顯示，截至3月14日，最近一個周末（3月16—17日），甘肅天水的旅游消費（含酒店民宿、景點門票、交通等）提前預訂量同比增長約18倍，遠遠高于全國大盤。記者注意到，3月21日當天，清明節假期車票開售當日，蘭州到天水火車票，十多分鐘后，大部分車次顯示售罄狀態。

顯然，前有淄博與哈爾濱的成功之路，天水迅速借鑒，開啟了“寵粉模式”。

為了讓游客感受到一站式服務，天水在車站設置服務臺，推出麻辣燙公交專線、愛心車隊接送。天水市委、市政府等黨政機關敞開大院，停車、公廁免費，過年期間才有的社火“限定返場”，讓食客可以在等待時觀賞節目。3月16日至3月23日，在天水古城風云廣場舉辦天水麻辣燙“吃貨節”活動，方便游客一站式體驗當地美食。據報道，各區縣和景區也紛紛出擊，為外地游客送上景區門票、住宿優惠和當地特產，用最高禮儀招待八方來客。

尋味或是一條路，背后的是城市和城市所帶來的溫度。

淄博、哈爾濱、天水都在用自己的方式，誠心誠意地向外界推介自己，至于，天水會不會成為下一個淄博或是爾濱，有專家認為，爆款產品、營銷手段、優質公共服務，三者需要相輔相成。

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