原標題：熱搜第一！“鹵味三巨頭”賣不動了？很多濟南人曾愛吃......

來源：大眾報業(yè)·齊魯壹點

原標題：熱搜第一！“鹵味三巨頭”賣不動了？很多濟南人曾愛吃......

來源：大眾報業(yè)·齊魯壹點

近日，

煌上煌、絕味鴨脖、周黑鴨

三大鹵味巨頭相繼公布

2024年上半年“成績單”，

營業(yè)收入和門店數(shù)量均出現(xiàn)下降。

話題沖上微博熱搜第一

↓

網傳三大品牌今年銳減門店上千家，

濟南市場是否有變化？

休閑鹵味為何不香了？

對此，

齊魯晚報·齊魯壹點記者做了調查。

銷量下滑、客單價走低

但未出現(xiàn)大規(guī)模關店情況

9月11日，在濟南市歷下區(qū)濼源大街附近的一家絕味鴨脖店里，一位店員正忙著給顧客稱重、打包。附近社區(qū)眾多且正值午餐時間，不少顧客正在選購。

“關店應該是公司層面的變動，濟南這邊暫時沒有影響。”談及門店數(shù)量下降一事，店員徐女士表示，濟南的絕味鴨脖店基本都是加盟店，總部有嚴格的管理措施，暫未聽說濟南有關店的情況。

“生意好的時候賣個兩三千元，有時候過不了千元。”徐女士介紹，今年以來，進店顧客數(shù)量相比之前有所減少，客單價也在逐漸走低。此外，徐女士介紹，進店消費過百元的顧客大有人在，但現(xiàn)在每單平均四五十元。

“競爭越來越激烈。加盟商沒有定價權，相比自營門店，價格并沒有優(yōu)勢。”濟南東部一家絕味鴨脖店老板王先生介紹，鹵鴨貨這一行門檻并不高，除了品牌店外，自營小店也比較多，競爭壓力大。

以高新萬達金街為例，不足500米的街道就有6家休閑鹵味店。其中，有門店打出滿20元送鴨脖等優(yōu)惠活動吸引顧客。

“我們現(xiàn)在濟南有30家門店，都在正常營業(yè)中。”談及關店一事，歷城區(qū)花園路附近的“煌上煌”門店店員說。盡管正常營業(yè)中，但該店員明顯感受到了店鋪銷量在逐步下滑。“平均客單價在40-80元不等。總體而言，銷量有所下滑，日均客單量不過百。關店可能是品牌統(tǒng)一戰(zhàn)略調整，減少的是部分地區(qū)銷量特別差的門店。”

在其門店不遠處，還有一家名為“周黑鴨”的連鎖品牌休閑鹵制品店，門店貨架上放置著各類鹵制品。

“濟南區(qū)域的門店都運營正常，暫時沒有收到要增減店的通知。”該店店員透露，通過線上團購、經常性的折扣優(yōu)惠活動，該店營收還算可以，銷量未出現(xiàn)大幅度波動。

不盡如人意的“成績單”

三巨頭無一幸免

事實上，銷量下滑在絕味食品、周黑鴨、煌上煌等三大“鹵味”巨頭企業(yè)上半年“成績單”上早已有跡可循。

絕味食品財報顯示，今年上半年，絕味食品營收33.4億元，其中主營業(yè)務的收入高達32.7億元。而去年上半年絕味食品的營收為37億元，這意味著其營收在上半年同比減少了9.73%。雖然今年上半年凈利潤增長至2.96億元，但較2021年同期已“縮水”超四成。

從數(shù)量看，盡管絕味食品門店數(shù)量仍維持在一萬家以上的規(guī)模，且大幅領先同賽道的其他玩家。但與去年年底數(shù)據(jù)相比，僅半年時間，其門店（不含港澳臺及海外市場）凈減少的數(shù)量多達981家。

不只是絕味食品，周黑鴨同樣也是如此。周黑鴨2024年上半年盈利警告顯示，預計2024年上半年總收益約為12.5億元，2023年同期總收益為14.148億元；凈利潤在3000萬—3500萬元之間，2023年同期凈利潤為1.017億元。與2023年同期相比，周黑鴨上半年收入大約同比下滑11.65%，凈利潤約下滑65.59%至70.5%。

不僅如此，周黑鴨門店數(shù)量也不及預期。截至8月，周黑鴨門店數(shù)為3512家。不但未能實現(xiàn)4500家門店的目標，反而還減少了近300家。

同時，煌上煌也未能幸免。其發(fā)布的2024年半年報顯示，今年上半年，公司實現(xiàn)營業(yè)收入10.60億元，同比下降7.53%。歸母凈利潤6061.52萬元，同比下跌26.59%。

相較于2023年底的門店數(shù)量，2024年上半年煌上煌門店減少445家，減幅10%；其中直營門店相較于年初凈減少了34家，加盟門店相較于年初凈減少411家。

緣何日漸“失寵”

價格貴、平替多或是關鍵

記者在高德地圖、大眾點評等平臺搜索發(fā)現(xiàn)，濟南現(xiàn)有休閑鹵味店超1100家。其中，絕味鴨脖超200家、周黑鴨30家、煌上煌15家。

“雖然愛吃，但感覺越來越貴了。稍微買一點，至少三四十元起步。”濟南市民王女士表示，如果想買點鴨脖、鴨鎖骨、鴨舌痛痛快快吃上一頓，就得上百元。“想吃的時候還是會買一點，但不會太頻繁了。”

貴，或許是休閑鹵制品繞不開的問題。以絕味鴨脖為例，店內鴨脖24元/250g、鴨舌89元/250g、鴨腸46元/250g、鴨鎖骨21元/250g……如此算下來，一斤鴨舌高達178元。由此，不少網友稱連鎖品牌鹵味店為“鹵味金鋪”。

“鹵味店在濟南已有10多年，口味和產品早已固定。”在濟南從事鹵制品銷售多年的劉先生介紹，伴隨著消費者對鹵制品的喜歡，除了連鎖品牌外，多家自營小店遍地開花。“不少新興品牌推出的真空包裝產品，銷量也不錯。”

劉先生認為，隨著市場不斷飽和，在口味和產品差距不大的情況下，消費者也更傾向選擇性價比高的門店，不再只是為品牌而買單。

相關數(shù)據(jù)也驗證了這一點。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，鹵制品消費在21-30元、31-40元和41-50元價格消費區(qū)間的占比相對較多，分別為27.8%、25.2%和17.7%。市場對于中低價鹵制品的接受度更高。

除了價格貴，鹵味店的售賣方式和服務也讓不少消費者“印象深刻”。

記者在社交平臺搜索發(fā)現(xiàn)：有消費者曾經在鹵味店購買時，遇到結算稱重重量與自己和店員表達的想購買重量差距不小；部分門店店員還存在服務態(tài)度不好、溝通不暢的情況。

媒體曾曝光有品牌出現(xiàn)售賣過期食品、變質、后廚臟亂差等問題，也讓不少消費者“望而卻步”。此前，根據(jù)廣州市工商局的食品抽樣檢驗情況顯示，某品牌旗下五香鴨脖、麻辣鴨頭等三種產品因菌落總數(shù)超標被列為不合格食品。

“隨著原材料成本的下降，相關企業(yè)的毛利率也在不斷上漲，但也并未有明顯的降價行為。不同品類產品可替代性強，提高性價比是關鍵。”劉先生表示，除了推出更多符合緊密結合消費者需求的新產品、新業(yè)態(tài)外，還要在食品安全、供應鏈問題上牢牢把關，給消費者更好的服務體驗，才能走得更長遠。

來源：大眾新聞·齊魯壹點 管悅

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