原標題：集團依托 校企融合 標準引領 育人精準

來源：中國教育報

嶺南飲食文化作為我國飲食文化一個重要而獨特的分支，源遠流長、博大精深。粵菜是一種地方民俗、一種獨特的美食文化，既繼承了中原飲食文化傳統，又博采各方烹飪精華，形成了品種繁多、烹調考究、質優味美的嶺南飲食特色，涵蓋了廣府、潮汕、客家三大地方特色風味。在新的歷史階段，粵菜面臨著新的挑戰，既要傳承，更要創新。

“粵菜師傅”工程以“專業引領、傳承創新、交流研修、傳業授徒”為宗旨，以“培養工匠精神的新型勞動者”為目標，致力將“粵菜師傅”打造成弘揚嶺南飲食文化的國際名片。“粵菜師傅”工程的高質量發展，要求構建形成人才、產業、標準和文化等相互促進、聯動發展的體系，其中人才是重中之重，是“大廈根基”。開發“粵菜師傅”職業技能等級證書，高質量培養“粵菜師傅”，是促進粵菜與粵菜文化傳承創新的必由之路。

廣東省外語藝術職業學院作為廣東省餐飲職教集團牽頭單位，以此為契機聯合廣東省餐飲技師協會共同申請了職業教育教學改革研究與實踐委托項目“‘粵菜師傅’職業技能等級證書開發與實踐”，以客觀反映現階段行業水平和對從業人員的要求為目標，以專業活動為導向，以名師工作室為項目核心執行小組，牽頭組織院校、企業專家聯合開發等級證書，并取得了豐碩的成果。

一是證書標準開發。依托集團，項目引入行業企業新技術、新工藝、新規范，無縫對接不同崗位對技能人才的知識要求和技能要求，綜合餐飲行企業專家、中高職院校教師、一線企業代表的意見，嚴格按照《職業技能等級標準開發指南》要求，組織院校專業教師和行企業知名專家共同開發了涵蓋廣府、潮汕、客家三大地方特色風味的粵菜制作職業技能等級標準和粵點制作職業技能等級標準，分別對職業素養、專業知識和技術技能等方面的要求進行標準化，為培養文化與技能并修的人才提供指引。

二是證書教材開發。以標準為依據，項目組組織餐飲行業知名粵菜粵點專家和各院校餐飲專業教師共同編撰了《粵菜粵點職業基礎》、《粵菜制作》（初級）、《粵點制作》（中、高級）等5本培訓教材，已由廣東教育出版社出版。書中的實訓案例充分體現了粵菜和粵點的特色，每種產品的配方和制作過程都是行業技能大師實寫、實做、實拍，教材得到了行業企業及專家學者的廣泛支持和推薦，被評價為“定位準確、層次清晰、梯度合理，貼合生產企業不同崗位的職業要求”。

三是證書推廣與實踐。2020年12月，“粵菜制作”和“粵點制作”兩個工種成功入選國家教育部門“1+X”證書制度試點第四批職業教育培訓評價組織及職業技能等級證書，證書在廣東省教育部門主辦的“粵菜師傅”工程推進會上進行了發布，全省各地市教育部門領導、職業教育部門負責人和全省開設烹飪類專業的高校、中職學校的分管校領導以及行業企業代表共200余人參加會議，廣東衛視等媒體進行了現場采訪，10多家紙媒進行了報道。會議結束后，項目組在廣州、順德兩地分別組織舉辦了兩期“粵菜師傅”職業技能等級證書的師資培訓班，邀請師資培訓專家組為來自廣東、廣西、新疆、吉林、山東等地的中高職院校教師開展培訓，就證書開發的背景、標準的解讀、專業知識考核要點講解乃至試點院校考核站點申報說明進行了詳細、專業的培訓，培訓人數達200人。經過培訓，目前已有嶺南師范學院等64所院校申報并通過了粵菜制作、粵點制作職業技能等級證書考核站點的審核。

學校通過項目的推動，既提升了名師工作室的影響力，也深化了餐飲旅游學院與行業企業的合作，在中餐烹飪工藝與中西面點專業人才培養方案中融入粵點制作和粵菜制作職業技能等級證書標準，促進書證融通，讓“1”中有“X”，培育社會需要的技術技能型高素質人才。

（許映花 鐘細娥 黃一喬 何婉宜）

[責任編輯：楊凡、何煜鑫]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。