原標題：行業觀察:青島老字號的"倚老"與"賣新"

來源：青島早報

原標題：行業觀察:青島老字號的"倚老"與"賣新"

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中山路上的老字號企業亨得利（左圖）、春和樓（上圖）。觀海新聞／青島早報首席記者孫啟孟攝

一份手工現包的海膽餡水餃，傳承著數十年不變的味道；一串酸甜的冰糖葫蘆，喚醒很多老青島人的童年回憶。日前，第二批青島老字號名單公布，包括佛桃、雙合園、新尚、高家糖球、波尼亞等眾多市民耳熟能詳的品牌榜上有名。

老字號是時代發展的印記，代表著歷史傳承與文化積淀，是記憶，是情懷，也是鄉愁。如今，面對新市場、新業態和新消費群體，青島眾多老字號挖掘自身底蘊，在保持傳統特色的基礎上融入新的消費場景，煥發出新活力。

老字號企業增至105家

4月3日，市商務局發布第二批青島老字號名單。此次獲評的青島老字號企業中，佛桃、雙合園、新尚、高家糖球、波尼亞、華東、餡餅粥、喬記漁莊、呂氏疙瘩湯、粥全粥到、老船夫等青島市民耳熟能詳的品牌榜上有名。從行業分布來看，主要分布在餐飲服務、食品生產、酒水飲料、商場超市、服裝定制、藥品零售等行業。其實早在去年7月，第二批青島老字號申報、評審工作就已經全面展開。根據《關于開展第二批青島老字號認定工作的通知》要求，在經過企業申報、區（市）商務主管部門初審、調查評審，最終認定青島生活林食品有限公司等33家企業為第二批青島老字號。

無論是吃飯還是購物，日常生活中老字號似乎總能吸引人們的關注。人們也總是將很多經營多年的商家稱之為“老字號”。但對于老字號的認定，其實有著嚴格的規范標準。商務部對于老字號給出的定義是：歷史悠久、擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。而對于老字號首要的衡量標準就是時間，商務部評定的“中華老字號”以及“山東老字號”的評定標準均誕生于1956年以前。根據青島市商務局發布的《關于開展第二批青島老字號認定工作的通知》，“青島老字號”的認定標準如下：品牌創立時間30年（含）以上，主營業務連續經營20年（含）以上；具有中華民族特色和鮮明的青島地域文化特征；面向居民生活提供經濟價值、文化價值較高的產品、技藝或服務；在所屬行業或領域內具有代表性和示范性，有較強影響力，具有良好信譽，得到廣泛的社會認同和贊譽。

早在2022年，青島市商務局公布了首批“青島老字號”名單，包括青島國信、海天、澳柯瑪、琴島等28個為青島人所熟知的品牌被列入名單。算上此次認定的品牌，目前青島老字號企業已達61家。同時我市已擁有中華老字號企業23家，山東老字號企業21家，三類老字號企業總數已達105家。

老字號老味道成特色名片

碰上晚上加班，初入職場的市民何鑫會去公司樓下的雙合園飯店點上一份餃子，“從小吃到大，每次吃完都有特別滿足的感覺。”何鑫告訴記者。而已經30多歲的張穎，每次逛臺東都會買上一串高家糖球，“嘗一口就能回憶起小時候爺爺帶我逛糖球會的場景?！庇浾弑P點本次入選的青島老字號品牌發現，33個品牌涵蓋了食品、餐飲、商貿等多個領域，其中餡餅粥、喬記漁莊、中苑、呂氏疙瘩湯、雙合園、琴島老馬家、新尚、粥全粥到、老船夫、夏格莊蒜香雞等十余個餐飲品牌入選第二批青島老字號。而生活林、佛桃、鄭莊脂渣、波尼亞、盛客隆、高家糖球、福潤澤、老宏祥、億家知味、聞風香等青島特色美食成為第二批青島老字號品牌的主力軍。對于老字號企業來說，“老”是他們最大的特色，他們用老百姓熟悉的味道，來填補城市的記憶。

“老字號是一個地域文脈的延伸。人們有時候會因為喜歡一座城市而去消費來自這座城市的產品?！痹谡劶袄献痔?，有文史專家告訴記者，放眼全國，無論是中華老字號，還是地方老字號，其中美食餐飲類往往占有很大比重，這代表著一座城市獨特的“煙火氣”。在喬記漁莊，記者遇到了在這里招待外地客人的胡萍，“想讓他們了解青島，在這里不僅能嘗到青島的味道，還能感受到膠東獨特的漁家文化?！痹趧潘善呗粪嵡f脂渣門店，劉阿姨剛剛買了兩斤脂渣，“孩子他大姑從河北來走親戚，回去時給她帶點咱青島的特產。”

在老字號認定標準中，提到“具有中華民族特色和鮮明的青島地域文化特征”，而經過歲月的洗禮，老字號在與城市共同發展進步的同時，因其具有明顯地域文化的特點已然成為城市的特色名片。

科技賦能老字號煥發新動能

在很多人看來，“老字號”的基礎是“老”，但老字號之所以能在歲月的長河中生存發展，并非靠著“倚老賣老”，順應時代變化恰恰是成長的關鍵?！袄献痔柌皇抢夏耆说钠髽I，它主要面對的是新生代的消費群體?！笔着鄭u老字號企業亨得利的相關負責人告訴記者。消費群體更年輕，同時技術發展也日新月異。過去，一提起老字號，許多人都難以將其與科技掛鉤，但在采訪中，記者注意到，加強科技創新已成為老字號企業的常規操作。一塊塊老招牌，科技成色越來越足。

擁有中華老字號稱號的利群集團，相關負責人告訴記者，利群目前正在采用智慧供應鏈及ERP軟件等創新經營模式，投入數十億元進行全產業供應鏈建設。同時，利群擁有4座大型智慧物流中心，總倉儲面積超60萬平方米，通過智慧物流管理系統，合理管控庫存，為消費者提供更豐富、更實惠的商品。

數字化不僅賦能生產環節，在銷售環節也發揮著越來越重要的作用。在老滄口食品的抖音直播間，畫面中正在直播車間生產的畫面，主播忙著推薦自家的“拿破侖蛋糕”。事實上，直播已經成為不少老字號提升銷量的有效途徑，抖音電商國貨品牌銷量實現成倍增長。通過擁抱短視頻、直播電商，老字號們在“云端”展現出新的生機與活力。數字賦能下的老字號企業，在銷售規模進一步擴大的同時，意在帶動全產業鏈的發展。作為青島第二批老字號企業，青島金源順風餐飲旗下品牌為“夏格莊蒜香雞”，目前已在萊西、萊陽、即墨、平度、膠州、李滄、黃島、煙臺等開設了46家分店，簽約養殖基地22家，大蒜種植戶12家，通過健全全產業鏈，拉動養殖、加工、物流產業的發展。

新聞延伸

老字號也有新任務

老字號是一座城市的符號和印記，也反映出一座城市的消費品牌含金量。老字號既是文化傳承載體，又是擴大消費的引擎。市商務局也為各級老字號企業提出了新的要求和目標：努力講好老字號傳承故事、發揚匠心精神、提升產品和服務質量，打造高品質老字號，在弘揚中華傳統優秀文化等方面發揮示范作用。

而面對新的消費形式，市商務局也對老字號企業提出了具體要求，其中包括面向“Z世代”“她經濟”“兒童族”“銀發族”等目標顧客，開拓細分市場；在傳承文化方面，爭當傳承技藝、匠心獨運的“工匠”；在轉變經營方式方面，則要與時俱進，多出適應消費需求的新品與潮品。

業界聲音

建設老字號一條街

對于老字號的未來發展路徑，在今年的青島兩會期間，市政協委員、青島燈塔味業有限公司副董事長蔡曉丹提出推進青島中山路老字號品牌體驗館。蔡曉丹建議，借鑒杭州中山路、蘇州平江路、上海陜西北路老字號專業街等成功經驗，一座城市的老字號振興需要“老字號一條街”，而青島的中山路可謂有著得天獨厚的優勢條件，作為老字號的發源地，中山路目前坐擁6家中華老字號，包括“春和樓”“海濱食品”等。

“青島啤酒”也在中山路1號新開設了中山路壹號·傳奇CLUB?；诖?，蔡曉丹建議加快建設中山路“老字號一條街”，從而借助中山路聚攏人氣的東風再創老字號的輝煌。

為了讓市民和游客更直觀地了解青島老字號的歷史與產品特色，蔡曉丹在提案中描述了一個集展示、銷售和互動體驗于一體的品牌體驗館，可借助數字化展示，拉近人們與老字號之間的距離，通過體驗制作、品嘗等，增加游客的體驗感。同時，藝術院校、研學機構、駐青高校等均可為老字號體驗館賦能，為青島老字號注入年輕化元素。

本版撰稿觀海新聞／青島早報記者 劉鵬

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