原標題：特色面食打開鄉(xiāng)村振興新局面

來源：金融時報

“夫妻倆開個小飯店，就賣咱永濟餃子，一年至少收入10多萬元，是原來種地收入的10多倍?！痹诒本╅_飯店回鄉(xiāng)辦事的山西省永濟市張營鎮(zhèn)北陽村民胡華勇自豪地告訴記者。

近年來，祖祖輩輩面朝黃土背朝天的永濟農(nóng)民離開土地，在金融機構(gòu)的大力支持下，遠赴北京、天津、河北、山東、河南、陜西等省市，通過開夫妻檔飯店，賣永濟餃子、永濟扯面、永濟刀削面等特色面食，打響了“永濟面食”品牌,走上了富裕路。據(jù)永濟市餐飲協(xié)會統(tǒng)計，目前永濟農(nóng)村外出開飯店人數(shù)超過10萬人，超過全市總?cè)丝诘乃姆种?，飯店?shù)量2.5萬個，年均營業(yè)額100多億元，純收入超過20億元，單個飯店平均年收入超過10萬元，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民重要的收入來源和脫貧致富的重要渠道。

永濟地處晉陜豫黃河金三角核心地帶，是黃河流域農(nóng)耕文明的重要發(fā)祥地。永濟氣候溫和，無霜期長，良好的自然條件、完備的水利設(shè)施、豐富的管理經(jīng)驗，為永濟小麥提供了品質(zhì)保障，是傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地。悠久的小麥種植歷史形成了當(dāng)?shù)鬲毦咛厣拿媸臣庸ぜ夹g(shù)，永濟牛肉餃子、刀削面等特色面食產(chǎn)品享譽一方。永濟牛肉餃子皮薄餡嫩，香而不膩，久煮不爛，奇特之處在于用料和拌餡，地方特色濃郁，既可當(dāng)主食，又可作下酒菜，民間有“吃餃子喝酒，越喝越有”的說法；永濟刀削面是永濟人民日常喜食的面食，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者的歡迎。永濟面食養(yǎng)育了世世代代的永濟人民，造就了獨具特色的面食文化。

小飯店成大產(chǎn)業(yè)

永濟以小麥聞名，但地少人多的矛盾成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村發(fā)展、農(nóng)民致富的瓶頸。面對現(xiàn)狀，栲栳鎮(zhèn)田村部分思想活躍的農(nóng)民開始走出家門，嘗試開飯店賣餃子和扯面，尋求致富之路。

栲栳鎮(zhèn)田村的田壯壯是最早外出開飯店“吃螃蟹”的先行者之一。他說，當(dāng)時小兒子要上學(xué)、大兒子要結(jié)婚、老人要看病，都需要錢，依靠種地微薄的收入顯然不行?！皼]有技術(shù)、缺少資金，只有世代賴以維持生計的面食加工技術(shù)，于是就打算開飯店賣面食掙點錢?！狈蚱迋z從銀行貸了2萬元，在北京某建筑工地旁開了個小面館，賣餃子和刀削面。由于口味獨特、量大實惠，第一天就賣了近1000多元，一年下來竟掙了10多萬元?！皼]想到餐桌上的餃子和刀削面竟然成了搖錢樹?！贝謇锶丝吹剿麄冮_飯店掙錢了，都動了外出開飯店的念頭。開始只有三四戶，后來全村80%以上年輕人都出去開飯店了。獨有的調(diào)料配方、面食加工技術(shù)是永濟面食打開市場最大的資本，掙錢效應(yīng)是永濟面食發(fā)展壯大最大的推動力，全市農(nóng)村50%的年輕人都走上了外出開飯店創(chuàng)業(yè)的道路。

栲栳鎮(zhèn)正陽村后來居上成為遠近聞名的“餃子村”，誕生了多個百萬元戶、千萬元戶。小飯店成為大產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色美食在當(dāng)?shù)匾粚Ψ蚱薜木牧侠硐拢群蟠蜷_了北京、天津、河北、山東等地的餐飲市場，成為永濟百姓擺脫貧困、發(fā)家致富的重要渠道。

金融服務(wù)及時跟上

轄區(qū)金融機構(gòu)特別是涉農(nóng)地方法人金融機構(gòu)把支持永濟農(nóng)民外出經(jīng)商開飯店作為發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民脫貧致富的重要著力點，因勢利導(dǎo)，跟進服務(wù)，為該產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展創(chuàng)造了良好融資環(huán)境。

創(chuàng)新信貸產(chǎn)品。三禾村鎮(zhèn)銀行作為新成立的地方法人金融機構(gòu)，瞄準外出開飯店這一客戶群體，量身定制了“餐飲貸”“創(chuàng)業(yè)餐飲貸”等信貸產(chǎn)品，外出開飯店的客戶均能找到適合自身的信貸產(chǎn)品獲得融資服務(wù)。特別是首次外出開飯店的商戶，選好營業(yè)地址后，只需提供房屋租賃合同，就能獲得最少5萬元貸款，有效滿足了開飯店初期的信貸需求。

創(chuàng)新金融服務(wù)。疫情發(fā)生以來，永濟餐飲人面臨收入中斷、資金鏈斷裂、經(jīng)營難以為繼等前所未有的困難，特別是無法現(xiàn)場辦理信貸業(yè)務(wù)。永濟三禾村鎮(zhèn)銀行積極探索手機辦貸業(yè)務(wù)，利用手機網(wǎng)絡(luò)完成了貸前調(diào)查、貸款審批、合同簽訂、貸款發(fā)放等一系列流程，為永濟餐飲人抗疫和恢復(fù)營業(yè)提供了有力幫助。

延伸金融服務(wù)。瞄準這一重點客戶群體，永濟農(nóng)商銀行組建外拓部，開展跟蹤服務(wù)，上門為客戶辦理信貸服務(wù)。該外拓部累計召開外出創(chuàng)業(yè)客戶座談會45場，走訪客戶673戶，已授信457戶、9103萬元。談到銀行服務(wù)，胡華勇興奮地說：“以前是客戶找銀行，現(xiàn)在是銀行找客戶，既節(jié)省了時間，也省了費用，今年準備貸些錢，擴大飯店經(jīng)營?！?/p>

農(nóng)村新業(yè)態(tài)加快發(fā)展

以小飯店為載體的永濟餐飲業(yè)走出永濟，為永濟發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)、加工銷售拓寬了渠道。永濟富硒小麥、優(yōu)質(zhì)強筋小麥等種植面積增加到47萬畝，面粉加工企業(yè)增加到8家；地方政府通過建立優(yōu)質(zhì)面粉、調(diào)料配送機制，打通了面粉銷售渠道，逐步實現(xiàn)了永濟小麥生產(chǎn)、加工、銷售的有效融合，為穩(wěn)定糧食生產(chǎn)發(fā)揮了積極推動作用。

以小飯店為載體的永濟餐飲業(yè)走出永濟，推動了永濟農(nóng)產(chǎn)品物流和儲運基地建設(shè)等農(nóng)村新業(yè)態(tài)發(fā)展。目前，當(dāng)?shù)匚锪骱蛢\基地項目構(gòu)架基本形成，成為永濟經(jīng)濟新的增長點。

隨著永濟外出開飯店創(chuàng)業(yè)人數(shù)大幅度增加，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村土地流轉(zhuǎn)創(chuàng)造了條件，種植結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型速度加快，各種農(nóng)民專業(yè)合作社應(yīng)運而生，例如開張的冬棗專業(yè)合作社、卿頭的葡萄專業(yè)合作社、虞鄉(xiāng)的西瓜專業(yè)合作社、張營的小麥專業(yè)合作社等。結(jié)合發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟，地方政府實施農(nóng)副產(chǎn)品“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略，通過提高轄區(qū)基礎(chǔ)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的科技含量，推動提升基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)質(zhì)量和效益。

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