泰山驢油火燒不僅味美，而且歷史悠久。相傳兩千多年前，漢武帝封禪泰山時，駐扎在古城奉高縣。一次用膳中，有食官在做隨軍主食“饃”時，在面團中加用當地產的驢油等調味佐料，并棄蒸為烤。成熟的“饃餅”色金黃，雙面有芝麻，發出了誘人的香味。食官將烤制的“饃餅”奉于漢武帝品嘗，其外松內軟，酥香味濃，橫斷面層次清晰，且薄厚均勻，咸香適口，回味悠長。漢武帝龍顏大悅，拍案叫絕。由此，“泰山驢油火燒”成為當地名吃。

泰山驢油火燒是當地的著名小吃，以精粉和驢油為主要原料，配上椒粉，茴香粉，芝麻，香油等調料，揉成面酥并壓扁，包入面酥搟成圓餅，蘸上芝麻烙熟即可。其色澤美觀，層如薄紙，吃起來酥香味美。并且營養豐富，老少皆宜，尤其是驢油可治耳鳴，可理氣順腸。

泰山驢油火燒制作技藝，在2011年入選山東省非物質文化遺產保護名錄。泰山驢油火燒制作技藝傳承人李鵬表示，火燒好吃得益于驢油酥。驢油酥由驢油、面粉和調味料熬制，冷卻后凝固而成。這其中關鍵的調味料是祖傳秘方，有去除驢油腥味的作用。

李鵬介紹，制作火燒最重要的原料就是酥油，而早在20多年前泰安以及周邊地區驢油是制作酥油的唯一作料，但后來隨著豆油、花生油、色拉油的出現，驢油逐漸為人淡忘，現在很多攤點的火燒的口味、口感已不是20多年前老泰安原來的味道，與真正的驢油火燒相去甚遠。除了在驢油配比上有嚴格的比例標準外，他們還采取了專門的烘焙技術和保存工藝，這使泰山驢油火燒有著與眾不同的特點，正宗的驢油火燒放置5天后再加熱食用仍保持原始香味。

為進一步加強非物質文化遺產傳承與保護，弘揚優秀的泰山驢油火燒文化，推動文化大發展大繁榮，提高文化軟實力，李鵬在泰山景區大津口鄉上梨園村建立了泰安市泰山驢油火燒民俗文化博物館，從而進一步做好泰山驢油火燒的傳承保護工作。

泰山驢油火燒民俗文化博物館是泰安市首家反映傳統食品的博物館，下一步計劃在弘揚泰山美食文化中，承擔更多責任，并發揮著更大的推動作用。

（作者：風華齊魯-張九龍 齊魯晚報·齊魯壹點 原創 圖片來源于網絡）

[責任編輯：楊凡、韓薇]

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