原標題：綠豆餅的香味從濟寧“飄”到壽光

來源：壽光日報

原標題：綠豆餅的香味從濟寧“飄”到壽光

來源：壽光日報

33歲的張琳琳，從濟寧帶著老母親來到壽光創業，憑借一口帶有家鄉味道的綠豆餅，用心用情傳承著這一傳統小吃風味，把日子過得紅紅火火。

做好每個餅走好每一步

記者來到張琳琳和母親的綠豆餅店鋪時，一方小小的店面被圍得水泄不通，四周都是排隊購綠豆餅的市民。一縷熱氣從市井氣息中飄出，所聞之處，都縈繞著綠豆餅的酥香。“出爐了！我這是寄去外地的，麻煩你包裝好。”“我要兩盒綠豆餅。”“綠豆、紅豆、紫米各一盒。”……每一次綠豆餅新鮮出爐，沒幾分鐘就被客

人搶購一空。

9年前，張琳琳從濟寧嫁到了壽光。為了生計，張琳琳曾做過許多小買賣，但一直沒找到謀生的“招牌”。這時，她想到遠在濟寧的母親有一手制作綠豆餅的好手藝。“媽媽做的綠豆餅在當地很受歡迎，我想來咱壽光也一樣，定能吸引喜歡這一口的食客。”隨即，張琳琳便和母親商量著來壽光“創業”。見女兒信心滿滿，母親一口答應了下來。

“剛開始的時候，我們租了一個不大的門頭房，一點一點地慢慢干。”張琳琳告訴記者，那時候，每天早上四五點鐘，她和母親就要起來洗豆、煮豆，直到第一爐綠豆餅出鍋，時間差不多四五個小時。“因為都是手工制作，每一道工序都馬虎不得，但最開心的還是看到顧客們喜歡吃。”張琳琳回憶說，剛開始的時候顧客并不是很多，有時一天下來剩下不少綠豆餅，她就和母親天天拿它當飯。酒香不怕巷子深。憑著口口相傳，張琳琳的綠豆餅越做越受歡迎，幾個月便成了周邊的“品牌”，一天下來，從沒有剩餅的情況。

張琳琳制作綠豆餅的選料十分嚴格，選用的綠豆必須是上等品。制作時，浸泡、碾壓、搟面、捏皮、烙餅等工序，每

一道都十分講究。“做了十幾年的綠豆餅，雖說對祖傳的制作技藝和配方了然于胸，但仍然不能忽略任何一個步驟。”張琳琳表示，在母親的指導下，她現在制作綠豆餅的技藝越來越嫻熟。“遵循每一步的技作方法，把浸泡好的綠豆放進抽屜蒸籠里，剩下的交給高溫和水蒸汽；待熱氣散去，蒸熟的豆子晾涼后便被研成豆渣……”張琳琳笑著說，每一道工序她都是一絲不茍地完成，因為這關系到綠豆餅餡料的口感，也關系到多年來苦心經營的招牌。

制作的是品質傳承的是匠心

一個小小的綠豆餅，正成就著張琳琳的創業夢。

“我和媽媽的第二家綠豆餅店鋪也開張了，還注冊了商標，同時上了一條標準化的生產線。現在，我們的綠豆餅香味兒飄得越來越遠。”憑著好口碑，張琳琳的綠豆餅如今也實現了多元化經營，她表示，因為僅靠她和母親每天的制作量，根本滿足不了每天的需求。為了更好地將自己的綠豆餅招牌打出去，她制定了一套標準——遵循老手藝，進行標準化生產。“現在，我們每天的產量能達到

3000斤，基本能滿足食客們的需求。”

每天早上五點，張琳琳準時來到生產車間；中午十二點后，張琳琳會根據之前的訂單開始派送。“我們會根據市場轉變經營方式，除了固定的經銷點，我們也直供壽光當地的十幾個微商。”張琳琳告訴記者，根據現在的訂單量，靠她和母親也忙不過來，為此，數月前，小她十幾歲的妹妹也加入到了創業隊伍中，“我感覺當初的選擇沒有錯，別小瞧一個個不起眼的綠豆餅，是它們成就了我最初的創業夢。”

采訪中，張琳琳表示，之所以能在壽光站穩腳跟，是因為當地的風土人情吸引了她。“壽光是我的第二故鄉，這里的人都很熱情，也很有干勁兒，包括我們雇的工人，每天都兢兢業業地和我們一起拼搏。”近兩年，不少人想學習綠豆餅的制作手藝，對此，張琳琳會定期組織培訓，公開傳授，“下步，如果我們的綠豆餅能走出壽光，我也會考慮加盟銷售，讓更多的外地人品嘗到這份傳統美食。”

“這門做餅手藝，考究的不僅是獨家的技法和配方，更重要的是食材的選擇。所謂的傳承，傳的不是一紙配方，誠心與品質才是根本。”如今的張琳琳，正堅定地走在自己的創業路上。

■本報記者 王靜

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