劉軍華，男，1972年出生，49歲，青島府新大廈廚房部經(jīng)理兼行政總廚，中式烹飪高級(jí)技師 。

劉軍華同志是青島市首席技師、青島工匠、國(guó)家高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、中國(guó)魯菜烹飪特級(jí)大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員、世界烹聯(lián)名廚委員會(huì)委員、中華金廚獎(jiǎng)獲得者、中餐廚師藝術(shù)家。2018年榮立上海合作組織青島峰會(huì)“優(yōu)秀服務(wù)個(gè)人”三等功。

該同志從事一線(xiàn)餐飲服務(wù)工作30余年，踐行工匠精神，始終堅(jiān)持在一線(xiàn)崗位上，專(zhuān)業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)扎實(shí)，工作中善于鉆研，精通魯菜、國(guó)宴菜制作，倡導(dǎo)綠色，營(yíng)養(yǎng)，健康的飲食理念。推出24節(jié)氣菜，將魯菜工藝和青島本地優(yōu)質(zhì)食材融合，創(chuàng)新研發(fā)了“香椿芽拉皮海參”、“宮保鰻鱗球”、“酸辣黃花魚(yú)丸湯”，兩者相得益彰。在養(yǎng)生菜研發(fā)方面，以“養(yǎng)生”與“融合”為切入點(diǎn)，精選營(yíng)養(yǎng)健康食材，采用健康無(wú)害烹調(diào)方法，創(chuàng)新推出“漁家四寶”“石鍋醬燜黑豆腐”“滋補(bǔ)蘆花雞湯”等養(yǎng)生菜品。2020年在“品味青島國(guó)際美食嘉年華”活動(dòng)中獲得餐飲名廚稱(chēng)號(hào)，參賽的“海鮮菇燒蝦虎肉”秉承魯菜特點(diǎn)、突出青島特色，口味上進(jìn)行創(chuàng)新，獲得“百佳名品”稱(chēng)號(hào)。

新冠肺炎疫情爆發(fā)后，率先組織細(xì)化服務(wù)流程，對(duì)服務(wù)產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)創(chuàng)新，調(diào)整菜品分餐模式，提高疫情防控要求，得到省旅促會(huì)和業(yè)內(nèi)專(zhuān)家的肯定，榮獲“全省首批分餐制示范單位”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。這項(xiàng)創(chuàng)新服務(wù)即促進(jìn)了酒店的經(jīng)營(yíng)，更保障了飲食安全。

該同志不僅致力于菜品研發(fā)創(chuàng)新，在廚政管理方面也有突出貢獻(xiàn)。參與實(shí)行獨(dú)立核算體控制法，利用大數(shù)據(jù)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，確保收入及利潤(rùn)指標(biāo)；嚴(yán)格廚房“4D”管理和成本流程控制法的管理；采取申報(bào)采購(gòu)計(jì)劃、優(yōu)選采購(gòu)渠道，統(tǒng)一驗(yàn)收入庫(kù)，集中精細(xì)加工、原料分檔利用、菜品加工標(biāo)準(zhǔn)化的方案，有效降低生產(chǎn)成本，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定，極大地節(jié)約了原料成本，提高餐飲毛利率。

劉軍華同志立足本職、始終以開(kāi)拓創(chuàng)新魯菜發(fā)展為己任，作為島城唯一“魯菜研發(fā)基地”的業(yè)務(wù)骨干，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)業(yè)務(wù)攻關(guān)，堅(jiān)守魯菜的傳承與創(chuàng)新，堅(jiān)持府新大廈魯菜文化品牌建設(shè)，在不斷的追求和探索中，創(chuàng)新菜品，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。30余年的一線(xiàn)工作經(jīng)驗(yàn)，劉軍華同志不僅練就了嫻熟的烹飪技法和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾磙k法，還培養(yǎng)了大批技術(shù)骨干和管理人才。在做好自己專(zhuān)業(yè)的同時(shí)，堅(jiān)持行業(yè)發(fā)展，2019年擔(dān)任山東省飯店協(xié)會(huì)一屆名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席、青島工作區(qū)主任；擔(dān)任數(shù)屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽評(píng)委；2020年被青島酒店管理學(xué)院特聘客座教授、“雙高計(jì)劃”專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，為烹飪事業(yè)發(fā)展不斷培養(yǎng)新生力量做出貢獻(xiàn)。

[責(zé)任編輯：楊凡、蘇佳]

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